Anticuchos har eksisteret i Peru længere end europæere og nydes stadig som en populær gademad. Krydderiet og eddike marinade giver disse kødspyd lækker smag!

mange steder i verden har en form for” kød på en pind ” som en del af deres kultur. Men Peru kan muligvis hævde deres som en af de ældste.Anticuchos har eksisteret siden den præcolumbianske æra med oprindelse i Andesbjergene.

hvor kommer navnet anticuchos fra?

Anticuchos kommer fra “anti”, der betyder ‘øst’, da de stammer fra den østlige del af Andesbjergene, og “cuchu”, der betyder ‘skåret’ på det lokale sprog i den del af Peru. Disse ” udskæringer i østlig stil (af kød)” er nu populære i hele Peru.

mens de har præcolumbiansk Oprindelse, udviklede ingredienserne sig lidt, når spanierne kom til området. For eksempel tilføjede De hvidløg, en ingrediens, der ikke tidligere var tilgængelig i regionen.

den originale Incan-version havde tendens til at bruge Lama, mens der senere blev brugt andet kød.

hvilken slags kød bruges til anticuchos?

det mest almindelige kød til anticuchos er oksekødshjerte – ‘anticuchos de corason’.

Du kan finde andre anvendte kød, og da oksekødshjerte er mindre let tilgængeligt i USA, har jeg valgt at lave ‘anticuchos de carne’ ved hjælp af oksekød, men du kan også bruge kylling.

mindre gunstige snit har tendens til at blive brugt til disse spyd, da marinaden hjælper med at nedbryde kødet og gøre det mørt. Brug af billigere kød er også grunden til, at disse betragtes som en billig snack.marinaden kan variere, men indeholder typisk mindst eddike, chili, hvidløg, olie og spidskommen. Chili er normalt aji panca, en lokal Peruviansk peber, der er en medium varme med en let røg, dog ikke så meget som chipotle. Selvom det ikke er tilgængeligt overalt, kan du sandsynligvis finde det på latinske markeder, eller hvis ikke, er det tilgængeligt online.

hvornår ville du spise anticuchos?

disse kødspyd er en favorit mad over hele Peru på stort set ethvert tidspunkt af dagen.

de nydes ofte som gademad og er især populære under festivaler som Fiestas Patrias, Peruvian Independence Day, i slutningen af juli og i Andesbjergene, på Inti Raymi, Incan-fejringen af guden Inti, I Juni.

Inti Raymi, Incan-fejringen af Inti, solens Inca-Gud

Hvordan kan børn blive involveret i at lave disse?

marinerede kød er gode til at få børn involveret i madlavning, da der er et par ting, de kan gøre for at hjælpe:

• selv unge børn kan hjælpe med at blande marinaden sammen.
• de fleste børn kan måle ingredienser. (Hvis du har ældre børn, og du har brug for at øge opskriften, få dem til at formere op mængderne!)
• når børnene har grundlæggende knivfærdigheder, kan de skære oksekødet i terninger. Jeg brugte mørbrad tips, som er nemme at skære i bidder.
• de fleste børn kan hjælpe med at trække kødet på spydene.
• og mens den egentlige madlavning bedst overlades til voksne, er det altid sjovt at se!

en anden god ting ved at lave noget som disse er, at de er en fantastisk måde at starte en samtale om en anden kultur og samme-men-forskellige festligheder.

som et eksempel, som nævnt ovenfor, er disse almindelige under Inti Raymi, Incan-fejringen af Inti, Solens Gud. Efter år med Incan kultur bliver undertrykt, det er for nylig kommet til at blive værdsat. Den traditionelle fest er nu genskabt i Cusco og på de nærliggende Incan tempel ruiner hvert år.Inti raymi falder sammen med sommersolhverv, som også fejres i andre lande og hedenske kulturer. Midsommer er en stor fest i Skandinavien, hvor du finder mad som syltet sild, langoustiner med urtecreme og gravlaks.

kødspyd i forskellige kulturer

en anden vinkel at udforske er forskellige kødspyd i forskellige kulturer, såsom disse:

• shish kebab, mest populært forbundet med Tyrkiet, men med variationer omkring det østlige Middelhav
• shish taook, en libanesisk variation på ovenstående ved hjælp af kylling
• Malaysisk kylling satay
• Indisk tandoori rejer
• Sydafrikansk oksekød sosaties
• Pinchos morunos, spansk svinekødspyd
• Espetada, portugisisk oksekødspyd
• grillet svinekød souvlaki fra Grækenland

Der er også så mange flere, og det ville være en lækker ide at udforske forskellige typer spyd i sommermånederne.

Anticuchos er et lækkert kødspyd, der er let at tilberede, med en velsmagende smag og perfekt til gamle og unge. Nyd dem alene, eller med majs og kartofler, som du måske i Peru, eller hvilke sider du vælger.

Print opskrift Pin opskrift

0 fra 0 stemmer

Anticuchos

anticuchos er en let chili-marineret spyd fra Peru, der er en lækker tilføjelse til din grill.

Prep Time5 mins

Cook Time10 mins

Total Time15 mins

Course: Dinner

Cuisine: Peruvian

Keyword: beef, grilling

Servings: 3 (approx)

Author: Caroline Williams

Ingredients

• 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
• 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
• 3 tbsp vegetable oil
• 2 tbsp white wine vinegar
• 1 tsp minced garlic
• 1/2 tsp cumin
• 1 tsp oregano
• 1 pinch salt

Instructions

• skær oksekødet i groft 1 1/2 i terninger.
• Bland de resterende ingredienser sammen i en ikke-reaktiv skål, og tilsæt oksekødstykkerne. Dæk og afkøles natten over eller mindst et par timer.
• når du er klar til grill, træk oksekødterningerne på spyd. Forvarm din grill til medium høj varme (du skal være i stand til at holde hånden et par centimeter fra ristene i 4-6 sekunder). Kog kebabene, indtil oksekødet er kogt igennem (let lyserødt er fint), drej efter behov for at koge jævnt.

noter

disse serveres typisk med kogte kartofler og/eller majs (ideelt stor Peruansk majs, hvis du kan få det) og aji amarillo blandet med lidt hakket forårsløg / løg og en knivspids salt til at dyppe kødet i.