Copyright Karin 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Alle rettigheder forbeholdes.

jeg blev for nylig spurgt om, hvor mørk, hvor moden skal bananerne være, når de bruges i bageopskrift? Skal de alle være brune, næsten sorte? Skal jeg Pure dem først?
Denne sådan bagning teknik bruges med den klassiske banan brød opskrift Tutorial.
Sådan TIPS:
de bananer, jeg brugte, var mindre end 8 tommer lange, hver med deres skræl.
vidste du, at når mashed, tre bananer i denne størrelse svarer lidt over 1 1/2 kopper?

SARAH siger: til bagning kan jeg godt lide at bruge bananer, der begynder at blive dækket af brune pletter; jeg finder ud af, at de fungerer bedst til bagning. Det er fordi det har et højere pektinindhold end et, der er riper. Pektin er en ufordøjelig opløselig fiber, der, når den kombineres med vand, danner et kolloidalt system og geler, som hjælper bagt god bage med en bedre struktur. Med andre ord har jeg fundet ud af, at jo mindre pektin en banan har, jo mere passende vil opskriften synke i midten. Men alle har deres egen mening om, hvilken grad af modenhed der er bedst.

Jeg mosede dem med en gaffel i et par sekunder – lige nok, så de ville passe ind i en tør kop målekop, så jeg kunne måle papirmassen.
SARAH siger: Det er den eneste grund til at mashing dem! Blanderbladene vil yderligere blande dem, så du ikke vil overdrive det først!

her er en kop tør målekop, med massen nivelleret til sin kant. Skub papirmassen ind i målekoppen med en gummispatel. Alt hvad du vil gøre er at få en så nøjagtig måling som muligt for opskriften!