det er nemt at gruppere nudler og pasta sammen. Når alt kommer til alt bruger vi ofte udtrykkene om hverandre. De ser mere eller mindre ens ud. De smager ofte også ens.

det gør ikke ondt, at de begge er lækre hæfteklammer i kostvaner rundt om i verden.

nudler og pasta er begge primært lavet med mel og vand. De kan begge koges i kogende vand. Du kan finde dem serveret i en bred vifte af retter.

de har mange ligheder—men er de det samme?

mens de begge er fyldt med kulhydrater og kan serveres på lignende måder, er nudler og pasta ikke nøjagtigt de samme. Faktisk hører nudler og pasta til to helt forskellige kategorier af mad.

hvis du spekulerer på, hvad de deler til fælles—og hvor de adskiller sig—er dette artiklen for dig.

nudler

har du nogensinde sat dig ned til en solid kyllingesuppe fyldt med lækre nudler? Det er rigtigt-det er nudler. Måske har du hentet ‘lo mein’ på din yndlingsrestaurant eller stoppet ind for noget ‘udon’? Det er også nudler.

så hvad gør en noodle en noodle?

National Pasta Association definerer nudler som indeholdende mindst 5,5 procent ægfaststoffer i deres makeup. Nudler er tætte og kan føjes til supper og gryderetter uden at blive et blødt rod.

nudler—opkaldt efter det tyske ord “nudel” og det latinske ord “nodus”—er lavet med usyret dej og tilberedes i kogende vand. Nudler indeholder en høj mængde kulhydrater, hvilket gør dem til en perfekt kilde til et boost af energi.

nudler kan komme i enhver form, men ses hyppigst i lange, tynde strimler eller stænger. Det er svært at finde ud af, hvor nudlen kom fra præcist, men det antages at have sin oprindelse i Kina under det østlige Han-dynasti.

i 2005 udgravede arkæologer der en skål nudler, der dateres 4.000 år tilbage. Uanset om det er første gang, de gjorde deres udseende eller ej, vi kender nudler rejste vestpå.

til sidst ville de blive en hæftemad, der er tilgængelig over hele verden.

nudler kan fremstilles af en række madkilder, herunder mungbønner, kartoffel, boghvede, hvede, agern og ris. Melet, der bruges til nudelfremstilling, er traditionelt et finere mel end det, der bruges til at fremstille pastasorter.

det formalede mel, der bruges til at fremstille nudler, efterlader dig et lyst, glat tekstureret produkt. Når de er kogte, har de en tendens til at være meget bløde—ingen rigtig bid eller tygning bør være nødvendig, når man spiser nudleretter.

som pasta begynder nudler som en dej. Efter blanding af ingredienserne og æltning af dejen rulles den ret tynd. Denne proces kan udføres på forskellige måder manuelt, herunder traditionelle metoder eller ved hjælp af en rullestift.

når dejen er rullet tynd, skæres nudlerne i deres endelige form. Når nudlerne er skåret i skiver, er du fri til at tilberede dem med det samme eller opbevare dem til senere brug.

en hovedingrediens i mange forskellige typer retter fra hele verden, nudler kan serveres i varme eller kolde retter. Nudler kan også steges, serveres i supper eller koges som hovedret, der skal serveres med kød eller grøntsager.

nudler kan variere meget i smag, afhængigt af hvor meget salt der er blevet brugt, og hvad deres oprindelige kilde var. Det tilsatte salt hjælper med at blødgøre glutenproteinerne og giver mulighed for den klassiske formbare nudel. Nudler er alsidige og supplerer en række smag.

stadig en hæfteklammer i asiatiske lande—og mange andre—nudler er lækre, fyldende og billige.

Pasta

de fleste af os tænker på pasta som stammer fra Italien, men det er faktisk ikke tilfældet. Pasta kom først fra Arabien.

ordet pasta kommer dog fra et italiensk ord, der betyder pasta. Dette navn kommer fra processen med at fremstille pastadejen—det trin, der sker, før pastaen bliver til de former, vi kender og elsker som farfalle, Siti, rigatoni og mere.

ligesom nudler er pasta lavet med usyret dej. Frisk pasta kan laves med æg og opbevares i køleskabet i et par dage. De fleste af os er dog mere fortrolige med tørret pasta. Tørret pasta uden æg kan opbevares på en hylde i op til to år.

Pasta er lavet med hvede—hård hvede udelukkende, hvis du er i Italien—og kan indeholde vegetabilske ekstrakter. Nogle pastaretter involverer fyldning af pastaen, som gnocchi og ravioli.

i modsætning til nudler har pastaformer forskellige navne og bruges til bestemte typer måltider.

når du laver pasta, er målet at have et fast eller al dente færdigt produkt. Pastaen skal ikke være grødet. I stedet, du leder efter noget, der holder sin form og giver følelsen af en sprød bid bliver taget.

Crunchy, underkogt, pasta er ikke det, du leder efter. Dette kan gøre den enkle handling med madlavning af pasta vanskeligere, end du måske havde forestillet dig.

mens pasta, som nudler, kan fremstilles med tilsat salt, anvendes saltet typisk under et andet trin i tilberedningsprocessen. Brug af salt i forskellige faser af madlavning påvirker, hvordan det fungerer i opskriften.

Salt bruges med nudler under fremstillingen af dejen for at ændre strukturen af det færdige produkt.

når der tilsættes salt for at smage vandet og pastaen—normalt under kogning, men også i saucer og det færdige produkt—er det strengt at forbedre smagen.

Pasta er en let tilgængelig mad. I Nordamerika og Europa forbinder vi pastaretter med Italien, men versioner af pasta findes over hele verden.

Orso i Grækenland. Spaetse i Tyskland. Pierogies i Polen.

med over 200 typer pastaer—Fås i over 300 forskellige former—pastaretter kan serveres kolde eller varme i en række forskellige saucer og præsentationer. Pasta er blevet en hjørnesten i etniske køkkener overalt.

uanset hvad er det lækkert

nudler og pasta kan i første omgang virke udskiftelige. Det er dog klart, at de stammer fra meget forskellige oprindelser og har separate formål i vores kulinariske verden.

retter beregnet til at blive lavet med pasta, men serveret med nudler i stedet ville være ret skuffende. Det omvendte er også sandt.

både nudler og pasta er blevet offer for anti-kulhydrat slankekure i de senere år. Mens de har fået et dårligt ry for at være tunge på kalorier med ringe næringsværdi, er det ikke altid tilfældet.

Carbs er gode til at producere energi og er en hæfteklammer i atleternes kostvaner. Desuden foretrækker jeg at tro, at en afbalanceret diæt med smarte portionsstørrelser er nøglen.

det er klart, at pasta og nudler er to helt forskellige fødevarer. Det forhindrer dem ikke i at begge er lækre. Heldigvis er der ingen grund til kun at holde sig til den ene eller den anden—du skal bare vide, hvornår du skal bruge hvad.