dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs venligst min oplysningspolitik for flere detaljer.

denne enkle soffritto-opskrift er et must for de fleste saucer, supper, gryderetter i ethvert italiensk køkken.
det er ikke en skål i sig selv, men snarere en vigtig smagsbase hurtig og nem at lave.

og denne blanding af friske ternede grøntsager og olivenolie er det første skridt for et hvilket som helst antal retter. Du har allerede set denne hæfteklammer i mange af mine opskrifter, fra denne pasta e fagioli og pasta med linser til denne grønne linsesuppe eller hvide bønnesuppe.

de vigtigste ingredienser i soffritto – løg, gulerødder, selleri – kaldes ofte Hellig Treenighed, selvom denne definition slet ikke er almindelig for italienere.
vi kalder det bare battuto, det er før det er kogt, eller soffritto. Dette er den korrekte stavemåde, ingen sofrito:).
men lad os se præcis, hvad jeg taler om.

hvad betyder soffritto?

Soffritto er en aromatisk blanding af hakkede løg, gulerødder og selleri forsigtigt kogt i olivenolie eller smør. Faktisk betyder det italienske ord soffritto “let stegt” og beskriver processen med at tilberede disse grøntsager langsomt, indtil de frigiver deres smag. af denne grund bruges soffritto til at opbygge en dybde af smag og duft, og nogle gange indeholder den andre ingredienser som hvidløg, aromatiske urter eller vin.

hvilke ingredienser du har brug for

• løg
• gulerødder
• selleri
• olivenolie, ekstra jomfru olivenolie eller smør
• hvidløg, hvid eller rødvin, urter, krydderier (valgfrit)

Sådan laver du soffritto

Jeg har lavet denne soffritto-opskrift i aldre, og lad mig fortælle dig sandheden: der er ingen præcision eller perfekte regler. Jeg ved, at vise, hvordan man skræller og kuber dine grøntsager til perfektion, ville lyde mere professionelt, men det er ikke det virkelige liv, når vi skal piske et aftenmåltid.

ærligt, det meste af tiden bruger nogle italienere ikke engang et skærebræt eller en kokkniv, men de hugger dovent grøntsagerne over gryden, mens olien begynder at skimre. Men det er forfærdeligt råd, hvis du ikke er sikker på alt det, der hugger!

så vær venlig, når det kommer til soffritto, sørg for at bruge et skærebræt, du håndterer en skarp kniv omhyggeligt og husk et par enkle regler:

mængder

den generelle regel kræver løg, gulerod og selleri med et forhold på 2-1-1 (det betyder 2 dele løg, 1 del gulerod, 1 del selleri). Men disse regler er absolut fleksible, og jeg bruger ofte en lige stor del af hver, det fungerer fint.

Sådan skæres grøntsagerne

hakkekød, hak, terninger, fint terninger, gør hvad der hjælper dig med at skære grøntsagerne i små stykker. Prøv at holde samme størrelse, mere eller mindre, det vil hjælpe med at tilberede dem jævnt.
det er svært at være purist, når du har travlt!
traditionelt opnås den fint hakket tekstur ved at bruge en” mesaluna”, en dobbelthåndteret buet kniv, der klipper frem og tilbage (det lyder ikke så praktisk, ikke?).
mere realistisk foretrækker jeg at bruge en kokkniv eller endda en skarp parringskniv, og det hele tager sekunder. En manuel chopper fungerer også fint (og holder fingrene sikre!) eller en fødevareprocessors pulsfunktion, men sørg for, at du ikke forvandler grøntsagerne til en vandig papirmasse: du vil ikke have nogen anden væske snarere end olivenolie.
Bare en hurtig note til travle kokke: det er godt at skrælle gulerødderne – det gør jeg det meste af tiden – men det er også fint at springe dette trin over.

hvilket fedt der skal bruges

brug kun olivenolie, ekstra jomfru olivenolie eller smør. Efter min mening er ikke kun olivenolie – eller ekstra jomfruoliven – sundere end smør, men det er også strålende med hensyn til smag.

Sådan tilberedes det

en tung bundpande eller en gryde eller gryde med en non-stick bund er strålende at saute’ blandingen over medium-lav varme.
kog grøntsagerne forsigtigt fra mindst 5 minutter til maksimalt 20-25 minutter, tag dig tid, hvis du ikke har travlt. Du vil saute dem, indtil løgen er gennemskinnelig og grøntsagerne bløde eller karamelliserede. Men steg dem ikke, endsige brænde dem.

Soffritto opskriftsvariationer

Den klassiske soffritto-opskrift kan variere i hele Italien, der er regionale og personlige variationer, der kan inkorporere yderligere ingredienser:

• hvidløg: dens dejlige aroma er strålende med grøntsager, fisk og bælgfrugter (undtagen med ærter). Hvidløg er dog meget delikat og brænder let, især hvis det er skåret eller hakket. Tilsæt det til resten af ingredienserne, når soffritto næsten er færdig.
• aromatiske urter: frisk eller tørret rosmarin, laurbærblade, salvie eller timian er meget populær i soffritto, når du tilbereder bælgfrugter eller kød som svinekød, oksekød eller kylling. Soffritto kan omfatte frisk hakket persille nogle gange, men aldrig basilikum eller mynte.
• kød: ternet kubekød som pancetta, guanciale eller bacon kan være en anden smagfuld variation, meget populær i nogle regioner. Føj dem til gryden i begyndelsen, og reducer den samlede mængde olie eller smør.
• Vin: et strejf af hvidvin eller rødvin leverer så meget smag og fungerer så godt med kød og bælgfrugter.
• krydderier: friske røde chili-eller chiliflager er ret populære, du kan tilføje dem til soffritto i begyndelsen af tilberedningsprocessen. Andre krydderier såsom paprika, spidskommen eller gurkemeje er ikke typiske ingredienser.

hvad er forskellen mellem soffritto og mirepoiks?

de kræver begge de samme nøgleingredienser og ser ens ud ved første øjekast, men der er et par forskelle. mirepoiks fremstilles ved langsomt at koge hakkede løg, selleri og gulerødder i smør eller olie uden at brune eller karamellisere dem. Klippet kan være mindre eller chunkier, det afhænger af opskrifterne, og grøntsagerne fjernes ofte fra den endelige skål inden afslutningen af tilberedningsprocessen.

Soffritto kræver de samme ingredienser, men grøntsagerne er fint hakket eller terninger i små stykker, aldrig i bidder. Derefter koges de langsomt, indtil de er gyldne eller karamelliserede og er en del af den endelige skål.

kan du fryse soffritto blanding?

frisklavet soffritto-blanding er altid bedst og så let at lave. Du kan dog helt sikkert lave et stort parti battuto (rå hakket grøntsager til brug for soffritto) og fryse resten i en frysepose, absolut ideel til travle kokke. Jeg gør det samme med min persillepesto, en anden smagfuld køkkenhæftning, der er praktisk.

hvor skal man bruge soffritto?

se på disse hjertelige smagspakkede opskrifter, de laver lækre og praktiske veganske familiemåltider, som selv ikke-veganere vil elske:

• Pasta med kikærter
• vegetabilsk byg suppe
• Pasta& kartofler
• vegetarisk kålsuppe

Hvis du laver denne soffritto-opskrift, eller hvis du har spørgsmål om dens variationer, så lad mig det vide! Efterlad en kommentar, send mig en besked, eller bedøm det.
Jeg vil meget gerne høre fra dig!