Du skummer dessertmenuen. “Jeg tager torte,” siger du. Men hvad, virkelig, beder du om, når du gør det? Hvad forestiller du dig?

er det den lagdelte, skinnende glaserede, chokoladeagtige skive fra smarte restauranter og museum cafekrus? Noget lidt mere østrigsk-inspireret og jammy? (Ser på dig, torte.) Leder du bare efter et stykke kage? Og er der virkelig forskel på et stykke kage og et stykke torte?

svaret: ja. Men hvordan er ikke sådan et stykke kage at rave.

Så hvad er en torte?

A. Det er en kage.

Nå, det er sandt. Hovedsagelig.

B. Det er en fancy, lagdelt kage.

sådan definerer den engelske ordbog det. OED specificerer, at en torte er en rund kage (eller brød!)- og antyder også, at det altid har adskilt sig lidt på en eller anden måde fra kager, eller at det er et underafsnit inden for paraplyen af “kage”: et eksempel fra det 16.århundrede citerer “tortes eller kager.”

en anden OED-definition præciserer, at en torte er en” detaljeret ” sød kage eller tærte. (Og her inddragelsen af” tærte “muddies definitionen af” torte ” endnu længere.) Ifølge Rebecca Salisbury, vores Culinary Institute of America-uddannede direktør for kundepleje, definerer CIA ‘ s bagnings-og Konditorbog “torte” som “det tyske ord for kage. Det kan være flerlags eller et enkelt, tæt lag.”Tortes er traditionelt ‘fancy’ kager-hvilket betyder, at de ser meget polerede og rene ud.”

” ordet torte kan også bruges som et verb i nogle konditorier,” forklarede hun. “I dette tilfælde henviser det til at skære en kage i lag. Så en konditor kan sige ‘ jeg bager svampen, torturerer den og fylder den med smørcreme. Jeg har hørt, at dette ikke er en korrekt brug af ordet, men jeg har hørt det brugt på denne måde meget.”

C. Det er en tysk eller østrigsk dessert.

“Tortes er bare klassisk Europæiske, mens kager er langt mere Amerikanske,” hævder Rebecca.

ordet torte er faktisk europæisk: på mange indoeuropæiske sprog er ordet for kage en variant på “torte”: torte (tysk) eller torta (spansk / italiensk). Men som Erin forklarede mig, på både italiensk og tysk, “ordet er ret generelt, ligesom kage er på engelsk.”

D. Det har syltetøj i det, ikke? Nej, vent—chokolade? Nej, nødder. Og mousse! Og det er flourless?

kigger gennem de mange, mange opskrifter på tortes i CIA ‘ s bagning og Konditorbog, bemærkede Rebecca, at “de er langt mindre i størrelse (mindre mel), form, meget mere sammensat. Ofte gennemblødt i likør eller sirup. Tilsætning af nødder. Der synes ikke at være en endelig skelne definition trukket ud her.”Det er sandt, Rebecca.

vores trofaste kopi af Madelskerens ledsager hævder, at en torte er en “rig kage, ofte lavet med lidt eller intet mel, men i stedet med jordnødder eller brødkrummer, æg, sukker og aromaer. Tortes er ofte flerlagede og fyldt med smørcremer, syltetøj osv.”

Erin specificerer dette yderligere: “nogle gange er de lavet med mindre (eller ingen) kemiske surdej (bagepulver eller bagepulver) —ofte ved hjælp af fysisk hævning gennem piskede æg, æggeblommer, æggehvider som det eneste hævemiddel.”

Erin pegede mig på et par berømte tortes, vi kan se på som eksempler:

Sachertorte, som Erin kalder berygtet. Madelskerens ledsager kalder det en “ekstremt rig” to – eller trelags chokoladekage med abrikosmarmelade mellem lagene. Det er” indskrevet ” i en chokoladeglasur og blev opfundet i 1832 af den Viennesiske hotelejer Frans Sacher. “Jeg sad inde i Hotel Sacher og spiste en skive, da jeg var i Vienna,” fortalte Erin mig. “Det lever op til hype (og den heftige pris).”

Dobos torte, en ungarsk kage opfundet af J Krisef Dobos i slutningen af det 19.århundrede. Det er en kæmpestor ni tynde lag svampekage høj, smør chokolade smørcreme. Det er toppet med” en hård karamelglasur”, siger Madelskerens ledsager. Erin tilføjede, at det ofte også er toppet med nødder.”et godt eksempel på, at en torte faktisk ikke er en kage, men kan prale af tynde, tætte lag af en anden dessert,” siger Erin. Den Esterhasiske torte er en anden ungarsk dessert, i det væsentlige en stak meget tynde stykker marengs, der smører en velsmagende smørkremfyldning og, siger Erin, glaseret i hældt fondant.

Liner torte er heller ikke kage i sig selv. Det kommer fra Østrig og består af en nøddebaseret skorpe, som normalt presses ind i en tærtepande og slathered med syltetøj (normalt hindbær). Det har ofte en slags top-skorpe gitterværk. En vis forvirring her kan skyldes ligheden mellem ordet “torte” og ordet “tarte,” som er fransk for “pie.”

E. alle ovenstående.

Du har ret!

en torte er virkelig en dessert i mange farver: den kan være et enkelt lag eller flerlags, chokoladeagtig eller på anden måde, melfri eller svampet, syltetøjsbaseret eller nødbaseret. Er det forvirrende? Ja, det er det bestemt. Og denne brede definition af” torte “skyldes muligvis, at” torte ” er et så generelt ord på tysk, italiensk og spansk. Dette gør det svært at beslutte, hvad man skal navngive en kage, når man udvikler en opskrift: er det en torte, eller bare en almindelig gammel kage? (Og det kan ikke nægtes, at “torte” lyder meget mere avanceret end “kage”; det er let at forstå, hvorfor en kage kan komme ind på en restaurants dessertmenu som en torte.)

på grund af dette er der mange forskellige slags tortes.Rebeccas tommelfingerregel-tortes er mere traditionelt europæiske, og kager mere traditionelt Amerikanske—kan være den bedste og nemmeste regel at følge, når man beslutter hvad der er hvad. Hvis du vil være lidt mere præcis om det, forklarer Erin, at “ordet torte henviser ofte til en kage med en meget tæt krummestruktur og rig struktur—den slags, som gaffelen bare glider igennem med minimal modstand.”(Og alternativt kan vi bare ikke blive oparbejdet om, hvad vi skal kalde de darn ting og holde os til at skære skiver af dem for at spise med te.)

her er nogle ting, der er tortes:

hvorfor? De er nødbaserede (som Cherry Almond Torte, der ligner den berømte Linsertorte, som ganske vist er mere som en tærte end andre tortes; og Calabrian Valnødkage, som er en enkeltlags italiensk torte). De er tætte (som chokolade Oblivion Truffle Torte).

og her er nogle ting, der ikke er tortes:

hvorfor? Selvom ingefær æble Torte kaldes en torte, og det er et enkelt lag, er det ikke nødbaseret eller særlig tæt, og det har ikke nogen form for glasur eller let påfyldning (som mousse eller smørcreme), hvilket gør det mere af en kage. Hvad angår de andre, er de ikke møtrikbaserede eller fuldt glaserede eller den traditionelle lille, flade, runde form. Lagene på Kokosnødskagen er for store til, at det kan være en torte!