a maré está girando para uma praga ambiental destruindo a ecologia subaquática ao largo da costa leste da Austrália. Durante o confinamento COVID-19, Os australianos desenvolveram um gosto pelo ouriço-do-mar, uma espécie nativa cujo número explodiu nas águas costeiras aquecidas.”eles comem tudo”, diz O Pescador de Mallacoota Jason York. “Eles transformam recifes prósperos em’ barrens’, moonscapes onde os pequenos rafeiros famintos até comem a camada superior da Rocha!York é um dos nove pescadores licenciados que coletivamente colhem até 70 toneladas de ouriços-do-mar por ano de águas vitorianas. Esse número está definido para aumentar com o interesse crescente do público amante de frutos do mar.

“as pessoas estão se tornando muito mais aventureiras com os frutos do mar que estão comprando para cozinhar em casa”, diz Stephanie Kaparos, da Victorian seafood distribuidor Clamms. “Costumava ser o peixe branco bem conhecido, como flathead, mas agora, com o bloqueio, As pessoas estão comprando espécies de frutos do mar menos conhecidas, como ouriços-do-mar.”

ela diz que as condições desta temporada foram excepcionais, tornando ouriços-do-mar particularmente plump.

abaixo dos seus espinhos e fina casca óssea encontram-se lóbulos de roe com uma textura semelhante e tangente salgada a uma ostra.

Hugh Allen, chefe executivo do Vue de Monde de Melbourne, aprendeu a preparar as chamadas trufas do mar enquanto trabalhava no mundialmente famoso restaurante de Copenhague Noma. “O bom ouriço-do-mar é tão excitante, tão leve, rechonchudo e doce”, diz ele.ele classifica os ouriços australianos altamente e diz que a melhor maneira de prepará-los é cortá-los cuidadosamente abertos, remover a roe, salmoura durante a noite, em seguida, servir cru com um penso. Em Vue de Monde, ele serve as luxuosas iguarias com creme de noz natural de bunya coberto com caviar preto.

“não é surpresa que os ouriços-do-mar estão se tornando populares aqui na Austrália”, diz Alex Stollznow do Sydney Fish Market. “Todos os outros países do mundo que os têm nas suas águas colocam-nos no topo da sua árvore culinária. Um ouriço congelado vende por 30 dólares em Singapura. Aqui você pode pegar um novo por $ 4 .”

uma simples pasta feita com ROE de ouriço, alho e vinho branco custaria pelo menos 40 dólares para fazer na Itália. “Aqui você pode fazê-lo por $6”, diz Stollznow.ele também aponta que os ouriços são ricos em ómega 3 e contêm um composto chamado anandamida, diz Stollznow. De ocorrência natural, activa os receptores canabinóides no cérebro humano de uma forma semelhante à cannabis e está a ser desenvolvido como um analgésico. “Agora você pode comer o problema”, diz Stollznow, ” e se sentir bem com isso, também.”

guia de iniciante para ouriços-do-mar

Ao comprar ou pescar ouriços-do-mar, procure por indivíduos que são pesados para o seu tamanho.

para abrir, segurar o ouriço num pano de prato e, usando tesouras de cozinha, cortar um buraco largo à volta da boca. Drenar o líquido e remover os lóbulos da roe com uma colher. Enxaguar para remover qualquer casca. O ouriço-do-mar também é vendido pré-descascado em recipientes de plástico.os ouriços-do-mar são populares no Japão, onde são conhecidos como “uni”. Na Nova Zelândia, a iguaria passa pelo nome Maori “kina”.Melbourne: Compra À Queen Victoria, Prahran ou South Melbourne market, entrega em casa via Clamms, clamms.com.au ou directamente a partir de rampas de barco locais através de Melbourne Sea Urchin (veja a sua página do Facebook para actualizações).

Sydney: Buy from Sydney Fish Market or home delivery via Manettas Seafood Market, manettas.com.au.