en version af denne artikel blev oprindeligt vist på MUNCHIES Holland.

Hvis du kæmper med en af de forkølelser, der får dig til at føle dig svag, træg, og som om du udtrækker hele din kranium i en endeløs strøm af væv, når du nyser, er din lugtesans sandsynligvis også nedsat. Ikke at kunne lugte ordentligt suger af forskellige årsager, hvoraf den ene er, at du ikke kan smage mad som du normalt gør. Vores lugtesans spiller en enorm rolle i, hvordan vi oplever mad, og uden den forbliver kun de grundlæggende smag: sød, sur, salt, bitter og umami. De andre nuancerede smag, som du faktisk har brug for din næse til? De er væk.

at spise uden at kunne lugte er ret kedeligt. Næste gang du spiser en godt krydret skål, kan du prøve at klemme begge næseborene lukket. Uanset hvor meget kardemomme og nelliker du har føjet til din karry, er alt hvad du kan smage våd ris med en let salt sauce. Mængden af hvidløg og spidskommen i din lam tagine betyder ikke noget; du bemærker bare en chunky sauce med smagløse kødstykker.

så hvordan kan du stadig nyde mad, selv når du har verdens mest vedholdende hoved koldt? Spørgsmålet er måske bedst besvaret af folk, der beskæftiger sig med et tab af lugt på daglig basis. De kan enten ikke lugte overhovedet, eller deres lugtesans er nedsat eller forvrænget. Mennesker med kakosmia kan for eksempel lugte en forfærdelig stank uden nogen specifik grund. Nogle mennesker er født med disse tilstande, mens andre bemærker en ændring i den måde, de opfatter dufte på efter en infektion eller en hovedskade.

Vi spurgte et par mennesker, der har nedsat lugtesans om måder at nyde mad på, mens din næse er ude af drift.Julie Velthoven (20), har ikke været i stand til at lugte noget hele sit liv

MUNCHIES: Hvordan fandt du ud af, at du ikke kan lugte noget?Julie Velthoven: i folkeskolen lærte de os om sanserne. Vi var bind for øjnene, og de stak en masse forskellige krydderier under vores næse, og vi måtte gætte hvilke —oregano og timian, for eksempel. Alle mine svar var forkerte. Efter nogle undersøgelser og et par tests blev jeg diagnosticeret med anosmi, hvilket var en lettelse. Jeg var begyndt at tvivle på mig selv, men nu vidste jeg, hvad der foregik. Mine nerver omdanner simpelthen ikke stimuli til lugt.

hvordan bemærker du dette, mens du spiser?
Jeg smager kun grundlæggende smag. Med slik kan jeg ikke se, om de har en jordbær-eller citronsmag, men jeg ved, at de er søde. Og hvis jeg er sammen med venner, og vi går forbi et bageri, gør duften af friskbagt brød dem sultne, men for mig er det som om der er en glasvæg mellem det og mig. Jeg var også på et fiskemarked med en ven den anden dag, og hun klemte næsen lukket, fordi lugterne var så stærke. Tilsyneladende lugter det meget, men det generer mig slet ikke.

” jeg aner ikke, hvad spidskommen skal tilføje. Det er de ting i den gule beholder, ikke?”

Jeg har aldrig været en stor fan af at spise, men jeg har nydt madlavning mere og mere. Jeg er nødt til at holde det meget simpelt, selvom. For eksempel aner jeg ikke, hvad spidskommen skal tilføje—det er tingene i den gule beholder, ikke? Jeg har også efterladt gassen ved flere lejligheder, mens jeg lavede mad. Det skete i går. Min værelseskammerat spurgte mig, ” lavede du bare mad, ved en chance?”

har du nogle råd til folk med forkølelse, der næppe kan smage noget?
personligt vælger jeg fødevarer, der har noget at tilbyde i teksturafdelingen. Sushi er interessant, for eksempel, fordi det har mange forskellige teksturer. Og generelt er crunchy ting store. Hvilket ikke betyder, at du bare skal stege alt. Det er for det meste de grødet ting som kogt asparges eller østers, der bare ikke gør det for mig. Hvis jeg bestiller pasta, får jeg aldrig noget glat som carbonara, men i stedet en tomatsauce med grøntsager og kød.

Jeg kan også godt lide at tilføje lidt krydderi til min mad ved at tilføje noget som en varm peber. På den måde får jeg stadig en slags fornemmelse i næsen, selvom folk fortæller mig, at dette ikke har noget at gøre med, hvordan du opfatter lugt.George Dooper (41), som enten ikke kan lugte noget eller kun kan opfatte forvrængede dufte

MUNCHIES: hvor længe har du haft denne tilstand?

George Dooper: for to og et halvt år siden kom jeg ind i et cykelulykke og faldt på bagsiden af mit hoved. Jeg bemærkede, at den mad, de gav mig på hospitalet, var smagløs, men jeg mistænkte ikke noget endnu. Det var først seks uger senere, da jeg var hjemme med min kæreste og spiste baguette og bløde oste, at jeg regnede med, at noget må have været galt. Jeg har en meget stærk smag, men jeg smagte ikke noget. Det viser sig, at min lugtesans var helt skruet op.

Du kan forestille dig dine “lugtesensorer” som tynde ledninger, der går fra din næse til din hjerne. Nogle af mine var stadig intakte, men andre var blevet revet. Og nogle af dem var blevet revet og tilsluttet igen på et andet sted. På grund af det oplever jeg visse lugte anderledes. Biludstødning og cigaretter lugter for eksempel surt for mig på en måde, jeg ikke kan beskrive. Jeg bemærker, at jeg forbinder den lugt med noget ubehageligt. Hvis en bøf er lidt forkullet på siden, lugter jeg det meget mere intenst, end jeg ville have før. Det er så stærkt, at jeg næsten ikke kan smage resten af bøf.

” Jeg lægger ananas på min surkål og kartoffelmos, så der er en ekstra tanginess. Jeg tilføjer også baconbit for at forbedre den salte smag.”

så du tror, at ulykken har gjort det vanskeligere at spise.
generelt er tingene blevet enten smagere eller mere modbydelige. Jeg kan ikke lide chokolade længere, medmindre den er hvid, fordi den slags ikke indeholder kakao. Bananer smager underligt, som om de alle går dårligt. Det er en bummer, men jeg prøver også at bruge denne situation som en måde at opdage, hvad jeg kan lide, og hvad jeg ikke kan lide. Jeg nød altid at eksperimentere med mad, og nu påtager jeg mig opgaven med at gøre mine måltider spændende igen.

hvilke råd vil du give til andre med denne betingelse?
Jeg prøver virkelig at stimulere mine smagsløg. Jeg lægger ananas på min surkål og kartoffelmos, så der er en ekstra tanginess. Jeg tilføjer også baconbit for at forbedre den salte smag. Med desserter prøver jeg også nye ting, som at tilføje strimlet kokosnød eller karamelsauce.

når det kommer til vin, nyder jeg de tungere og stærkere smag i dag. Jeg fandt denne ene vin, der har en smule spiciness til det, som er meget velsmagende. Og jeg drikker kun de mere urteagtige øl. Jeg kunne aldrig lide Palm så meget, men i disse dage gør jeg det. Disse ting sker.

Joke Boon (56), kogebogforfatter, der mistede sin lugtesans som barn

MUNCHIES: du kan ikke lugte noget, men du skriver stadig kogebøger! Du skal have nogle gode mad råd til folk med en sinus infektion?
Joke Boon: når det kommer til at smage mad, er alle dine sanser involveret-så brug dem! Du kan smage, føle og lugte mad, men du kan også se det og høre det. Når du bider i noget, kan du høre crunchen, og det fortæller dig noget om tekstur. En valnød lyder meget anderledes end en hasselnød, for eksempel.

“semantik er meget vigtigt for mig. Hvis noget lyder ulækkert, kan jeg heller ikke lide at spise det.”

hvordan så?
valnødder er mere fede, så de har en høj revne. En hasselnød lyder mere som en dæmpet bump.

lad os ikke glemme det visuelle aspekt. Hvordan kan vi gøre fødevarer mere stimulerende for øjet?
bevidst vælge bestemte farver. Hvis du føler dig lidt lavenergi, skal du vælge noget som gul, rød eller orange. De er lækre, entusiastiske inducerende farver, og de forstærker dig. Jeg er ret sikker på, at jeg spiser alle farverne på en dag.

i sidste ende er der mange faktorer, når det kommer til at smage din mad. Pladen du spiser fra, glasset, der holder din drink—personligt kan jeg virkelig ikke lide at drikke vand fra et krus—og om musik spiller i baggrunden eller ej. Hvis du lægger på noget tempofyldt Musik, spiser du hurtigere og oplever ikke maden så meget. Det er også sværere at smage, når maden er meget varm. Temperaturmæssigt, selvfølgelig, fordi en varm peber faktisk kan stimulere din næse.

kan du sætte alt dette råd sammen i en skål?
i en af mine bøger har jeg en opskrift på pink kyllingesuppe, som indeholder rødbeder. Jeg lægger også ingefærrod og rød peber i bouillon, hvilket gør den endnu mere krydret.

er der retter, du ikke kan få dig selv til at nyde?
Ja, semantik er meget vigtigt for mig. Hvis noget lyder ulækkert, kan jeg heller ikke lide at spise det. Som blodpølse eller hovedost. Eller tunge. Min mand spiser det-han vil spise noget. Men jeg kan ikke tænke over det. Tunge – hvor rystende!