ris får en masse rigtig god presse, mest fordi det er så stærkt forbundet med den traditionelle japanske kost og de berømte sunde mennesker, der spiser det. Men bare fordi noget er stereotyp som “helsekost” gør det ikke Paleo: hvis noget, jo mere noget er udråbt som en mirakelmad, jo mere sandsynligt er det ikke at være Paleo-venligt (tofu springer i tankerne…).

fristelsen med ris er at afvise det som en af disse usunde “sundhedsfødevarer.”Purister vil straks hoppe ind her: ris er et korn; korn er ikke Paleo; sag lukket! Faktisk er ris et korn. Men der er også et par særlige omstændigheder, der gør det værd at genoverveje. Kunne ris være et får i ulvens tøj?

Ja og nej.

Carbs and Paleo: en hurtig gennemgang

Hvis du allerede ved, at Paleo ikke er en diæt med lavt kulhydratindhold, kan du springe dette afsnit over.

Hvis dette er nyt for dig, så er her en hurtig anmeldelse: Paleo handler ikke om at skære carbs! Ikke alle fødevarer med lavt kulhydratindhold er Paleo, og ikke alle Paleo-fødevarer skal have lavt kulhydratindhold. Et moderat kulhydratindtag er ofte overlegen for energi, humør, træning og atletisk præstation, skjoldbruskkirtelsundhed, fertilitet, immunfunktion og bare generelt godt helbred. Og ja, det er stadig sandt, hvis du vil tabe dig.

korn er ikke dårligt, fordi de har carbs. De er dårlige, fordi de indeholder forskellige antinutrienter og tarmirriterende stoffer, som mennesker ikke er designet til at fordøje. Kulhydrat-tætte fødevarer, der ikke indeholder disse forbindelser kaldes “sikker stivelse.”Sikker stivelse inkluderer kartofler (ja, selv de hvide!), søde kartofler, Pisang og bananer.

forudsat at dine kulhydrater kommer fra sikker stivelse i stedet for korn, kan Paleo justeres til at rumme en bred vifte af kulhydratindtag afhængigt af dine personlige præferencer. Spørgsmålet med ris er: har ris et sted i den sikre stivelsespantheon?

hvid vs. brun ris

årsagen til at undgå korn på Paleo er de næringsstoffer og tarmirriterende stoffer, de indeholder. Fra plantens perspektiv er alle disse forbindelser meget nyttige: de fungerer som indbygget solcreme, insektmiddel og skimmelafskrækkende midler. Det er bare godt for planten, men ikke så godt for en person, der ønsker at spise planten.

men tænk på Moder Naturs designmuligheder et øjeblik. Hvis du var en plante og havde brug for solcreme, hvor ville du have brug for det? På ydersiden, ikke? Og det samme med bug repellent: det ville ikke gøre dig en slikke af godt, hvis bugs kom til nasty repellent, efter at de allerede havde spist kornet. Det skal være på ydersiden, som et skjold.

i tilfælde af ris er det præcis, hvad der sker. Hvert riskorn har et beskyttende ydre lag, der indeholder alle mikronæringsstoffer i planten, men også alle de potentielt giftige forbindelser. Det er som et rustning til stivelsen indeni. Dette ydre lag er mørkere end resten af kornet, så når vi lader det være på plads, får vi brun ris.

brun ris er ikke Paleo, fordi den indeholder alle disse potentielt skadelige forbindelser. Når du kommer forbi den ydre skal, er kernens inderside dybest set ren stivelse. Det har næsten ingen næringsstoffer, men heller ingen toksiner. Alt det virkelig har er glukose eller stivelse.

denne rene indre skal sælges som hvid ris. Hvid ris er rent kulhydrat (medmindre vi styrker det med ekstra vitaminer). Det er som et carb supplement. Da det ikke har nogen antinutrienter eller tarmirriterende stoffer, gælder de typiske argumenter mod korn bare ikke for hvid ris.

hvid ris og Paleo

gør det det sundt? Det kommer an på. Hvid ris har bestemt sine fordele:

• det er meget let at fordøje, selv for mennesker med kronisk tarmdysbiose eller andre fordøjelsesforstyrrelser.
• det indeholder ikke fructose, så det er et godt carb valg for mennesker med fructose malabsorptionsproblemer.
• det er billigt, let at forberede og bredt tilgængeligt. Alt, hvad der gør Paleo lettere at holde sig til, er et plus.

dette har alle forudsætninger for en Paleo sikker stivelse: en god kilde til glukose (kulhydrat) uden potentielle toksiner med på turen. Sådan stabler ris op mod to andre Paleo – sikre stivelser: sweet potatoes and white potatoes (yes, white potatoes are Paleo):

ris har ikke nogen fiber, men det er ikke nødvendigvis dårligt. For mennesker med tarmfloraproblemer kan fiberrige fødevarer undertiden forårsage mere skade, end de helbreder.

men der er en stor skarp ulempe: hvid ris har næsten ingen mikronæringsstoffer. Paleo handler ikke kun om at undgå toksiner. Det handler også om at spise en næringstæt diæt, og en mad, der er fuldstændig blottet for mikronæringsstoffer, virker ikke som en meget god pasform til den skabelon.

på den anden side overveje nogle andre utvivlsomt Paleo fødevarer. Kokosolie har ingen mikronæringsstoffer. Heller ikke de fleste andre madlavningsfedt, selv de sunde. Vi spiser ikke disse fødevarer, fordi de er fyldt med vitaminer og mineraler; vi spiser dem, fordi de er renbrændende energikilder. Mikronæringsstoffer er rart, men du har også fået at få dine kalorier fra et sted!

spørgsmålet om hvid ris kommer virkelig ned på dette: er der plads i din kost til et kalorietilskud? Hvis du forsøger at tabe sig, er svaret sandsynligvis nej. På den anden side, hvis du prøver at gå op i vægt, eller hvis du træner hårdt nok til at have brug for noget ekstra brændstof, kan svaret meget vel være ja.

resultatet

i sidste ende er brun ris væk fra Paleo bordet, men hvid ris er helt fint som et carb/kalorie supplement, hvis det er det du har brug for. Og nogle mennesker gør! Styrke atleter, der forsøger at få masse, har brug for en god kilde til billige, insulin-raising, nemme at spise kalorier. Selvom du ikke forsøger at få masse, kræver en hård træning noget ekstra brændstof for at komme sig.

hvid ris passer perfekt til regningen. Som en hel mad er det nok meget sundere end forarbejdede protein shakes (eller værre endnu, “mass-gainer” ryster med alt andet end køkkenvasken på etiketten). Hvis du spiser for at brænde rimeligt hårde træningsprogrammer, får du nok og mere end nok næringsstoffer fra resten af din kost; du vil ikke være i fare for mangel ved at få 2-300 af disse kalorier fra ris.

på den anden side er der mange flere mennesker i den udviklede verden, der forsøger at tabe masse end at forsøge at få det. Til vægttab er hvid ris et værktøj, der skal bruges sparsomt. Det er ikke fordi risen selv er iboende dårlig; det er bare, at når du spiser en mindre mængde mad, skal du være mere kræsen om, hvad du spiser, for at sikre, at du får nok mikronæringsstoffer. Hvis hvid ris fortrænger mere næringsrige kilder til kalorier i din kost, kan det potentielt forårsage et mangelproblem.

for vægttab er mere nærende stivelse sandsynligvis at foretrække. Hvis du vil have noget ris, kan du overveje det som en del af en planlagt leptin-genindstillet dag eller bare holde øje med, hvor meget du spiser. Et par stykker sushi? Det er kun et par spiseskefulde ris i alt; intet at bekymre sig om. En burrito på størrelse med dit hoved? Nu bevæger vi os ind i potentielt problemområde.

selvfølgelig, hvis du foretrækker at undgå ris helt, er det også fint. Ingen tvinger den ned i halsen på dig. Det er kun en mulighed blandt mange; det er din at tage eller forlade, afhængigt af dine mål.