När det gäller bakning—höst och semesterbakning speciellt—kanel är en viktig del av favoritrecept. Vad skulle en hemtrevlig kanelrulle vara utan några värmande kryddor? Vad skulle pepparkakor vara utan kanel för att komplimentera ingefära? Men när vi bagare går till vår favoritkryddaffär kan det vara svårt att bestämma vilka typer av kanel som verkligen är bäst för dessa bakar. Cassia? Ceylon? Mark kanel? Kanelstänger?

För att komma till botten med vad som gör dessa sorter annorlunda pratade jag med Alex Wilkens, operations manager på Spice House, för att ta reda på alla detaljer.

huvudtyperna av kanel

Westend61/Getty Images

det finns två huvudtyper av kanel i kryddvärlden: Ceylon och cassia. Båda dessa alternativ kommer från barken av träd.

Ceylon kanel är vad folk anser vara riktig kanel (dess latinska namn, Cinnamomum verum, betyder ”sann kanel”). Enligt Alex odlas Ceylon kanel mestadels i Sri Lanka (tidigare kallad Ceylon) och är mild i smak.

Cassia är också kanel även om det inte är botaniskt identiskt med Ceylon. Bara för att det inte bär samma latinska namnet ”true cinnamon” betyder det inte att det är något mindre av en kanelvariant eller sämre i kvalitet eller smak. Cassia cinnamons är lite kryddigare. Du kan hitta några olika Cassia sorter. Det finns Saigon (ibland kallad vietnamesisk) kanel och Korintje (eller Indonesisk) kanel. Ibland kan du också hitta kinesiska versioner (även om det är mindre vanligt).

Hur smakar olika typer av kanel?

via thespicehouse.com eftersom dessa kanel odlas på olika platser och är olika arter, varierar deras smakprofiler. Du kanske tycker att du föredrar smaken av en över resten eller att en typ av kanel fungerar riktigt bra i vissa recept. Så länge din kanel är färsk och hög kvalitet kan du inte gå fel.

Ceylon kanel

Ceylon kanel är den mildaste av kanelalternativen. Alex beskriver det som ” lätt, blommig och fruktig med ingen av den självsäkerhet som cassia ger.”eftersom Ceylon kanel inte är lika stark som sina kusiner, är det ett klokt val om du är lite känslig för krydda eller bara letar efter en mer mjuk smak i dina bakar.

Ceylon är särskilt populär i europeisk och mexikansk matlagning, så när du checkar ut recept med dessa Ursprung, nå en burk Ceylon kanel. Alex rekommenderar att man använder denna sort i horchata i synnerhet.

Vietnamese/Saigon Cinnamon

om du letar efter kanel med en allvarlig spark, vill du ha Vietnamesisk och Saigon cinnamon. Saigon kanel är assertiv och” djärv nog att mingla med andra kryddiga smaker som ingefära, muskotnöt och kryddnejlika”, säger Alex.på grund av sin djärva smak och sötma är Saigon kanel också ett bra alternativ för bakning. Alex föreslår att du använder den i kanelrullar. ”Det kommer att bli en spelväxlare”, säger han. ”Din familj och vänner kommer definitivt att märka.”

Om du inte letar efter en så kraftfull smak men bara har denna typ av kanel till hands, överge inte ditt recept! Alex föreslår att du använder hälften av vad receptet kräver så att du inte får en överväldigande kanelsmak.

Indonesisk/Korintje kanel

”inte varje recept kräver att du ställer in kanelsmaken upp till 11”, enligt Alex. Det är där du vill ta tag i indonesiska eller Korintje kanel. Denna Cassia kanel är en bra mellanklass mellan mild Ceylon och kryddig Saigon.

Om du bara ska lagra en kanel i ditt skafferi, är det här alternativet att ta tag i eftersom det är så mångsidigt.

När ska man använda Mark, knäckt och kanelstänger

via thespicehouse.com förutom de olika smakerna av kanel måste du också överväga vilken form du vill att den ska ta. Mark kanel, kanelstänger (ibland kallade quills) och knäckt kanel ”är en viktig del av ett välsorterat kryddpantry”, enligt Alex.

mark kanel

detta är sannolikt den form av kanel du har i ditt kryddställ hemma, och det är definitivt det mest använda för bagare. Använd den malda kanel du väljer i bakrecept.

knäckt kanel

knäckt kanel är fragmenterade bitar av kanelstänger. Alex rekommenderar att du använder denna form för att införa kanelsmak i vätskor. Du kan branta knäckt kanel för att skapa sirap och custards—bara spänna ut det med en nätsikt. Du kan också använda dessa kanelbarkbitar för att skapa kryddad cider och glögg.

kanelstänger

kanelstänger håller längre än sina markerade motsvarigheter. Att hålla några pinnar i skåpet är en bra försäkring. Enligt Alex, ” du kommer inte ångra att ha en kanelstång eller två stashed i skafferi och redo för handling.”Du kan använda en matberedare eller till och med en liten kaffekvarn med ett blad (inte Burr-sorten) för att bearbeta det i bitar eller pulver.

och glöm inte kraften i en kanelsticka garnering. Som Alex säger, ” när det gäller varm kakao, skulle du verkligen be någon du älskar att röra sin favoritvinterbit med en vanlig gammal sked?”

stora Kanelparningar

smak av hem

om du vill lägga till mer kanel i din matlagning och bakning, leta inte längre än naturliga kanelparningar. Denna krydda är en bra match för så många ingredienser. Börja med denna kanel-pumpa tiramisu och utforska sedan dessa andra alternativ.

• kanel + äpple: Alla vet vad en fantastisk combo detta är. Tart äpple och kryddig kanel är en match gjord i himlen.
• kanel + chili: Alex rekommenderar denna parning. Chili är fulla av värme och kanel avger lite värme också. Nästa gång du ser chili i ett recept, prova också en skvätt kanel.
• kanel + choklad: Cayenne och choklad får mycket uppmärksamhet, men för dem som bara längtar efter en smidge av värme, kanel gör en bra kakao följeslagare.
• kanel + kaffe: Tänk på din favorit cafe kaffebar. Chansen är att det finns en burk kanel som sitter bredvid creamer. Det beror på att kanel och kaffe är en naturlig parning. Strö den på din nästa latte eller prova den här hemlagade kanelmockan.
• kanel + pumpa: kanel är en stor aktör i pumpa krydda, och det är det som ger din pumpa paj personlighet! Lägg till en tesked (eller två) kanel till dina favoritpumparecept.
• kanel + värmande kryddor: Bakers, du är bekant med hur bra kanel fungerar med alla slags värmande kryddor som ingefära, kryddnejlika, muskotnöt och till och med stjärnanis. När du ser dessa kryddor i ett recept, vet att kanel också är välkommen på festen.

Med så många användningsområden vill du definitivt lagra ditt skafferi med alla typer av kanel. Jag snagged bara denna kanelsortiment och det har varit kul att experimentera. Ge det en chans själv!

ta din favorit kanel och få bakning

1 / 50

honung kanel Rollups

denna cinnamony treat påminner mig om baklava, men med bara en få enkla ingredienser, det är en bråkdel av arbetet. Min moster Adele delade receptet med mig, och jag tänker på henne när jag gör det. – Sue Falk, Warren, Michigan

Caramel-Pecan kanel rullar

dessa oemotståndliga rullar är perfekta som en påskbrunch idea! – Louis Jacobsen, Dallas, Wisconsin

handhållna äppelpajer

när jag var i gymnasiet bakade min bästa väns mamma detta mini äppelpajrecept varje år. Jag var glad när hon delade det med mig – jag kände mig äntligen som en vuxen! – Katie Ferrier, Houston, Texas

sötpotatis kanelbröd

min familj älskar snabba bröd. Den här är fuktig och kryddig. Om du inte har mini limpa pannor det fungerar lika bra i vanlig storlek pannor. – Nancy Foust, Stoneboro, Pennsylvania

Snickerdoodles

historien om denna nyckfullt namngivna behandling är allmänt omtvistad, men populariteten hos denna klassiska kanel-sockerbelagda kaka är obestridlig! – Smak av Hemtestkök

Kanelmutterstänger

klassisk bar möter bra ingredienser i detta uppdaterade recept. Om du har tålamod, efter att staplarna är svala, förvara dem i en burk för en dag så att smakerna kan smälta…Jag tror att de smakar ännu bättre nästa dag.- Heidi Lindsey, Prairie Du Sac, Wisconsin

tyska Apple Strudel

denna underbara strudel har precis vad du längtar efter den här tiden på året: tunna lager av fläckig skorpa och massor av saftiga äpplen. – Darlene Brenden, Salem, Oregon

Giant Cinnamon Roll

denna måste-prova kanelrulle handlar om den kuddiga konsistensen, de söta kryddorna och den hemlagade karamelldroppen. – Leah Rekau, smak av hemmatstylist

mexikanska kanelkakor

min utökade familj delar en måltid varje söndag. Mostrar och farbröder turas om att föra allt från huvudrätter till desserter som denna traditionella mexikanska kanel cookie kallas reganadas. – Adan Franco, Milwaukee, Wisconsin

kanel virvla äppelpaj

äpplen och kanel går tillsammans som jordnötssmör och jelly. Det är inte konstigt att mina barn älskar det här läckra kanelrull äppelpajreceptet som använder en genvägsingrediens för att göra en utsökt rolig skorpa. – Barbara Curran, Libanon, New Jersey

kanel Apple Cider Monkey bröd

jag använder kallt väder häftklammer Apple cider-plus äpplen och mer kanel—för att göra vanliga kanelbullar till monkey bröd. Mina pojkar älskar den klibbiga sötmen. – Kelly Walsh, Aviston, Illinois

Chai Tea Sandwich Cookies

du kommer att älska dessa kakor fyllda med en drömmande chai-infunderad ganache. De är perfekta efter en måltid, med en kopp te, som en frukostbit—eller när som helst alls. – Lauren Knoelke, Des Moines, Iowa

pumpa tårta med vispad kanel Frosting

min mamma gjorde detta för mig, och en bit kan helt ta mig tillbaka till min barndom. Du kan enkelt konvertera det till ett bra morotkaka recept: använd bara riven morötter i stället för pumpa och tillsätt russin. – Melissa Pelkey Hass, Waleska, Georgia

Kola äpple kanelbullar

detta recept var min pappas favorit växer upp. Han skulle sitta och se sin mamma strö degen med söt fyllning, rulla försiktigt upp den och skära den i rundor. Förväntan att vänta på att de skulle komma ut ur ugnen var nästan mer än han kunde bära. – Jeanne Holt, Mendota Heights, Minnesota

bakade elefantöron

min svärmor överlämnade detta recept från sin mamma. De är en speciell behandling-ännu bättre, tror jag, än de på en karneval eller festival. Och (shh!) de är bakade, inte stekt. – Delores Baeten, Downers Grove, Illinois

Spicy Applesauce Cake

denna picknick-perfekt tårta reser och skivor mycket bra. Med choklad chips, valnötter och russin, det är en riktig publik pleaser. – Marian Platt, Sequim, Washington

kanel-päron rustik tårta

jag hade turen att tillbringa semestern med min mans familj i Montana. Jag älskade den rustika enkelheten i varje maträtt vi smakade, särskilt denna rustika pärontårta som min svärmor gjorde. – Leah Waldo, Jamaica Plain, Massachusetts

French Toast Cookies

jag skapade dessa mjuka, glittrande kakor eftersom min syster älskar kanel fransk toast täckt i lönnsirap. När det gäller dessa kakor är större definitivt bättre! Jag gillar att använda vitt fullkornsmjöl, men alla fullkornsmjöl kommer att fungera.- Mary Shenk, Dekalb, Illinois

kanel-kryddad pumpa Flan

Jag älskar pumpa och bestämde mig för att lägga till det i ett traditionellt recept på flan. Det är en intressant förändring av takten från den vanliga semesterpajen. – Alisha Rodrigues, Tetonia, Idaho

mexikanska Crinkle Cookies

när det är Baktid, min familj lobbygrupper för dessa mexikanska crinkle cookies. Du kan ersätta 1 oz. osötad choklad med 3 msk. kakaopulver plus 1 msk. förkortning, smör eller olja.- Kim Kenyon, Greenwood, Missouri

Cappuccino kanel rullar

distinkt kaffe smak accenter fyllningen av dessa ooey, sliskig rullar. Glasyren fortsätter medan de fortfarande är varma-de kommer inte att hålla länge!. – Sherri Cox, Lucasville, Ohio

kanel vändningar

dessa härliga gyllene vändningar är perfekta för en vårbrunch eller lunch. Brunt socker och kanel ger dem en delikat kryddig smak. Det är bra att receptet gör en stor sats, eftersom människor sällan kan äta bara en. – Janet Mooberry, Peoria, Illinois

Cinnamon Swirl Bread

din familj kommer att bli imponerad av den mjuka strukturen och tilltalande virvlar av kanel i dessa härliga frukostbröd. – Diane Armstrong, Elm Grove, Wisconsin

Orange-kanel Chocolate Chip Cookies

jag utvecklade detta recept efter år av att söka efter en chocolate chip cookie som skulle sticka ut från alla andra. Orange och kanel är läckra tillägg. – Daniel Kaepp, Coldwater, Michigan

kanel-valnöt klibbiga Bullar

den söta honung-valnöt topping och anbud konsistens gör dessa klibbiga rullar en bombsäker publik-pleaser. – Debbie Broeker, Rocky Mount, Missouri

Cinnamon Sugar Cookies

min mamma hade alltid dessa kakor till hands. De är så bra med en kopp varm choklad, kaffe eller mjölk. – Leah Costigan, Otto, North Carolina

Kanelfruktkakor

eftersom dessa söta godis är så lätta, är jag nästan generad när folk frågar mig om receptet. De är en snap att göra med kylda kärnmjölkkakor, socker, kanel och dina favoritfruktkonserver. – Ione Burham, Washington, Iowa

kan inte äta-bara-en kanelrullar

mina kanelrullar har varit kända för att försvinna snabbt. En gång släppte jag ett dussin rullar för mina bröder, och de tömde pannan på 10 minuter. – Regina Farmwald, West Farmington, Ohio

kanel-socker äppelpaj

äppelpaj bakad i en gjutjärnspanna är en riktig stunner. Denna skönhet, med sin flagnande, ömma skorpa, fungerar också i en 9-tums djuprätt pajplatta. – Renee Schettler Rossi, New York, New York

Snickerdoodle Blondie Bars

när jag blev ombedd att ta med en efterrätt för mina pojkars fotbollslag att dela, piskade jag upp dessa unika blondies och blev omedelbart utnämnd till ”the greatest mom” av alla. – Valonda Seward, Coarsegold, Kalifornien

Bite-Size Cinnamon Roll Cookies

om du älskar kanelrullar och kryddade kakor, gör en bite-sized version som kombinerar det bästa av två världar. Geni! – Jasmine Sheth, New York, New York

Cinnamon Raisin Quick Bread

kanel och russin ger hjärtvärmande smak till detta mildt söta bröd. Det är perfekt för en on-the-go frukost eller ett snabbt mellanmål före middagen. – Flo Burtnett, Gage, Oklahoma

Caramel Snickerdoodle Bars

Vad gjorde jag när jag inte kunde välja mellan två av mina favorit desserter? Jag kombinerade dem! Denna snickerdoodle-blondie hybrid visade sig ännu bättre med karamell, alltid en favoritingrediens. – Niki Plourde, Gardner, Massachusetts

Pretty pumpa kanelbullar

jag gör klibbiga bullar och kanelrullar ganska ofta eftersom min man älskar dem. En dag hade jag lite färsk pumpa till hands och bestämde mig för att prova pumpa kanelbullar. Vi älskade resultaten! – Glenda Joseph, Chambersburg, Pennsylvania

Kanelmuffins

tillbaka när mina barn var ungdomar älskade de dessa munkmuffins som godis efter skolan eller med söndagsbrunch. – Sharon Pullen, Alvinston, Ontario

kanel Brownies

till jul ett år gav en vän oss en panna av dessa läckra brownies. Innan jag räknade ut att deras hemlighet var kanel var halva pannan redan borta! – Gail Mehle, Rock Springs, Wyoming

Snickerdoodle chips

denna klassiska kaka från New England kan göras på två sätt: mjuk eller krispig. Min lyckliga version med kanel, ingefära och muskot är krispig till perfektion. – Jenni Sharp, Milwaukee, Wisconsin

mammas chokladbröd

min mamma gjorde detta gudomliga chokladbröd endast för semester eller speciella önskemål, men det gör någon gammal morgon ännu bättre. Jag tänker alltid på vår familj när jag luktar bakning. – Rachel Rhodes, Bedford, Pennsylvania

kanel Chip Chai-kryddade Snickerdoodles

jag älskar kanel chips, och detta är ett spännande sätt att använda dem. Se till att fylla på dem under semesterperioden så att du har mycket att hålla under året. – Marietta Slater, Justin, Texas

Pumpa Spice Cupcakes

jag gör dessa smakrika pumpa muffins varje Halloween, men de är underbara året runt. – Amber Butzer, Gladstone, Oregon

Cinnamon Apple Cheesecake

en attraktiv toppning av kanelkryddade äppelskivor och en hemlagad havre-och-valnötskorpa gör denna krämiga efterrätt till en bestämd showstopper. – Emily Ann Young, Edmond, Oklahoma

Cinnamon Chocolate Chip Rolls

jag började lägga till chokladchips till mina kanelrullar eftersom flera barn inte tyckte om russinerna i dem. Choklad och kanel är en rolig smakkombination. Min familj älskar dem, och det gör min söndagsskola också. – Patty Wynn, Pardeevlle, Wisconsin

kanel socker Crackle Cookies

jag får massor av komplimanger på dessa krispigt cookies. De är alltid en del av min julkaka. – Sarah Miller, Wauconda, Washington

honung kanelstänger

min moster Ellie gav oss receptet på dessa söta barkakor med kanel och valnötter. Drizzle med glasyr och servera med kaffe eller te. – Diane Myers, Star, Idaho

Spiced Toffee Cookies

jag bakar dessa kakor för familjesammankomster eftersom min publik gillar kakor tunna och Sega med en krispig exteriör. Kola bitar gör en glad överraskning.- Gloria Bradley, Naperville, Illinois

Pistachio Palmiers

min familj älskar palmiers från bageriet, så jag skapade mitt eget recept. Dessa har en Mellanöstern twist med tillsats av rosewater, honung och en touch av kardemumma. De är lätta och skarpa—en speciell behandling för semestern. – Deborah Hinojosa, Saratoga, Kalifornien

Citrus Pepparkakakakor

apelsin och citronskal ger pepparkakor en uppfriskande twist. Att borsta en honungsglasyr över toppen ger en subtil glans och en extra touch av sötma. – Monique Hooker, Desoto, Wisconsin

kaffekaka Muffin Mix

vår lokala hemskola grupp har en årlig julhantverk frukost. Fyrtio barn anmälde sig för att komma till mitt bord och göra denna blandning. Det var så givande att se deras spänning som de skapade en speciell gåva att ge. – Tamera Serafin, New Windsor, Maryland

över natten kanelrullar

jag gillar att prova olika roliga fyllningar i dessa mjuka rullar, och var och en är fylld med kanelsmak. De är definitivt värda natten vänta. – Chris O ’ Connell, San Antonio, Texas

Cinnamon Crescents

jag har haft receptet på dessa krispiga kanel-socker roll-ups i flera år. De är en av min familjs favoriter och så lätt att göra. Vi njuter av dem vid frukost med en kopp kaffe. —Emily Engel, Quill Lake, Saskatchewan