tanniner vil ikke være et nyt udtryk for mange vinsmagere, men er stadig en kilde til forvirring. Deres oprindelse og den indflydelse, de har på smagsoplevelsen, er mystificerende for mange. Denne artikel fungerer som en guide til at hjælpe dig med at forstå, hvad tanniner er, hvad de gør, og deres betydning i en vin profil.

en Guide til tanniner: Hvad er de, og hvor kommer de fra?

tanniner er naturligt forekommende forbindelser, der findes i mange naturlige kilder, herunder druer. Disse forbindelser eller polyfenoler findes inde i drueskind, frø og stilke. Tanniner giver tekstur og en mundfølelse til vinen, samt en følelse af vægt og struktur. De binder også med proteiner i spyt og tørrer munden ud. Derfor parrer røde vine typisk så godt med rødt kød – tanninerne binder med proteinerne i kødet, hvilket gør dem mindre astringerende på din gane.

tanniner danner grundlaget for strukturen af mange røde vine – og er kendt for deres bitre eller astringerende komponenter. Hvor tannisk en vins profil er, afhænger af en række faktorer, herunder druesort, vingårdsforhold, vinfremstillingspraksis og vintage variation. For eksempel har køligere klimaer en tendens til at give en mere aggressiv tannin. Mens tanninerne af druer dyrket i varmere klimaer anses for at være glattere og større. Nogle sorter er også mere tanniske end andre. Cabernet Sauvignon er for eksempel højt i tanniner, mens Pinot Noir typisk er meget lavere.

tanniner i Vin: at kende deres betydning

endnu, hvad er vigtigheden af, at tannin er til stede i vin?

de hjælper med at definere vinens karakter, mens de tilføjer tekstur. Mange vinproducenter vil variere vinfremstillingsprocessen afhængigt af det tanniske resultat, de ønsker at opnå. Målet er at sikre, at nok af en drues tannin ekstraheres under macerationsprocessen. Jo flere egenskaber der udvindes, jo dybere er vinens kompleksitet og personlighed.

en anden grund til, at de er vigtige, er den måde, de fungerer som et naturligt antioksidant, der beskytter vinen. Dette er en af grundene til, at nogle røde vine, herunder Cabernet Sauvignon, kan være aldersværdige. Antioksidanter spiller en vigtig rolle i aldringsprocessen af vin, samtidig med at de giver store sundhedsmæssige fordele.

beskrivelse af vin tanniner under en smagning

for mange ønofiler er det en vidunderlig færdighed at kunne beskrive tanniner under en vinsmagning. Det kan dog være vanskeligt at skelne tanniner fra andre strukturelle elementer i en vin, såsom surhed og alkohol.

mens tanniner er kendt for deres bitterhed eller astringency, er der forskelle i kvaliteten af et tannin. For eksempel kan tanniner, der er “umodne” eller “grønne”, efterlade en bitter smag og gøre en vin ubehagelig, især hvis de ikke er afbalanceret af nok frugt. Imidlertid kan” modne” eller “finkornede” tanniner føles fløjlsagtige i munden og ikke have spor af bitterhed.

næste gang du smager et glas rødvin, bemærk følgende observationer:

• gør tanninerne straks eller langsomt din mund?
• dominerer de vinen, eller matches de af frugt og friskhed?
• er de blide og integrerede? Eller er de hårde og selvhævdende?

eksempler på høje og lave Tanninvine

som vi nævnte tidligere, afhænger hvor meget tannin der er til stede af en række egenskaber, herunder druesort og det klima, hvor druen blev dyrket. Mens vinfremstillingsprocessen har sine påvirkninger, har nogle druesorter tanniske egenskaber end andre.

Der er mange vine, der er berømt kendt for enten deres høje eller lave tanninniveau. Nedenfor nævner vi et par af disse, som du bestemt bør prøve.

lav Tannin vine

Vine, der er i høj produktion er mere almindeligt fundet at have en mindre slibende og glattere tekstur. Derfor har et lavere tanninniveau end andre røde eller hvide. Lav tannin vine som Merlot, Pinot Noir eller vinmark er ofte kendt for deres lige teksturelle profil og er mere velegnet til dem, der ikke særlig nyder tørre vine.

overvej at prøve en Domaine Magellan – Merlot vdp 2017 fra den franske Languedoc-region. Bemærk dens krydrede, røgfyldte hints med rigdom og glatte tanniner.

høje Tanninvine

høje tanninvine betragtes derimod ofte som lavproduktionsvine. Derfor udviser et større udvalg af teksturprofiler. Høje tanniske vine omfatter blandt andet Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat og Sangiovese. Parring af stærkt tanniske vine med den rigtige skål kan give vinsmagere en endnu mere engagerende teksturprofil.

Hvis du ønsker at opleve en vin, der har høje tanninniveauer, kan du overveje at prøve La Montepulciano d ‘ Abruso 2015. Denne fyldige og glatte italienske vin er fyldt med noter af vilde kirsebær, chokolade, brombær og krydderier. Denne Montepulciano er en meget alsidig og smagfuld vin, der passer godt sammen med mange retter, herunder italienske favoritter som f.eks.