Pig or pork hornado – recipe easy
denne opskrift lettere, hurtigere og mere lille traditionel hornado de chancho ecuadorian er især for dem, der ønsker at forberede denne lækre specialitet af den ecuadorianske mad til en lille familiemiddag, eller simpelthen fordi de ønsker at at spise hornado. Denne version af bagning kan tilberedes med et lille stykke svinekød (mindre end 10 pund) og kræver derfor mindre forberedelsestid og mindre tid i ovnen.
opskrift på engelsk
Jeg forberedte den ved hjælp af det, der kaldes svinekød på engelsk, det er en kombination af de dele, vi kalder espaldilla, paletilla og cabesa de lomo på spansk. Jeg kan også forberede det ved hjælp af en svinekam-men dette snit har normalt ikke hud eller læder, så du kan ikke lave cascaritas eller cueritos.
gå til opskriften
Når jeg tænker på Ecuadorian pork hornado, er det første, der kommer til at tænke på, hele ristede grise, de typiske, der findes på markederne i bjergbyerne. I Ecuador vil du for det meste spise hornado, du går til en restaurant eller til et af de steder, der specialiserer sig i hornado, såsom markederne eller den velkendte Sangolki i udkanten af Kito.
Hvis du forbereder det derhjemme, er det til en særlig lejlighed, såsom jul / nytår eller en vigtig familiesammenføring. Denne opskrift er ideel til dem, der er uden for Ecuador og ønsker at forberede bagværk til ferien, for dem af os i Nordamerika er det en god mulighed at give et latinsk touch til din Thanksgiving-menu.
den traditionelle tilberedning af hornado er lavet med majschicha og bagt til hele grisen i en træovn. Jeg drømmer om den dag, at jeg vil være i stand til at have min egen træovn og være i stand til at bage den hele. I mellemtiden forsøger jeg at forberede et godt svinekød mindst en gang om året, normalt til nytårs frokost.
Jeg har allerede delt opskriften på svinekødshornado – men det er til et ben på 20 pund eller mere, og den tid, hvor benet skal marineres eller marineres, er flere dage, det er det værd for en fest med mange mennesker.
en af de rigeste dele af bagning er cascaritas eller crunchy læder. Det er klart, at benet har mere læder, men ryggen har også lidt. I Ecuador sprøjter de normalt huden med isvand i slutningen for at sprænge. En slags fakkel bruges også til at brænde læderet, så skraber de det for at fjerne det brændte, og de små skaller er sprøde.
til denne opskrift kan du tænde ovnens øverste grill (kaldet slagtekylling på engelsk) i de sidste minutter og derefter bruge en kniv til at skrabe de dristige dele. En anden metode er, når kødet er færdigt bagning, skræl huden og fjern den fede del, skær derefter huden i mellemstore stykker og læg den under slagtekyllingen eller brug en fakkel.
hornado serveres med en række side retter, du kan vælge efter din smag. Blandt de mest populære er llapingachos eller kartoffel tortillas, mote, stegte modne plantains, avocado skiver, løg og tomat curtido, Aji criollo og en sauce specielt til bagning kaldet agrio. Kogte yuccas og ecuadoriansk ris er også gode side retter. Mote kan serveres enkel, eller du kan stege den med lidt af bagningens fedt.
Jeg tilsætter normalt kartofler hele eller skæres i halve, hvis de er store i den sidste time i ovnen, kartoflerne ristes i marinaden del chancho hornado og er lækre. Hvis du ikke har plads på din bageplade, kan du grille dem, når grisen er klar, tage svinekødet ud og lade det hvile, mens kartoflerne koger.
Pork hornado – easy version
Print Pin
ingredienser
- 8-10 pund kød af en gris du kan bruge skulder, skulderblad, ryghoved eller rygsøjle
- saften af 3 citroner
til dressing eller marinade
- 20-30 fed hvidløg Machados eller heltal, hvis de har en foodprocessor
- 2 spsk malet spidskommen
- 1 liter teskefulde salt
- malet sort peber
- til 3 kopper øl til marinering og 1-2 kopper øl til bagning kan du bruge chicha majs, hvis det findes
- 6 ounce smør eller svinefedt
- 2 spsk annatto Jorden
- valgfri: 8-10 mellemstore kartofler, hele eller skåret i halve
retter ledsagere (vælg din lignende):
- Mote
- Llapingachos
- fried ripe Plantains,
- syltet tomat og løg
- aji criollo
- tærte til Hornado
- ris, kassava, etc
forberedelse
-
læg svinekødet i en stor skål for at marinere (sørg for, at du har plads i køleskabet).
-
hæld citronsaften over grisen.
-
Forbered dressingen ved at blande hvidløg, spidskommen, salt og peber i en lille fødevareprocessor. Hvis du ikke har en processor, kan du knuse hvidløg med en knuser og derefter blande den med spidskommen, salt og peber.
-
lav flere dybe snit (2-4 cm) på begge sider af kødstykket og fyld dem med marinade eller dressing, gnid også kødet med dressingen. Hæld de 3 kopper øl over kødet, og lad det sidde natten over i køleskabet. Hvis du har tid, kan du lade det hvile i 24 timer, hvis ikke natten over er det fint.
-
vend svinekød hver 8-12 timer.
-
Forvarm ovnen til 400F (200C) og læg svinekammen eller skulderen-med den sauce, hvori den er marineret-i en bageplade. Placer det med huden eller Læderet opad, og sørg for, at bagepanden eller gryden er dyb nok til marinaden og også har plads til at tilføje kartoflerne i den sidste time.
-
bage svinekød ved 400F i 30 minutter.
-
i mellemtiden smelter 4 ounces smør eller svinefedt i en lille gryde over svag varme, tilsæt 1 spsk malet achiote og bland godt.
-
Sænk ovntemperaturen til 350 liter F, og hæld det smeltede smør og achiote-blandingen over svinekødet.
-
for at forhindre, at kødet tørrer, er det nødvendigt at bade kødet med den flydende marinade cirka hver 20-30 minutter.
-
fortsæt med at stege ved 350F og bade kød med væske i cirka 1 liter timer. Sænk derefter ovntemperaturen til 325F.
-
når væsken i bakken begynder at reducere, smelter de resterende 2 ounces smør eller svinefedt over lav varme. Tilsæt de 2 kopper øl og den resterende skefuld jord achiote, opvarm den, men kog ikke op. Brug denne blanding efter behov for at fortsætte med at bade svinekød.
-
fortsæt bagning og badning af kød i 1 liter time. På dette tidspunkt kan du tilføje kartoflerne og stege dem med kødet i endnu en time.
-
den samlede tilberedningstid er cirka 4 liter timer for et svinekødben 8 -10 Pund, cirka 25-30 minutter pr. Det anbefales at bruge et køkkentermometer til at kontrollere, at svinekødets indre temperatur er 160 F.
-
for at få læderet til at sprænge og blive sprødt, spray huden med godt kølet vand kun få minutter, før grisen tages ud af ovnen. Du kan også tænde ovnens øverste grill i et par minutter. En anden mulighed er, når kødet er fjernet fra ovnen, fjern huden fra kødet og fjern fedtet nedenunder, skær derefter huden i mellemstore stykker og læg dem under ovnens rotisserie eller topgrill i cirka 3-5 minutter, eller indtil det begynder at sprænge.
-
Server hornado de chancho con mote, kartoflerne, der blev ristet med hornado eller kartoffel llapingachos, stegte modne plantaner, tomat og garvet løgsauce, sur, avocado skiver og Aji criollo.
trin for trin fotos til at forberede den nemme version af Ecuadorian bagning:
video og opskrift til forberedelse af hornado af hele grisens ben/gris:
Leave a Reply