afrimning af frosset kød hurtigere med et varmt vandbad
køb af kød, når det er til salg, og frys det derefter, når du har brug for det, er det nemt at købe det, når du har brug for det. reat…in teori. I praksis er det svært (nogle kan endda sige umuligt) at huske at optø frosset kød på forhånd. Den anbefalede metode—optøning af frosset kød natten over i køleskabet-kan tage mere end en dag. Det kræver også planlægning, hvilken, LOL. Som et hurtigere alternativ nedsænker mange mennesker frosset kød i koldt vand. Men der er en endnu hurtigere metode: varmt vandbad.
denne bro.ser understøtter ikke videoelementet.
Du har måske hørt, at brug af varmt vand til optøning af frosset kød er en dårlig ide, fordi vandet kan koge kødets overflade eller føre til bakterievækst. Men forskning sponsoreret af USDA og offentliggjort i Journal of Food Science and in Food Control i 2011 fandt, at for tynde stykker kød—en tomme bøffer, koteletter og kyllingebryst, som sandsynligvis udgør de stykker, du koger oftest-optøning i varmt vand kan gøres på så lidt som 10 minutter uden at reducere kødets kvalitet eller sikkerhed.
annonce
:
Ved U. S. D. A. labs i Beltsville, Md. Test-optøet mere end 200 en-tommer-tyk oksekød strimmel lænd bøffer i tre forskellige grupper: nogle i et køleskab ved 37 Til 40 grader Fahrenheit, nogle i en konstant cirkulerende vandbad ved 68 grader, og nogle i et vandbad ved 102 grader.
luftoptøning i køleskabet tog 18 til 20 timer, mens vandbadet ved stuetemperatur optøede bøfferne på cirka 20 minutter og det varme sommerdagsbad på 11 minutter. Disse vandbadtider er så korte, at enhver bakterievækst forbliver inden for sikre grænser.
annonce
ikke kun det, men vandoptøningsmetoder kan resultere i bedre smag (eller i det mindste saftigere) bøffer:
de vandoptøede bøffer lækkede faktisk mindre juice end de luft-optøede bøffer.
lignende resultater blev fundet for kyllingebryst, med en tommer koteletter optøning på 9 minutter og halv tommer bryster optøning på lidt over 3 minutter. Det er ret hurtigt.
annonce
McGee siger, at hans metode er at bruge 125-graders ledningsvand og nedsænke plastindpakket kød i den store gryde under omrøring lejlighedsvis. Omrøring er vigtig, fordi det forhindrer et koldt område i at udvikle sig omkring den mad, der isolerer det fra det resterende varme vand. Som et alternativ skal du køre et stabilt dryp varmt vand ind i badet. Du skal også tilberede alt Kød, du har optøet umiddelbart efter optøning i et varmt vandbad; der er ingen genfrysning.
annonce
prøv ikke dette med store stege eller kalkuner, da de stadig er sikreste at forbruge, når de optøes i køleskabet eller i koldt vand. Men for tyndere nedskæringer kan denne varmtvandsbadmetode spare dig for dyrebar tid-Gode nyheder, hvis du er en kok i sidste øjeblik.
denne historie blev oprindeligt offentliggjort i 2012 og blev opdateret den Jan. 27, 2021 for at opdatere døde links og revidere indholdet for at tilpasse sig den aktuelle Lifehacker-stil.
reklame
Leave a Reply