Morning Glory eller vandspinat er en almindelig bladgrøntsag i Sydøstasien. Det er crunchy, saftigt og meget rig på smag. Denne enkle stir-fry er en populær vandspinatopskrift med kun 4 ingredienser og klar på 15 minutter.

Jeg elsker navnet Morning Glory! I Sydøstasien er vandspinat lokalt kendt som Kangkong eller Ong Choy. I Indien findes vandspinat normalt i nordøstlige stater, hvor der er masser af rismarker.Vi kalder det også kinesisk spinat!

da vi startede vores sydøstasiatiske rejser fra Vietnam, tog vi på vores anden dag selv en madlavningskursus for at lære nogle af de traditionelle vietnamesiske retter og også for at få en ide om gademadene og de retter, vi ikke bør gå glip af.

vores madlavningsinstruktør, Nga, kørte en madlavningsskole sammen med sin ven. Hun hentede os fra vores lejlighed om morgenen og tog os først til en traditionel vietnamesisk morgenmad, hvor vi talte om vores madbegrænsninger og præferencer. Vores eneste begrænsning var, at maden skulle være plantebaseret og vegansk. Vi havde oprindeligt troet, at det kunne være et problem, da deres mad for os stort set var baseret på skaldyr eller kød. Men vi kunne ikke tage mere fejl! vietnamesisk har så mange friske grøntsager og urter, at vi blev glædeligt overrasket over alle de retter, hun foreslog. Den vigtigste skål-Pho Soup-var bestemt der, og så var denne morgen herlighed røre yngel, vegetabilske forårsruller, svampepatties, og friske risnudler.

Vi gik derefter til det lokale grøntsagsmarked og blev bombarderet med mængden af greener, de har! Bare tag et kig:

efter at have købt det, vi havde brug for, gik vi hen til hendes køkken og startede med hakning og forberedelse sammen med masser af information om, hvordan man går rundt med at bede om vegansk mad under vores rejse.

denne vand spinat røre yngel var en af de mest populære side retter vi spiste under hele vores rejse. Det er en skål, som du finder på gaderne såvel som i smarte restauranter. Jeg antager, at populariteten også kommer fra det faktum, at grøntsagen vokser i så meget overflod, er meget nærende og er så enkel at tilberede. Mens det havde taget mig et par år at perfektionere kunsten at spise med spisepinde, i Vietnam, denne gang lærte jeg også at lave mad med dem!

hvad smager vandspinat?

vandspinat har en meget unik crunchy og saftig smag. De har en hul stilk, hvorfra bladene vokser. Stammen er ret tyk, sprød og saftig fra alt det vand, den absorberer. Bladene har en let salt bitterhed ligesom almindelig spinat.

Morning Glory/vandspinat ernæring

da vandspinat vokser i rismarker, har den et højt vand-og fiberindhold. Vandspinat er også rig på jern, proteiner og vitamin A,B og C.

Morning Glory er let at fordøje og kan spises både rå såvel som kogt. Under madlavning skal den kun koges forsigtigt i et par minutter.

Sådan tilberedes Morning Glory

mens vandspinat kan spises rå, fortalte vores madlavningsinstruktør, at de altid ville dampe let eller blanchere grøntsagen, hvis de ikke er sikre på betingelserne for vandet, hvor grøntsagen voksede.

til denne Morning Glory Stir-fry opskrift:

• vi vaskede først bladene grundigt under rindende vand.
• blancherede det derefter i vand i bare et minut, og
• omrørte derefter vandspinaten i en lille risklidolie.
• bladene er krydret med burnet hvidløg, sojasovs og limesaft. Der var ikke behov for at tilføje noget salt ovenpå, da vandspinatbladene selv er naturligt salte, og sojasovs tilføjer også salt.

uden for Sydøstasien kan morning glory-grøntsager normalt findes på asiatiske grøntsagsmarkeder, men den samme omrøringsopskrift kan bruges til at lave mad med andre greener som spinat, grønkål og kål.

mens vi i denne opskrift kun brugte lidt hvidløg, sojasovs og limejuice til krydderier; du kan flere grøntsager til blandingen som denne svamp og spinat røre yngel opskrift.