Cuando se trata de hornear, especialmente para hornear en otoño y vacaciones, la canela es una parte esencial de tus recetas favoritas. ¿Qué sería un rollo de canela hogareño sin algunas especias cálidas? ¿Qué sería el pan de jengibre sin la canela para complementar el jengibre? Sin embargo, cuando los panaderos nos dirigimos a nuestra tienda de especias favorita, puede ser difícil decidir qué tipos de canela son realmente los mejores para estos pasteles. Cassia? Ceilán? De canela molida? Palitos de canela?

Para llegar al fondo de lo que hace que estas variedades sean diferentes, hablé con Alex Wilkens, gerente de operaciones de Spice House, para averiguar todos los detalles.

Los Principales Tipos de Canela

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Hay dos tipos principales de canela en el mundo de las especias: Ceilán y cassia. Ambas opciones provienen de la corteza de los árboles.

Canela de ceilán es lo que la gente considera canela real (su nombre latino, Cinnamomum verum, significa «canela verdadera»). Según Alex, la canela de Ceilán se cultiva principalmente en Sri Lanka (anteriormente llamada Ceilán) y tiene un sabor suave.

La casia también es canela, aunque no es botánicamente idéntica a Ceilán. El hecho de que no lleve el mismo nombre latino de «canela verdadera» no significa que sea menos varietal de canela o inferior en calidad o sabor. Los cinamon Cassia son un poco más picantes. Puedes encontrar algunas variedades de casia diferentes. Hay canela de Saigón (a veces llamada vietnamita) y canela de Korintje (o indonesia). Ocasionalmente también puedes encontrar versiones chinas (aunque es menos común).

¿A qué Saben los Diferentes Tipos de Canela?

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Debido a que estas cinamonas se cultivan en diferentes lugares y son especies diferentes, sus perfiles de sabor varían. Es posible que prefiera el sabor de una sobre el resto o que un tipo de canela funcione muy bien en ciertas recetas. Mientras tu canela sea fresca y de alta calidad, no puedes equivocarte.

Canela de Ceilán

La canela de Ceilán es la más suave de las opciones de canela. Alex lo describe como » ligero, floral y afrutado, sin la asertividad que aporta cassia.»

Dado que la canela de Ceilán no es tan fuerte como sus primas, es una buena opción si eres un poco sensible a las especias o simplemente buscas un sabor más suave en tus horneados.

Ceilán es particularmente popular en la cocina europea y mexicana, por lo que cuando vea recetas con esos orígenes, busque un frasco de canela de Ceilán. Alex recomienda usar esta variedad en horchata en particular.

Canela vietnamita/Saigón

Si estás buscando canela con una patada seria, quieres canela vietnamita y Saigón. La canela de Saigón es firme y «lo suficientemente audaz como para mezclarse con otros sabores picantes como el jengibre, la nuez moscada y los clavos de olor», dice Alex.

Debido a su sabor audaz y dulzura, la canela de Saigón también es una excelente opción para hornear. Alex sugiere usarlo en rollos de canela. «Será un cambio de juego», dice. «Tu familia y amigos definitivamente lo notarán.»

Si no está buscando un sabor tan poderoso, pero solo tiene este tipo de canela a mano, ¡no abandone su receta! Alex sugiere usar la mitad de lo que la receta requiere para que no obtengas un abrumador sabor a canela.

Canela indonesia / Korintje

» No todas las recetas requieren afinar el sabor a canela hasta 11″, según Alex. Ahí es donde querrás tomar canela indonesia o Korintje. Esta canela casia es un buen punto medio entre el Ceilán suave y el Saigón picante.

Si solo vas a almacenar una canela en tu despensa, esta es la opción para agarrar porque es muy versátil.

Cuándo usar Palitos Molidos, Agrietados y de canela

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Además de los diferentes sabores de canela, también debes considerar qué forma quieres que tome. Canela molida, palitos de canela (a veces llamados púas) y canela agrietada «son una parte esencial de una despensa de especias bien surtida», según Alex.

Canela molida

Esta es probablemente la forma de canela que tienes en tu estante de especias en casa, y definitivamente es la que más se usa para panaderos. Usa la canela molida de tu elección en las recetas para hornear.

Canela agrietada

La canela agrietada es trozos fragmentados de palitos de canela. Alex recomienda usar este formulario para infundir sabor a canela en líquidos. Puede empinar la canela agrietada para crear jarabes y natillas, simplemente colar con un tamiz de malla. También puede usar estas piezas de corteza de canela para crear sidra con especias y vino caliente caliente.

Palitos de Canela

los palitos de Canela durar más tiempo que sus contrapartes. Guardar unos cuantos palos en el armario es una gran póliza de seguro. Según Alex, » no te arrepentirás de tener una rama de canela o dos escondidas en la despensa y listas para la acción.»Puedes usar un procesador de alimentos o incluso un molinillo de café pequeño con una cuchilla (no la variedad de rebabas) para procesarlo en trozos o polvo.

Y no olvides el poder de una guarnición de rama de canela. Como dice Alex, » Cuando se trata de cacao caliente, ¿realmente le pedirías a alguien a quien amas que revuelva su golosina favorita de invierno con una cuchara vieja normal?»

Excelentes combinaciones de canela

Taste of Home

Si está buscando agregar más canela a su cocina y horneado, no busque más que combinaciones naturales de canela. Esta especia es una gran combinación para muchos ingredientes. Comience con este tiramisú de canela y calabaza y luego explore estas otras opciones.

• Canela + manzana: Todo el mundo sabe lo fantástico que es este combo. La manzana ácida y la canela picante son una combinación perfecta.
• Canela + chiles: Alex recomienda este maridaje. Los chiles están llenos de calor y la canela también desprende algo de calor. La próxima vez que vea chiles en una receta, pruebe también una pizca de canela.
• Canela + chocolate: La pimienta de Cayena y el chocolate reciben mucha atención, pero para aquellos que anhelan solo un poco de calor, la canela es una excelente compañera de cacao.
• Canela + café: Piensa en la cafetería de tu café favorito. Lo más probable es que haya un frasco de canela junto a la crema. Esto se debe a que la canela y el café son un maridaje natural. Espolvoréalo en tu próximo café con leche o prueba este mocha de canela casero.
• Canela + calabaza: La canela es un jugador importante en la especia de calabaza, ¡y es lo que le da personalidad a tu pastel de calabaza! Agrega una cucharadita (o dos) de canela a tus recetas favoritas de calabaza.
• Canela + especias calentadoras: Panaderos, ya está familiarizado con lo bien que funciona la canela con todo tipo de especias calentadoras como jengibre, clavo de olor, nuez moscada e incluso anís estrellado. Cada vez que vea estas especias en una receta, sepa que la canela también es bienvenida en la fiesta.

Con tantos usos, definitivamente querrá abastecer su despensa con todo tipo de canela. Acabo de enganchar este juego de variedades de canela y ha sido divertido experimentar. ¡Inténtalo tú mismo!

Coge tu Canela Favorita y Hornea

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Rollitos de canela con miel

Este regalo de canela me recuerda a baklava, pero con solo unos pocos ingredientes fáciles, es una fracción del trabajo. Mi tía Adele compartió la receta conmigo, y pienso en ella cada vez que la hago. – Sue Falk, Warren, Michigan

Rollos de canela con nuez y caramelo

¡Estos irresistibles rollos son perfectos como idea de brunch de Pascua! – Louis Jacobsen, Dallas, Wisconsin

Pasteles de manzana de mano

Cuando estaba en la escuela secundaria, la madre de mi mejor amigo horneaba esta receta de mini pastel de manzana todos los años. Me emocioné cuando lo compartió conmigo, ¡finalmente me sentí como un adulto! – Katie Ferrier, Houston, Texas

Pan de Canela y Batata

A mi familia le encantan los panes rápidos. Este es húmedo y picante. Si no tiene mini sartenes, funciona igual de bien en sartenes de tamaño regular. – Nancy Foust, Stoneboro, Pennsylvania

Snickerdoodles

La historia de esta golosina con nombre caprichoso es ampliamente disputada, pero la popularidad de esta galleta clásica recubierta de azúcar y canela es innegable. – Taste of Home Test Kitchen

Barras de canela en polvo

La barra clásica reúne ingredientes buenos para usted en esta receta actualizada. Si tiene paciencia, después de que las barras estén frescas, guárdelas en una lata durante un día para permitir que los sabores se fusionen…Creo que saben aún mejor al día siguiente.- Heidi Lindsey, Prairie du Sac, Wisconsin

Strudel de manzana alemán

Este magnífico strudel tiene justo lo que anhelas en esta época del año: capas finas de corteza escamosa y muchas manzanas jugosas. – Darlene Brenden, Salem, Oregón

Rollo de canela gigante

Este rollo de canela que debes probar tiene que ver con la textura acolchada, las especias dulces y la llovizna de caramelo casera. – Leah Rekau, estilista de Taste of Home food

Galletas de canela mexicanas

Mi familia comparte una comida todos los domingos. Las tías y los tíos se turnan para traer de todo, desde platos principales hasta postres como esta galleta de canela tradicional mexicana llamada reganadas. – Adan Franco, Milwaukee, Wisconsin

Pastel de manzana con remolino de canela

Las manzanas y la canela van juntas como mantequilla de maní y gelatina. No es de extrañar que a mis hijos les guste esta deliciosa receta de pastel de manzana con rollo de canela que usa un ingrediente de acceso directo para hacer una corteza deliciosamente divertida. – Barbara Curran, Líbano, Nueva Jersey

Pan de mono de Sidra de manzana con canela

Uso la sidra de manzana básica para clima frío, más manzanas y más canela, para convertir rollos de canela simples en pan de mono. A mis hijos les encanta la dulzura pegajosa. – Kelly Walsh, Avion, Illinois

Galletas de sándwich de té Chai

Te encantarán estas galletas rellenas con un ganache de ensueño con infusión de chai. Son perfectos después de una comida, con una taza de té, como regalo para el desayuno, o en cualquier momento. – Lauren Knoelke, Des Moines, Iowa

Pastel de Calabaza con Glaseado de Canela batida

Mi mamá hizo esto para mí, y un bocado puede llevarme completamente a mi infancia. Puede convertirlo fácilmente en una gran receta de pastel de zanahoria: solo use zanahorias ralladas en lugar de calabaza y agregue pasas. – Melissa Pelkey Hass, Waleska, Georgia

Bollos de manzana con caramelo y canela

Esta receta fue la favorita de mi padre mientras crecía. Se sentaba y veía a su madre espolvorear la masa con relleno dulce, enrollarla cuidadosamente y cortarla en rodajas. La espera de que salieran del horno era casi más de lo que podía soportar. – Jeanne Holt, Mendota Heights, Minnesota

Orejas de elefante horneadas

Mi suegra le transmitió esta receta de su madre. Son un regalo especial, incluso mejor, creo, que los de un carnaval o festival. Y (shh! están horneados, no fritos. – Delores Baeten, Downers Grove, Illinois

Pastel de compota de manzana picante

Este pastel perfecto para picnic viaja y rebana muy bien. Con chispas de chocolate, nueces y pasas, es un verdadero placer para el público. – Marian Platt, Sequim, Washington

Tarta rústica de Pera y canela

Tuve la suerte de pasar las vacaciones con la familia de mi esposo en Montana. Me encantó la simplicidad rústica de cada plato que probamos, especialmente esta tarta de pera rústica que hizo mi suegra. – Leah Waldo, Jamaica Plain, Massachusetts

Galletas de tostadas francesas

He creado estas galletas suaves y brillantes porque a mi hermana le encantan las tostadas francesas con canela cubiertas de jarabe de arce. En el caso de estas galletas, ¡más grande es definitivamente mejor! Me gusta usar harina de trigo integral blanca, pero cualquier harina de trigo integral funcionará.- Mary Shenk, Dekalb, Illinois

Flan de calabaza con especias de canela

Me encanta la calabaza y decidí agregarla a una receta tradicional de flan. Es un cambio de ritmo interesante del pastel de navidad habitual. – Alisha Rodrigues, Tetonia, Idaho

Galletas arrugadas mexicanas

Cuando es hora de hornear, mi familia hace lobby para estas galletas arrugadas mexicanas. Puedes reemplazar 1 oz. chocolate sin azúcar con 3 cucharadas. cacao en polvo más 1 cucharada. manteca, mantequilla o aceite.- Kim Kenyon, Greenwood, Missouri

Rollos de canela para capuchino

El sabor distintivo del café acentúa el relleno de estos rollos pegajosos y pegajosos. El esmalte continúa mientras todavía están calientes, ¡no durarán mucho!. – Sherri Cox, Lucasville, Ohio

Giros de canela

Estos deliciosos giros dorados son perfectos para un brunch o almuerzo de primavera. El azúcar moreno y la canela les dan un delicado sabor picante. Es bueno que la receta haga un lote grande, porque la gente rara vez puede comer solo uno. – Janet Mooberry, Peoria, Illinois

Pan con remolinos de canela

Su familia quedará impresionada con la textura suave y los atractivos remolinos de canela en estos encantadores panes para el desayuno. – Diane Armstrong, Elm Grove, Wisconsin

Galletas con chispas de chocolate de naranja y Canela

Desarrollé esta receta después de años de buscar una galleta con chispas de chocolate que se destacara de todas las demás. La naranja y la canela son adiciones sabrosas. – Daniel Kaepp, Coldwater, Michigan

Bollos pegajosos de canela y nuez

El dulce relleno de miel y nuez y la textura tierna hacen que estos rollos pegajosos sean un éxito seguro para la multitud. – Debbie Broeker, Rocky Mount, Missouri

Galletas de azúcar de canela

Mi mamá siempre tenía estas galletas a mano. Son tan buenos con una taza de chocolate caliente, café o leche. – Leah Costigan, Otto, Carolina del Norte

Galletas de frutas con canela

Debido a que estas golosinas dulces son tan fáciles, casi me avergüenza cuando la gente me pide la receta. Son fáciles de preparar con galletas de suero de leche refrigeradas, azúcar, canela y sus conservas de frutas favoritas. – Ione Burham, Washington, Iowa

No puedo comer-Solo un panecillo de canela

Se sabe que mis panecillos de canela desaparecen rápidamente. Una vez dejé una docena de rollos para mis hermanos, y vaciaron la sartén en 10 minutos. – Regina Farmwald, West Farmington, Ohio

Pastel de manzana con azúcar y canela

El pastel de manzana horneado en una sartén de hierro fundido es una verdadera maravilla. Esta belleza, con su corteza tierna y escamosa, también funciona en un plato de pastel de plato profundo de 9 pulgadas. – Renee Schettler Rossi, Nueva York, Nueva York

Snickerdoodle Blondie Bars

Cuando se me pidió que trajera un postre para compartir con el equipo de fútbol de mis hijos, armé estas rubias únicas y al instante fui nombrada «la mejor madre» por todos. – Valonda Seward, Coarsegold, California

Galletas de rollo de canela de tamaño de bocado

Si te encantan los rollos de canela y las galletas con especias, haz una versión de tamaño de bocado que combine lo mejor de ambos mundos. Genio! – Jasmine Sheth, Nueva York, Nueva York

Pan rápido con pasas de uva y canela

La canela y las pasas de uva aportan un sabor reconfortante a este pan ligeramente dulce. Es ideal para un desayuno o un aperitivo antes de la cena. – Flo Burtnett, Gage, Oklahoma

Barras de Snickerdoodle de caramelo

¿Qué hice cuando no podía decidir entre dos de mis postres favoritos? ¡Los combiné! Este híbrido de rubia chupadora resultó aún mejor con caramelo, siempre un ingrediente favorito. – Niki Plourde, Gardner, Massachusetts

Bonitos bollos de calabaza y canela

Hago bollos pegajosos y rollos de canela con bastante frecuencia porque a mi marido le encantan. Un día tenía un poco de calabaza fresca a mano y decidí probar los bollos de canela de calabaza. ¡Nos encantaron los resultados! – Glenda Joseph, Chambersburg, Pennsylvania

Magdalenas de rosquilla de canela

Cuando mis hijos eran pequeños, les encantaban estas magdalenas de rosquilla como golosinas después de la escuela o con el brunch del domingo. – Sharon Pullen, Alvinston, Ontario

Brownies de canela

Para Navidad, un amigo nos regaló una sartén de estos deliciosos brownies. Antes de descubrir que su secreto era la canela, ¡la mitad de la sartén ya se había ido! – Gail Mehle, Rock Springs, Wyoming

Snickerdoodle Crisps

Esta galleta clásica de Nueva Inglaterra se puede hacer de dos maneras: suave o crujiente. Mi versión feliz con canela, jengibre y nuez moscada es crujiente a la perfección. – Jenni Sharp, Milwaukee, Wisconsin

Pan de chocolate de mamá

Mi mamá hizo este pan de chocolate divino solo para vacaciones o solicitudes especiales, pero hace que cualquier mañana sea aún mejor. Siempre pienso en nuestra familia cuando la huelo horneando. – Rachel Rhodes, Bedford, Pennsylvania

Snickerdoodles con especias de Chai con chips de canela

Me encantan las chips de canela, y esta es una forma intrigante de usarlas. Asegúrese de abastecerse de ellos durante la temporada de fiestas para que tenga mucho que durar durante el año. – Marietta Slater, Justin, Texas

Cupcakes de especias de calabaza

Hago estos sabrosos cupcakes de calabaza cada Halloween, pero son maravillosos durante todo el año. – Amber Butzer, Gladstone, Oregon

Tarta de queso de manzana con canela

Una atractiva cubierta de rodajas de manzana con especias de canela y una corteza casera de avena y nuez hacen de este cremoso postre un espectáculo definitivo. – Emily Ann Young, Edmond, Oklahoma

Rollos de chispas de chocolate con canela

Comencé a agregar chispas de chocolate a mis rollos de canela porque a varios niños no les gustaban las pasas. El chocolate y la canela son una divertida combinación de sabores. A mi familia le encantan, y también a mi clase de escuela dominical. – Patty Wynn, Pardeevlle, Wisconsin

Galletas Crujientes de azúcar de canela

Recibo muchos elogios por estas galletas crujientes. Siempre son parte de mi bandeja de galletas navideñas. – Sarah Miller, Wauconda, Washington

Barras de canela con miel

Mi tía Ellie nos dio la receta de estas galletas dulces con canela y nueces. Rociar con hielo y servir con café o té. – Diane Myers, Estrella, Idaho

Galletas de caramelo con especias

Horneo estas galletas para reuniones familiares porque a mi público le gustan las galletas finas y masticables con un exterior crujiente. Los caramelos son una sorpresa feliz.- Gloria Bradley, Naperville, Illinois

Palmeras de pistacho

A mi familia le encantan las palmeras de la panadería, así que creé mi propia receta. Estos tienen un toque de Oriente Medio con la adición de agua de rosas, miel y un toque de cardamomo. Son ligeros y crujientes, un regalo especial para las fiestas. – Deborah Hinojosa, Saratoga, California

Las galletas de jengibre cítricas

La ralladura de naranja y limón le dan un toque refrescante a los recortes de pan de jengibre. Cepillar un glaseado de miel por encima agrega un brillo sutil y un toque extra de dulzura. – Monique Hooker, DeSoto, Wisconsin

Mezcla de magdalenas para pasteles de café

Nuestro grupo local de hogar y escuela tiene un desayuno artesanal anual de Navidad. Cuarenta niños se inscribieron para venir a mi mesa y hacer esta mezcla. Fue muy gratificante ver su emoción mientras creaban un regalo especial para dar. – Tamera Serafin, New Windsor, Maryland

Rollos de canela para pasar la noche

Me gusta probar diferentes rellenos divertidos en estos rollos suaves, y cada uno está lleno de sabor a canela. Definitivamente valen la pena la espera de la noche a la mañana. – Chris O’Connell, San Antonio, Texas

Medias lunas de canela

He tenido la receta de estos rollitos crujientes de azúcar y canela durante años. Son uno de los favoritos de mi familia y muy fáciles de hacer. Los disfrutamos en el desayuno con una taza de café. —Emily Engel, Quill Lake, Saskatchewan

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