Pokud jde o pečení—zejména na podzim a na dovolené—skořice je nezbytnou součástí oblíbených receptů. Jaká by byla domácí skořicová rolka bez nějakého oteplovacího koření? Jaký by byl perník bez skořice, která by doplnila zázvor? Když však pekaři zamíříme do našeho oblíbeného obchodu s kořením, může být těžké rozhodnout, které druhy skořice jsou pro tyto pečivo opravdu nejlepší. Cassio? Cejlon? Mletá skořice? Tyčinky skořice?

dostat Se na kloub tomu, co dělá tyto odrůdy odlišné, jsem si povídali s Alexem Wilkens, operations manager na Koření Domu, zjistit všechny podrobnosti.

Hlavní Typy Skořice

Westend61/Getty Images

Existují dva hlavní typy skořice koření světa: Ceylon a cassia. Obě tyto možnosti pocházejí z kůry stromů.

Ceylonská skořice je to, co lidé považují za skutečnou skořici (její latinský název Cinnamomum verum znamená „pravou skořici“). Podle Alexe se ceylonová skořice pěstuje většinou na Srí Lance (dříve nazývaná Ceylon) a má jemnou chuť.

Cassia je také skořice, i když není botanicky identická s Ceylonem. Jen proto, že nenese stejný latinský název „pravé skořice“, neznamená, že je to o nic méně odrůdy skořice nebo nižší kvality nebo chuti. Cassia cinnamons jsou trochu kořeněnější. Najdete několik různých odrůd cassia. Tam je Saigon (někdy nazývaný Vietnamský) skořice a Korintje (nebo Indonéský) skořice. Občas můžete najít i čínské verze(i když je to méně běžné).

jak chutnají různé druhy skořice?

přes thespicehouse.com

Protože tyto cinnamons jsou pěstovány v různých jazykových mutacích a jsou různých druhů, jejich chuť profily se liší. Možná zjistíte, že dáváte přednost chuti jednoho před ostatními nebo že jeden typ skořice funguje v určitých receptech opravdu dobře. Dokud je vaše skořice čerstvá a vysoce kvalitní, nemůžete se pokazit.

Ceylon Cinnamon

Ceylon cinnamon je nejmírnější z možností skořice. Alex to popisuje jako “ lehké, květinové a ovocné bez asertivity, kterou cassia přináší.“

protože cejlonská skořice není tak silná jako její bratranci, je to moudrá volba, pokud jste trochu citliví na koření nebo jen hledáte jemnější chuť ve svých pečivech.

Ceylon je zvláště populární v Evropské a Mexické vaření, takže, když jste mimo kontrolu recepty s těmi, původ, sáhněte po sklenici Ceylon skořice. Alex doporučuje používat tuto odrůdu zejména v horchata.

Vietnamská / Saigonská skořice

Pokud hledáte skořici s vážným kopem, chcete vietnamskou a saigonskou skořici. Saigon cinnamon je asertivní a „dostatečně odvážný, aby se mísil s jinými kořeněnými příchutěmi, jako je zázvor, muškátový oříšek a hřebíček,“ říká Alex.

díky své odvážné chuti a sladkosti je Saigon skořice skvělou volbou pro pečení. Alex navrhuje použití ve skořicových rolích. „Bude to změna hry,“ říká. „Vaše rodina a přátelé si to určitě všimnou.“

pokud nehledáte tak silnou chuť, ale máte po ruce pouze tento typ skořice, neopouštějte svůj recept! Alex navrhuje použít polovinu toho, co recept vyžaduje, abyste nezískali ohromující skořicovou chuť.

Indonesian/Korintje Cinnamon

„ne každý recept vyžaduje vyladění skořicové chuti až na 11,“ říká Alex. To je místo, kde budete chtít chytit indonéskou nebo korintje skořici. Tato skořice cassia je dobrou střední cestou mezi mírným Ceylonem a pikantním Saigonem.

Pokud se chystáte skladovat pouze jednu skořici ve spíži, je to možnost chytit, protože je tak všestranná.

Kdy Použít Zemi, Popraskané a Skořice

přes thespicehouse.com

kromě různých příchutí skořice, musíte také zvážit, jakou formu chcete, aby to trvat. Mletá skořice, tyčinky skořice (někdy nazývané brky) a popraskaná skořice „jsou nezbytnou součástí dobře zásobené spížky koření“, podle Alexe.

mletá skořice

Toto je pravděpodobně forma skořice, kterou máte doma ve stojanu na koření, a je to určitě nejčastěji používaná pro pekaře. Použijte mletou skořici podle vašeho výběru v receptech na pečení.

Cracked Cinnamon

Cracked cinnamon je roztříštěné kousky skořicových tyčinek. Alex doporučuje použít tento formulář k infuzi skořicové chuti do tekutin. Můžete strmé popraskané skořice vytvořit sirupy a pudinky—stačí ji napnout sítem. Tyto kousky skořicové kůry můžete také použít k vytvoření kořeněného moštu a svařeného vína.

tyčinky skořice

tyčinky skořice vydrží déle než jejich protějšky. Udržování několika tyčinek ve skříni je skvělá pojistka. Podle Alexe, “ nebudete litovat, že máte skořicovou tyčinku nebo dvě schované ve spíži a připravené k akci.“.“Můžete použít kuchyňský robot nebo dokonce malou mlýnku na kávu s čepelí (nikoli odrůdou otřepů), abyste ji zpracovali na kousky nebo prášek.

a nezapomeňte na sílu skořicové tyčinky. Jak říká Alex, „Když přijde na horké kakao, opravdu byste se zeptat někoho, koho milujete míchat své oblíbené zimní zacházet s normální lžíci?“

Velký Skořice Párování

Chuť Doma

Pokud hledáte přidat více skořice, aby vaše vaření a pečení, podívej ne dále než přírodní skořice párování. Toto koření je skvělý zápas pro tolik ingrediencí. Začněte s tímto skořicově-dýňovým tiramisu a poté prozkoumejte tyto další možnosti.

• skořice + jablko: Každý ví, co je to fantastické kombo. Tart jablko a pikantní skořice je zápas vyrobený v nebi.
• Cinnamon + chiles: Alex doporučuje toto párování. Chiles jsou plné tepla a skořice vydává také nějaké teplo. Až příště uvidíte chiles v receptu, zkuste také špetku skořice.
• Skořice + čokoláda: Cayenne a čokolády dostat hodně pozornosti, ale pro ty, touha ještě trošku tepla, skořice je skvělé kakao společník.
• skořice + káva: Přemýšlejte o své oblíbené kavárně v kavárně. Je pravděpodobné, že vedle smetany sedí sklenice skořice. Je to proto, že skořice a káva jsou přirozené párování. Posypeme to na další latte nebo vyzkoušejte tuto domácí skořicovou moku.
• skořice + dýně: skořice je významným hráčem v dýňovém koření a to dává vaší osobnosti dýňového koláče! Přidejte čajovou lžičku (nebo dvě) skořice do svých oblíbených dýňových receptů.
• Skořice + oteplování koření: Pekaři, jste obeznámeni s tím, jak dobře skořice podporuje všechny druhy oteplování koření, jako je zázvor, hřebíček, muškátový oříšek a dokonce i badyán. Kdykoli uvidíte tyto koření v receptu, vězte, že skořice je také vítána na večírku.

s tolika způsoby použití budete určitě chtít skladovat spíž se všemi druhy skořice. Právě jsem zachytil tuto sadu skořicových odrůd a bylo zábavné experimentovat. Zkuste to sami!

Chyť Svůj Oblíbený Skořice a Dostat Pečení

1 / 50

Med Skořice Kumulativní

Tento cinnamony léčbě mi připomíná, baklava, ale pouze s několika jednoduchých surovin, je to zlomek práce. Teta Adéla se mnou sdílela recept a já na ni myslím, kdykoli ho udělám. —Sue Falk, Warren, Michigan

Karamel-Ořechový Skořice Rolích

Tyto neodolatelné rohlíky jsou ideální jako Velikonoční brunch nápad! – Louis Jacobsen, Dallas, Wisconsin

Ruční Jablečné Koláče

Když jsem byl na střední škole, moje nejlepší kamarádka je matka upekla tento mini jablečný koláč recept každý rok. Byl jsem nadšený, když to se mnou sdílela—konečně jsem se cítil jako dospělý! —Katie Ferriere, Houston, Texas

Sladké Brambory, Skořice Chleba

Moje rodina miluje rychlé chleby. Tenhle je vlhký a pikantní. Pokud nemáte mini bochníky, funguje to stejně dobře v běžných pánvích. —Nancy Foust, Stoneboro, Pennsylvania

Sušenky

historie tohoto žertovně pojmenovaný léčbě je široce sporný, ale popularita této klasické skořice-cukr-potažené cookie je nepopiratelný! —Chuť Domácí Test Kuchyni

Skořice Nut

Klasický bar splňuje dobré-pro-vás složek v této aktualizované recept. Pokud máte trpělivost, poté, co jsou tyčinky v pohodě, uložte je na jeden den do plechovky, aby se chutě mohly spojit…Myslím, že druhý den chutnají ještě lépe.— Heidi Lindsey, Prairie du Sac, Wisconsin

německý Jablečný Závin

Tento nádherný závin má jen to, co touží tuto roční dobu: tenké vrstvy listového kůrku a spoustu šťavnatých jablek. —Darlene Brenden, Salem, Oregon

Obří Skořice Roll

To musíte zkusit skořice roll je o pevná textura, sladké koření a domácí karamel mrholení. —Leah Rekau, Ochutnat Domácí jídlo stylista

Mexická Skořice Cookies

Moje rodina sdílí jídlo každou neděli. Tety a strýcové se střídají a přinášejí vše od hlavních jídel až po dezerty, jako je tento tradiční mexický skořicový cookie s názvem reganadas. – Adan Franco, Milwaukee, Wisconsin

Cinnamon Swirl jablečný koláč

jablka a skořice jdou dohromady jako arašídové máslo a želé. Není divu, že moje děti milují tento báječný skořicový koláč jablečný koláč recept, který využívá místní složky, aby se lahodně zábavné kůry. —Barbara Curran, Libanon, New Jersey

Skořice Jablečného Opice Chleba

použít chladné počasí střižových apple cider—plus jablka a skořice—obrátit obyčejné skořice rolích do monkey chléb. Moji chlapci milují lepkavou sladkost. – Kelly Walsh, Aviston, Illinois

Chai Tea Sandwich Cookies

budete milovat tyto cookies naplněné zasněným ganache naplněným chai. Jsou perfektní po jídle, s šálkem čaje, jako snídaně-nebo kdykoli vůbec. —Lauren Knoelke, Des Moines, Iowa

Dýňový Koláč se Šlehačkou Skořice Poleva

Moje máma udělal pro mě a jedno kousnutí může zcela vezmi mě zpátky do mého dětství. Můžete jej snadno převést na skvělý recept na mrkvový dort: místo dýně použijte strouhanou mrkev a přidejte rozinky. —Melissa Pelkey Hass, Waleska, Georgia

Toffee Apple Skořicové Housky

Tento recept byl můj táta je oblíbené roste. Seděl a sledoval, jak jeho matka posypala těsto sladkou náplní, pečlivě ho srolovala a nakrájela na kola. Očekávání čekat, až se vrátí z trouby bylo téměř víc, než dokázal snést. – Jeanne Holt, Mendota Heights, Minnesota

pečené sloní uši

moje tchyně předala tento recept od své matky. Jsou zvláštní lahůdkou-myslím, že ještě lepší než ty na karnevalu nebo festivalu. A (ššš!) jsou pečené, ne smažené. —Delores Baeten, Downers Grove, Illinois

Pikantní Jablečný Koláč

Tento piknik-perfektní dort cestuje a plátky velmi dobře. S čokoládovými lupínky, vlašskými ořechy a rozinkami je to skutečný dav. —Marian Platt, Sequim, Washington

Skořice-Hruška Rustikální Koláč

měl jsem to štěstí strávit dovolenou s rodinou mého manžela v Montaně. Miloval jsem rustikální jednoduchost každého jídla, které jsme ochutnali, zejména tento rustikální hruškový koláč, který moje tchyně vyrobila. —Leah Waldo, Jamaica Plain, Massachusetts

francouzský Toast Cookie

vytvořil jsem tyto měkké, třpytivé cookies, protože moje sestra miluje skořicový francouzský toast politá javorovým sirupem. V případě těchto cookies je větší rozhodně lepší! Rád používám bílou celozrnnou mouku, ale jakákoli celozrnná mouka bude fungovat.—Mary Shenk, Dekalb, Illinois

Skořice-Kořeněný Dýňový Koláč

miluji dýně a rozhodl se přidat k tradiční recept na koláč. Je to zajímavá změna tempa oproti obvyklému svátečnímu koláči. – Alisha Rodrigues, Tetonia, Idaho

Mexické sušenky

když je čas pečení, moje rodina lobuje za tyto Mexické sušenky. Můžete nahradit 1 oz. neslazená čokoláda s 3 lžícemi. kakaový prášek plus 1 polévková lžíce. zkrácení, máslo nebo olej.—Kim Kenyon, Greenwood, Missouri

Cappuccino Skořice Rolích

Výrazná kávová chuť akcenty plnění těchto ooey, lepkavý rohlíky. Glazura pokračuje, dokud jsou ještě teplé—nevydrží dlouho!. —Sherri Cox, Lucasville, Ohio

Skořice Zvraty

Tyto nádherné zlaté zvraty jsou ideální pro jarní brunch nebo oběd. Hnědý cukr a skořice jim dodávají jemnou kořenitou chuť. Je dobré, že recept dělá velkou dávku, protože lidé mohou jen zřídka jíst jen jednu. —Janet Mooberry, Peoria, Illinois

Skořice Víření Chleba

Vaše rodina bude mít dojem, s jemnou texturou a atraktivní víry skořice v těchto krásných snídani chleby. —Diane Armstrong, Elm Grove, Wisconsin

Pomeranč-Skořice Čokoláda Čip Cookies

vyvinul jsem tento recept po letech hledání čokoláda čip cookie, který by vyniknout od všech ostatních. Oranžová a skořice jsou chutné doplňky. —Daniel Kaepp, Coldwater, Michigan

Skořicovo-Ořechové šneky

sladký med-ořech polevou a jemné textury, aby tyto lepkavé rohlíky surefire dav-pleaser. – Debbie Broeker, Rocky Mount, Missouri

skořicové cukrové sušenky

moje máma měla vždy tyto cookies po ruce. Jsou tak dobří s šálkem horké čokolády, kávy nebo mléka. —Leah Costigan, Otto, Severní Karolína

Skořicové Sušenky

Protože tyto sladké dobroty jsou tak snadné, už jsem skoro v rozpacích, když se mě lidé ptají na recept. Jsou to hračka, aby se s chlazené podmáslí sušenky, cukr, skořice a vaše oblíbené ovocné konzervy. – Ione Burham, Washington, Iowa

nemůžu jíst jen jednu skořicovou rolku

je známo, že moje skořicové rolky rychle mizí. Jednou jsem vysadil tucet rolí pro své bratry a vyprázdnili pánev za 10 minut. – Regina Farmwald, West Farmington, Ohio

jablečný koláč se skořicí a cukrem

jablečný koláč pečený v litinové pánvi je skutečný omračovač. Tato krása, s jeho šupinatá, jemné kůry, také pracuje v 9-palcový hluboké-misky koláč talíř. —Renee Schettler Rossi, New York, New York

Koblížek Blondie Bary

Když byl požádán, aby přinést dezert na mých chlapců fotbalový tým sdílet, připravil jsem tyto jedinečné zákusky a byl okamžitě jmenován „nejlepší máma“. —Valonda Seward, coarse gold, Kalifornie

Bite-Size Skořice Roll Cookies

Pokud máte rádi skořici a kořeněné sušenky, aby bite-sized verze, která v sobě spojuje to nejlepší z obou světů. Geniální! — Jasmine Sheth, New York, New York

Skořice Rozinky Rychlý Chléb

Skořice a rozinky přinést potěšující chuť na to mírně sladké pečivo. Je ideální pro snídani na cestách nebo rychlé občerstvení před večeří. – Flo Burtnett, Gage, Oklahoma

karamelové Snickerdoodle bary

co jsem udělal, když jsem se nemohl rozhodnout mezi dvěma mými oblíbenými dezerty? Zkombinoval jsem je! Tento hybrid snickerdoodle-blondie se ukázal ještě lépe s karamelem, vždy oblíbenou přísadou. – Niki Plourde, Gardner, Massachusetts

hezké dýňové skořicové buchty

dělám lepkavé buchty a skořicové rohlíky docela často, protože je můj manžel miluje. Jednoho dne jsem měl po ruce čerstvou dýni a rozhodl jsem se vyzkoušet dýňové skořicové buchty. Milovali jsme výsledky! —Glenda Joseph, Chambersburg, Pensylvánie

Skořice Koblihy, Vdolky

Zpátky, když moje děti byli mladí, milovali tyto koblihy, vdolky, jak po škole zachází nebo s nedělní brunch. —Sharon Pullen, Alvinston, Ontario

Skořice Koláčky

Pro Vánoce jeden rok, přítel nám dal pan z těchto chutné koláčky. Než jsem zjistil, že jejich tajemstvím je skořice, polovina pánve už byla pryč! —Gail Mehle, Rock Springs, Wyoming

Koblížek Lupínky

Tento klasický cookie z Nové Anglie může být provedena dvěma způsoby: měkké nebo křupavé. Moje Šťastná verze se skořicí, zázvorem a muškátovým oříškem je křupavá k dokonalosti. – Jenni Sharp, Milwaukee, Wisconsin

Mámin čokoládový chléb

moje máma vyrobila tento božský čokoládový chléb pouze pro svátky nebo zvláštní požadavky, ale každé staré ráno je ještě lepší. Vždycky myslím na naši rodinu, když cítím, jak se peče. – Rachel Rhodes, Bedford, Pennsylvania

Cinnamon Chip Chai-kořeněné Snickerdoodles

miluji skořicové lupínky, a to je zajímavý způsob, jak je používat. Ujistěte se, že zásoby na ně během prázdnin, takže máte spoustu vydrží v průběhu roku. – Marietta Slater, Justin, Texas

Pumpkin Spice Cupcakes

dělám tyto chutné dýňové cupcakes každý Halloween, ale jsou skvělé po celý rok. —Amber Butzer, Gladstone, Oregon

Skořice Jablečný Koláč

atraktivní poleva, skořice, kořeněné plátky jablek a domácí ovesné-a-ořech kůra, aby tento krémový dezert definitivní showstopper. —Emily Ann Mladý, Edmond, Oklahoma

Skořice Čokoládové Rohlíky

začal jsem přidáním čokoládové lupínky moje skořice rolích, protože několik dětí neměl rád rozinky v nich. Čokoláda a skořice jsou zábavnou kombinací chutí. Moje rodina je miluje, stejně jako moje nedělní školní třída. – Patty Wynn, Pardeevlle, Wisconsin

Cinnamon Sugar Crackle Cookies

Dostávám spoustu komplimentů na tyto křupavé cookies. Vždycky jsou součástí mého vánočního cukroví. —Sarah Miller, Wauconda, Washington

Med Skořice Bary

Moje Teta Ellie nám dal recept na tyto sladké bar sušenky se skořicí a vlašskými ořechy. Pokapejte polevou a podávejte s kávou nebo čajem. —Diane Myers, Star, Idaho

Kořeněné Karamelové Sušenky

jsem péct sušenky pro rodinné oslavy, protože můj dav má rád sušenky, tenké a žvýkací s křupavou exteriér. Karamelové kousky dělají šťastné překvapení.—Gloria Bradley, Naperville, Illinois

Pistácie Palmiers

Moje rodina miluje palmiers z pekárny, tak jsem vytvořil svůj vlastní recept. Ty mají středovýchodní zvrat s přídavkem růžové vody, medu a doteku kardamomu. Jsou lehké a svěží-zvláštní pochoutka pro svátky. —Deborah Hinojosa, Saratoga, Kalifornie

Citrusové Perník Cookies

Oranžové a citronovou kůru dejte perník výřezy osvěžující twist. Kartáčování medové glazury přes vrchol dodává jemný lesk a extra dotek sladkosti. – Monique Hooker, DeSoto, Wisconsin

Coffee Cake Muffin Mix

naše místní domácí školní skupina má každoroční vánoční řemeslnou snídani. Přihlásilo se čtyřicet dětí, aby přišly ke stolu a vytvořily tento mix. Bylo tak obohacující vidět jejich vzrušení, když vytvořili speciální dárek. —Tamera Serafin, New Windsor, Maryland

přes Noc Skořice Rolích

jsem rád vyzkoušet různé zábavné náplně v tyto měkké rohlíky, a každý z nich je vybaven skořice chuť. Rozhodně stojí za to přes noc počkat. —Chris O ‚ Connell, San Antonio, Texas

Skořicové Rohlíčky

měl jsem recept na tyto křupavé skořice-cukr roll-up pro let. Jsou jedním z oblíbených mých rodin a jsou tak snadno vyrobitelné. Vychutnáváme si je při snídani s šálkem kávy. —Emily Engel, Quill Lake, Saskatchewan