ofte anset for at være toppen af luksus, kaviar har været en spisestue delikatesse siden tiderne i det antikke Grækenland. Afledt af det persiske ord chav-jar, hvilket betyder “kage af styrke” dette sorte guld blev bragt ind i nutidens populære af russisk royalty.

omend en simpel Seafair lavet af stør roe, kan den iboende klassiske kaviar også være skræmmende. For dem, der er klar til at forkæle sig med denne dyre fiskæg-forretter, er her et par vigtige noter.

Hvad er kaviar?

kaviar er æg eller rogn indsamlet fra Størfamilien af de bedste fisk, traditionelt stammer fra Det Kaspiske Hav og Sortehavet.

selvom alle kvindelige fisk lægger æg, betragtes kun støræg som kaviar. Other forms of fish eggs like salmon, trout, and flying fish are roe and are a popular and affordable alternative to caviar.

Types of Caviar

Der er tre hovedvarianter af størkaviar, der hver varierer i pris, smag og kvalitet. Kaviar er også klassificeret baseret på ægens størrelse, tekstur og smag.

grad 1: faste, store æg ensartede æg (dyrere).
grad 2: mindre sarte og mindre ensartede æg (billigere)

Beluga

den sjældneste og dyreste kaviar kendt for sine store lysegrå ærter med en smøragtig, cremet, nøddeagtig smag og unik fuld-aromatiseret efter smag. På grund af faldet i den vilde Beluga-befolkning er denne kaviar tæt reguleret, hvilket har resulteret i dens høje pris og sjældenhed.

Ossetra

den mest populære kaviar i verden, kendt for sin rige, nøddeagtige, briny smag og faste, saftige, dybe brune til guldperler. Mens det stadig er dyrt, er det de mest overkommelige high-end caviars på markedet.

Sevruga

de mest almindelige og overkommelige kaviarvarianter, det siges at have den mest intense og rige smag. Med små, klare perler med lysegrå saftige indersider, der har en glat, smøragtig smag med en frisk, ren finish.

Serving Caviar

Caviar nydes bedst alene, lige fra en ske, men kan også serveres med usaltede kiks, blini, eller toast punkter med en smule crristme-fraiche.

serveres normalt som en hors d ‘ oeuvre, kaviar skal nydes i små halv teskefuld portioner. For at nyde smagen og tekstur bør kaviar ikke tygges i stedet placeres på tungen og spredes rundt om munden.

traditionelt er kaviar parret med en premium frosset russisk vodka. Vodkaens lethed bringer kaviarens forskellige salte, havsmag ud.

kaviar serveres klassisk på en seng af is med en kaviarske lavet af keramik, glas eller perlemor. Ikke-metalliske redskaber bør undgås, da de kan tynde kaviarens naturlige smag.

opbevaring af kaviar

kaviar, da de fleste skaldyrsretter bedst spises friske, og en dåse skal spises kort efter åbning. Åbnet kaviar skal tæt forsegles og opbevares i den koldeste del af køleskabet i op til tre dage. Uåbnet kaviar kan køles i cirka to uger.

Redaktørernes anbefalinger

• hvad er Dim Sum? En Guide til Kinas mest berømte kulinariske Tradition
• 8 unikke fødevarer at spise på kinesisk nytår
• hvad man skal vide om brasiliansk grill, en lækker Kødmaraton
• Sådan laver du den perfekte kyllingesuppe, ifølge kokke
• alt hvad du behøver at vide for at lave kinesisk varm gryde derhjemme