kogende mælk

hvorfor koger mælk over efter opvarmning, men vand gør det ikke?

NAVEEN THAKUR

vand er en simpel væske, der ikke indeholder faste stoffer (hvis det kun er i ppm-niveau), og kogetemperaturen er 100 liter C.

mælk er en sammensat væske, der indeholder fedt i emulsionsform, protein i kolloid tilstand og lactose som ægte opløsning, og mælkens kogepunkt er 100,5 liter C. Når mælken opvarmes, opsamles fedtet, der er lettere end vand, på overfladen sammen med visse proteiner i form af et lag kaldet creme.

under opvarmning vil vanddampen være lettere end alle andre ingredienser i mælken stige op. Da mælkens overflade er dækket af et tyndt lag fløde, bliver vanddampen fanget under det tynde lag, og laget forhindrer vanddampen i at slippe ud.

når mælken opvarmes yderligere, udvides vanddampen, trykket opbygges og løfter det cremede lag op, og dermed spildes mælken ud.

men i tilfælde af vand slipper vanddampen meget let ud ved kogning, da den ikke har noget lag på overfladen, der kan afbrydes, indtil væsken er fuldstændig fordampet.

S. R. SANKAR

Dy. Tamil Nadu co-op milk producers’ federation Ltd

Chennai

denne uges spørgsmål

hvordan indsættes en intraokulær linse under en kataraktoperation, og på hvilken del af øjenkuglen er den placeret?

V. K. Prahlada Rao, Bengaluru

hvorfor påvirkes brændbart brændstof, der transporteres i tankvogne, ikke af den enorme temperatur, som sollyset producerer på overfladen af tankskibets metaltank?

Arun B. Asok, Thrissur, Kerala

hvorfor adskiller sangstemme sig fra at tale stemme for næsten alle os?

S. Vaithianathan, Madurai, Tamil Nadu

hvorfor lægger vi salt på fortove, når det sner??

Prerna Singh, Chandigarh