hyldeplads reserveret til den engang mystiske kokosolie er eksploderet i de senere år, da den tropiske frugt (eller møtrik, afhængigt af din definition) tjener meget anerkendelse i ernæringsverdenen. Den moderne, sundhedsfokuserede kok kan bruge kokosolie som erstatning for smør, vegetabilsk olie eller forkortelse i bagværk, ristede grøntsager, supper og meget mere. Ernæringsbloggere og sundhedspersonale hævder, at kokosolie kan hjælpe med at behandle tilstande nogle sundhedsmæssige forhold og hjælpe enkeltpersoner med at tabe sig.

kokosolie har også krav på berømmelse i skønhedens verden, da nogle bruger det som fugtighedsgivende middel til hår og hud. Med alle de udråbte ernæringsfordele kan nogle undre sig over, hvorfor Madlavningslys ikke bruger denne mangesidede olie i vores opskrifter. Lad os tage et dybere dykke ind i forskningen for at finde ud af det.

fakta om kokosolie

de fleste af de påståede sundhedsmæssige fordele ved kokosolie er forbundet med dets høje indhold af mellemkædede fedtsyrer (MCFA ‘ er). Men det er også her, hvor kritikere peger på at argumentere for, at kokosolie ikke kan være sund. MCFA ‘er er mættede fedtsyrer, mens langkædede fedtsyrer (Lcfa’ er), såsom dem, der findes i vegetabilske olier, kan være mættede eller umættede, afhængigt af hvor mange carbonatomer fedtene har.

i mange årtier har forskere og læger fortalt patienter, at de bør undgå mættet fedt for at reducere deres risiko for hjerte-kar-sygdomme, slagtilfælde og andre tilstande. Mættede fedtets rolle i udviklingen af hjertesygdomme bliver dog mere kontroversiel. Mens nogle forskere antyder, at mættet fedt ikke er forbundet med hjertesygdomme og slagtilfælde, anbefaler alle større politiske organisationer i USA stadig at begrænse mættet fedtindtag for at reducere den samlede risiko.

da Cooking Light henviser til disse styrende organer for at hjælpe os med at indramme ernæringsretningslinjerne for vores opskrifter, gør det faktum, at kokosolie er 92 procent mættet fedt, det vanskeligt at passe inden for vores etablerede parametre. Der er dog stadig meget at opdage om kokosolie og fedt generelt. Efterhånden som forskningen bliver klarere, kan vi begynde at tilføje kokosolie til vores stadigt voksende arsenal af sunde madlavningsingredienser. Når alt kommer til alt ved vi nu, at der er fordele for den sunde kok, der bruger smør klogt. Hvis vi bruger kokosolie, vil vi advare ernæringsnumrene med en note, at for folk, der ser deres mættede fedtindtag, er opskrifter med kokosolie muligvis ikke acceptable.

Hvad er denne brummer om MCT olie?

MCFA ‘ er, såsom dem, der findes i kokosolie, udgør mellemkædede triglyceridolier (MCT). MCT-olier fordøjes, absorberes og omdannes til brændstof mere effektivt end vegetabilske olier med Lcfa ‘ er. Af denne grund bruges MCT-olie klinisk til at hjælpe patienter med nedsat fedtfordøjelse såvel som med atleter som en hurtig energikilde.

undersøgelser har vist, at MCT ‘er øger fedtforbrændingen (fedt nedbrydes til energi) og termogenese (brændende kalorier) mere end LCT’ er. Nogle undersøgelser viser, at folk oplever større mæthed, når de erstatter LCT-olier i deres kost med MCT-olier. Den øgede mæthedsfaktor kan føre til reduceret fødeindtagelse og potentielt vægttab. Selvom kokosolie er sammensat af MCFA ‘ er, svarer den ikke til MCT (den molekylære struktur er forskellig). Derfor kan vi ikke antage, at kokosolie vil have de samme mæthedsfordele som MCT-olier. Blandt mættede fedtsyrer har den primære MCFA i kokosolie, der kaldes laurinsyre, imidlertid vist sig at bidrage mindst til fedtophobning.

laurinsyre og dets tilknytning til hjerte-kar-sygdom (CVD), specifikt serumcholesterol, er blevet undersøgt udførligt, men videnskaben forbliver uklar. Laurinsyre har vist sig at hæve HDL (godt) kolesterol, selvom nogle undersøgelser tyder på, at det også kan hæve LDL (dårligt) kolesterol samt serum triglycerider. Disse er alle risikofaktorer for CVD.

yderligere undersøgelser viser, at når laurinsyre erstatter kulhydrater i kosten, falder det samlede kolesterol-til-HDL-forhold og LDL-til-HDL-forhold kun sammenlignet med kulhydrater. Så selvom kokosolie ser ud til at hæve HDL-niveauer, er forskning ikke afgørende for, om det forbedrer det samlede kolesterol-til HDL-forhold. Dette forhold er en mere signifikant forudsigelse for CVD, hvorfor det medicinske samfund ikke fuldt ud har godkendt kokosolie i kostvaner.

bundlinjen: selvom forskning stadig er uklar med hensyn til fordelene ved kokosolie, kan der stadig være et sted for det i den sunde kokkes køkken. Uanset om det bruges som erstatning for smør, olie eller forkortelse, kan kokosolie tilføje dejlig smag, silkeagtig struktur og øget fugtighed til opskrifter. Som med de fleste koncentrerede fedtkilder er nøglen at bruge denne olie i moderation. For nu vil Madlavningslys bruge kokosolie sparsomt, og når vi gør det, vil vi notere det, og hvordan det påvirker ernæringsnumrene.

*Redaktørens Note: redigeret for klarhed den 11/16/2016.

alle emner i Eating Smart