En ce qui concerne la cuisson — la cuisson d’automne et de vacances en particulier – la cannelle est une partie essentielle des recettes préférées. Que serait un rouleau à la cannelle sans quelques épices chauffantes? Que serait le pain d’épice sans la cannelle pour compléter le gingembre? Cependant, lorsque nous, boulangers, nous nous rendons dans notre magasin d’épices préféré, il peut être difficile de décider quels types de cannelle sont vraiment les meilleurs pour ces pâtisseries. Cassia ? Ceylan ? Cannelle moulue? Des bâtons de cannelle ?

Pour aller au fond de ce qui rend ces variétés différentes, j’ai discuté avec Alex Wilkens, responsable des opérations à The Spice House, pour en savoir plus sur tous les détails.

Les principaux types de cannelle

Westend61/Getty Images

Il existe deux principaux types de cannelle dans le monde des épices: Ceylan et cassia. Ces deux options proviennent de l’écorce des arbres.

La cannelle de Ceylan est ce que les gens considèrent comme de la vraie cannelle (son nom latin, Cinnamomum verum, signifie « vraie cannelle »). Selon Alex, la cannelle de Ceylan est cultivée principalement au Sri Lanka (anciennement appelée Ceylan) et a une saveur douce.

Cassia est aussi de la cannelle même si elle n’est pas botaniquement identique à Ceylan. Ce n’est pas parce qu’il ne porte pas le même nom latin de « vraie cannelle” que c’est moins un cépage de cannelle ou de qualité ou de saveur inférieure. Les cinnamons de Cassia sont un peu plus épicés. Vous pouvez trouver quelques variétés de cassia différentes. Il y a la cannelle de Saigon (parfois appelée vietnamienne) et la cannelle Korintje (ou indonésienne). Parfois, vous pouvez également trouver des versions chinoises (bien que ce soit moins courant).

À quoi Ressemblent les Différents Types de Cannelle?

via thespicehouse.com

Parce que ces cinnamons sont cultivés dans différents endroits et sont des espèces différentes, leurs profils de saveur varient. Vous trouverez peut-être que vous préférez le goût d’un sur le reste ou qu’un type de cannelle fonctionne très bien dans certaines recettes. Tant que votre cannelle est fraîche et de haute qualité, vous ne pouvez pas vous tromper.

Cannelle de Ceylan

La cannelle de Ceylan est la plus douce des options de cannelle. Alex le décrit comme « léger, floral et fruité avec aucune de l’affirmation de soi que cassia apporte. »

Parce que la cannelle de Ceylan n’est pas aussi forte que ses cousines, c’est un choix judicieux si vous êtes un peu sensible aux épices ou si vous recherchez simplement une saveur plus moelleuse dans vos pâtisseries.

Ceylan est particulièrement populaire dans la cuisine européenne et mexicaine, alors lorsque vous consultez des recettes avec ces origines, procurez-vous un pot de cannelle de Ceylan. Alex recommande d’utiliser cette variété dans horchata en particulier.

Cannelle vietnamienne / Saigon

Si vous cherchez de la cannelle avec un coup de pied sérieux, vous voulez de la cannelle vietnamienne et Saigon. La cannelle de Saigon est affirmée et « assez audacieuse pour se mêler à d’autres saveurs épicées comme le gingembre, la muscade et le clou de girofle”, explique Alex.

En raison de sa saveur audacieuse et de sa douceur, la cannelle de Saigon est également une excellente option pour la cuisson. Alex suggère de l’utiliser dans des petits pains à la cannelle. « Cela changera la donne », dit-il. « Votre famille et vos amis le remarqueront certainement.”

Si vous ne cherchez pas une saveur aussi puissante mais que vous n’avez que ce type de cannelle sous la main, n’abandonnez pas votre recette! Alex suggère d’utiliser la moitié de ce que la recette exige pour ne pas avoir une saveur de cannelle écrasante.

Cannelle indonésienne / Korintje

”Toutes les recettes ne nécessitent pas d’accorder la saveur de cannelle jusqu’à 11″, selon Alex. C’est là que vous voudrez prendre de la cannelle indonésienne ou Korintje. Cette cannelle cassia est un bon milieu entre le doux Ceylan et le Saigon épicé.

Si vous ne stockez qu’une cannelle dans votre garde-manger, c’est l’option à saisir car elle est si polyvalente.

Quand utiliser des Bâtons de Cannelle Moulus, Craquelés et

via thespicehouse.com

En plus des différentes saveurs de la cannelle, vous devez également réfléchir à la forme que vous souhaitez qu’elle prenne. La cannelle moulue, les bâtons de cannelle (parfois appelés piquants) et la cannelle craquelée « sont un élément essentiel d’un garde-manger aux épices bien approvisionné”, selon Alex.

Cannelle moulue

C’est probablement la forme de cannelle que vous avez dans votre étagère à épices à la maison, et c’est certainement la plus fréquemment utilisée pour les boulangers. Utilisez la cannelle moulue de votre choix dans les recettes de cuisson.

Cannelle craquelée

La cannelle craquelée est des morceaux fragmentés de bâtons de cannelle. Alex recommande d’utiliser ce formulaire pour infuser la saveur de cannelle dans les liquides. Vous pouvez infuser de la cannelle craquelée pour créer des sirops et des crèmes – il suffit de la filtrer avec un tamis à mailles. Vous pouvez également utiliser ces morceaux d’écorce de cannelle pour créer du cidre épicé et du vin chaud.

Bâtons de cannelle

Les bâtons de cannelle durent plus longtemps que leurs homologues moulus. Garder quelques bâtons dans le placard est une excellente police d’assurance. Selon Alex, « vous ne regretterez pas d’avoir un bâton de cannelle ou deux planqués dans le garde-manger et prêts à l’action. »Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou même un petit moulin à café avec une lame (pas la variété de bavures) pour le transformer en morceaux ou en poudre.

Et n’oubliez pas la puissance d’une garniture de bâton de cannelle. Comme le dit Alex, « Quand il s’agit de cacao chaud, demanderiez-vous vraiment à quelqu’un que vous aimez de remuer sa friandise hivernale préférée avec une vieille cuillère ordinaire?”

Excellents accords de cannelle

Goût de la maison

Si vous cherchez à ajouter plus de cannelle à votre cuisson, ne cherchez pas plus loin que les accords de cannelle naturels. Cette épice convient parfaitement à tant d’ingrédients. Commencez par ce tiramisu à la cannelle et à la citrouille, puis explorez ces autres options.

• Cannelle + pomme: Tout le monde sait à quel point c’est un combo fantastique. La pomme acidulée et la cannelle épicée sont un match fait au paradis.
• Cannelle + piments: Alex recommande cet accord. Les piments sont pleins de chaleur et la cannelle dégage également de la chaleur. La prochaine fois que vous verrez des piments dans une recette, essayez aussi un trait de cannelle.
• Cannelle + chocolat: Le Cayenne et le chocolat attirent beaucoup l’attention, mais pour ceux qui n’ont besoin que d’un soupçon de chaleur, la cannelle est un excellent compagnon de cacao.
• Cannelle + café: Pensez au bar à café de votre café préféré. Il y a des chances qu’il y ait un pot de cannelle assis à côté de la crème. C’est parce que la cannelle et le café sont un accord naturel. Saupoudrez-le sur votre prochain latte ou essayez ce moka à la cannelle fait maison.
• Cannelle + citrouille: La cannelle est un acteur majeur de l’épice de citrouille, et c’est ce qui donne de la personnalité à votre tarte à la citrouille! Ajoutez une cuillère à café (ou deux) de cannelle à vos recettes de citrouille préférées.
• Cannelle + épices chauffantes: Boulangers, vous savez à quel point la cannelle fonctionne bien avec toutes sortes d’épices chauffantes comme le gingembre, les clous de girofle, la muscade et même l’anis étoilé. Chaque fois que vous voyez ces épices dans une recette, sachez que la cannelle est également la bienvenue à la fête.

Avec autant d’utilisations, vous voudrez certainement stocker votre garde-manger avec toutes sortes de cinnamons. Je viens d’accrocher cet ensemble de variétés de cannelle et cela a été amusant d’expérimenter. Essayez-le vous-même!

Prenez Votre Cannelle Préférée et Faites Cuire au four

1 / 50

Rollups à la cannelle au miel

Cette friandise à la cannelle me rappelle le baklava, mais avec seulement un peu d’ingrédients faciles, c’est une fraction du travail. Ma tante Adele a partagé la recette avec moi, et je pense à elle chaque fois que je la fais. – Sue Falk, Warren, Michigan

Rouleaux à la cannelle au caramel et aux pacanes

Ces rouleaux irrésistibles sont parfaits comme idée de brunch de Pâques! – Louis Jacobsen, Dallas, Wisconsin

Tartes aux pommes à main

Quand j’étais au lycée, la mère de mon meilleur ami préparait cette recette de mini tarte aux pommes chaque année. J’étais ravie quand elle l’a partagé avec moi – je me suis enfin sentie comme une adulte! — Katie Ferrier, Houston, Texas

Pain à la cannelle à la patate douce

Ma famille adore les pains rapides. Celui-ci est humide et épicé. Si vous n’avez pas de mini-moules à pain, cela fonctionne aussi bien dans les moules de taille normale. – Nancy Foust, Stoneboro, Pennsylvanie

Snickerdoodles

L’histoire de cette friandise au nom fantaisiste est largement contestée, mais la popularité de ce biscuit classique enrobé de sucre à la cannelle est indéniable! – Taste of Home Test Kitchen

Barres de noix de cannelle

La barre classique rencontre des ingrédients bons pour vous dans cette recette mise à jour. Si vous avez la patience, une fois les barres fraîches, conservez-les dans une boîte pendant une journée pour permettre aux saveurs de se fondre…Je pense qu’ils ont encore meilleur goût le lendemain.- Heidi Lindsey, Prairie du Sac, Wisconsin

Strudel aux pommes allemand

Ce magnifique strudel a exactement ce dont vous avez envie à cette période de l’année: de fines couches de croûte feuilletée et beaucoup de pommes juteuses. – Darlene Brenden, Salem, Oregon

Rouleau à la cannelle géant

Ce rouleau à la cannelle à essayer absolument repose sur la texture moelleuse, les épices douces et le filet de caramel maison. — Leah Rekau, Styliste culinaire du goût de la maison

Biscuits à la cannelle mexicains

Ma famille élargie partage un repas tous les dimanches. Les tantes et les oncles apportent à tour de rôle tout, des plats principaux aux desserts, comme ce biscuit à la cannelle mexicain traditionnel appelé reganadas. – Adan Franco, Milwaukee, Wisconsin

Tarte aux pommes à la cannelle

Les pommes et la cannelle vont ensemble comme du beurre d’arachide et de la gelée. Il n’est pas étonnant que mes enfants adorent cette délicieuse recette de tarte aux pommes roulée à la cannelle qui utilise un ingrédient de raccourci pour créer une croûte délicieusement amusante. – Barbara Curran, Lebanon, New Jersey

Pain de singe au cidre de pomme à la cannelle

J’utilise le cidre de pomme de base par temps froid – plus des pommes et plus de cannelle – pour transformer des petits pains à la cannelle en pain de singe. Mes garçons adorent la douceur collante. – Kelly Walsh, Aviston, Illinois

Biscuits sandwich au thé Chai

Vous adorerez ces biscuits remplis d’une ganache rêveuse infusée de chai. Ils sont parfaits après un repas, avec une tasse de thé, comme un régal pour le petit—déjeuner – ou à tout moment. – Lauren Knoelke, Des Moines, Iowa

Gâteau à la citrouille avec Glaçage à la Cannelle fouettée

Ma mère l’a fait pour moi, et une bouchée peut complètement me ramener à mon enfance. Vous pouvez facilement le convertir en une excellente recette de gâteau aux carottes: utilisez simplement des carottes râpées à la place de la citrouille et ajoutez des raisins secs. – Melissa Pelkey Hass, Waleska, Géorgie

Brioches à la cannelle aux pommes au Caramel

Cette recette était la préférée de mon père en grandissant. Il s’asseyait et regardait sa mère saupoudrer la pâte de garniture sucrée, la rouler soigneusement et la couper en rondelles. L’attente qu’ils attendaient de sortir du four était presque plus grande qu’il ne pouvait le supporter. – Jeanne Holt, Mendota Heights, Minnesota

Oreilles d’éléphant cuites au four

Ma belle-mère a transmis cette recette de sa mère. Ils sont un régal spécial – encore mieux, je pense, que ceux d’un carnaval ou d’un festival. Et (chut!) ils sont cuits au four, pas frits. – Delores Baeten, Downers Grove, Illinois

Gâteau de compote de pommes épicée

Ce gâteau parfait pour pique-nique voyage et tranche très bien. Avec des pépites de chocolat, des noix et des raisins secs, c’est un vrai plaisir de foule. – Marian Platt, Sequim, Washington

Tarte rustique à la cannelle et à la poire

J’ai eu la chance de passer les vacances avec la famille de mon mari dans le Montana. J’ai adoré la simplicité rustique de chaque plat que nous avons goûté, en particulier cette tarte aux poires rustique faite par ma belle-mère. — Leah Waldo, Jamaica Plain, Massachusetts

Biscuits au pain perdu

J’ai créé ces biscuits mous et brillants parce que ma sœur aime le pain perdu à la cannelle recouvert de sirop d’érable. Dans le cas de ces cookies, plus c’est gros c’est certainement mieux! J’aime utiliser de la farine de blé entier blanche, mais toute farine de blé entier fonctionnera.- Mary Shenk, Dekalb, Illinois

Flan de citrouille épicé à la cannelle

J’adore la citrouille et j’ai décidé de l’ajouter à une recette traditionnelle de flan. C’est un changement de rythme intéressant par rapport à la tarte de vacances habituelle. – Alisha Rodrigues, Tetonia, Idaho

Biscuits froissés mexicains

Quand c’est l’heure de la cuisson, ma famille fait pression pour ces biscuits froissés mexicains. Vous pouvez remplacer 1 oz. chocolat non sucré avec 3 cuillères à soupe. poudre de cacao plus 1 cuillère à soupe. shortening, beurre ou huile.- Kim Kenyon, Greenwood, Missouri

Cappuccino Cinnamon Rolls

La saveur distinctive du café accentue le remplissage de ces rouleaux gluants et gluants. Le glaçage continue pendant qu’ils sont encore chauds — ils ne dureront pas longtemps!. – Sherri Cox, Lucasville, Ohio

Cinnamon Twists

Ces délicieux twists dorés sont parfaits pour un brunch printanier ou un déjeuner. La cassonade et la cannelle leur confèrent une saveur épicée délicate. C’est une bonne chose que la recette fasse un gros lot, car les gens peuvent rarement en manger un seul. – Janet Mooberry, Peoria, Illinois

Cinnamon Swirl Bread

Votre famille sera impressionnée par la texture douce et les tourbillons attrayants de cannelle dans ces jolis pains de petit-déjeuner. – Diane Armstrong, Elm Grove, Wisconsin

Biscuits aux pépites de chocolat à l’orange et à la cannelle

J’ai développé cette recette après des années de recherche d’un biscuit aux pépites de chocolat qui se démarquerait de tous les autres. L’orange et la cannelle sont des ajouts savoureux. – Daniel Kaepp, Coldwater, Michigan

Brioches collantes à la cannelle et aux noix

La garniture sucrée au miel et aux noix et la texture tendre font de ces rouleaux collants un plaisir de foule infaillible. – Debbie Broeker, Rocky Mount, Missouri

Biscuits au sucre à la cannelle

Ma mère avait toujours ces biscuits sous la main. Ils sont si bons avec une tasse de chocolat chaud, de café ou de lait. – Leah Costigan, Otto, Caroline du Nord

Biscuits aux fruits à la cannelle

Parce que ces friandises sucrées sont si faciles, je suis presque gênée quand les gens me demandent la recette. Ils sont faciles à préparer avec des biscuits au babeurre réfrigérés, du sucre, de la cannelle et vos conserves de fruits préférées. – Ione Burham, Washington, Iowa

Can’t-Eat-Just-One Cinnamon Rolls

On sait que mes rouleaux à la cannelle disparaissent rapidement. Une fois, j’ai déposé une douzaine de rouleaux pour mes frères, et ils ont vidé la casserole en 10 minutes. – Regina Farmwald, West Farmington, Ohio

Tarte aux pommes au sucre et à la cannelle

La tarte aux pommes cuite dans une poêle en fonte est un véritable étourdissement. Cette beauté, avec sa croûte feuilletée et tendre, fonctionne également dans une assiette à tarte de 9 pouces de profondeur. – Renee Schettler Rossi, New York, New York

Snickerdoodle Blondie Bars

Quand on m’a demandé d’apporter un dessert pour l’équipe de football de mes garçons à partager, j’ai fouetté ces blondes uniques et j’ai été instantanément nommée « la plus grande maman » par tous. – Valonda Seward, Coarsegold, Californie

Biscuits en petits pains à la cannelle

Si vous aimez les petits pains à la cannelle et les biscuits épicés, faites une version en petits pains qui combine le meilleur des deux mondes. Génie ! – Jasmine Sheth, New York, New York

Pain rapide aux raisins secs à la cannelle

La cannelle et les raisins secs apportent une saveur réconfortante à ce pain légèrement sucré. Il est idéal pour un petit-déjeuner sur le pouce ou une collation rapide avant le dîner. – Flo Burtnett, Gage, Oklahoma

Barres Snickerdoodle au caramel

Qu’ai-je fait quand je ne pouvais pas choisir entre deux de mes desserts préférés? Je les ai combinés! Cet hybride snickerdoodle-blondie s’est révélé encore meilleur avec le caramel, toujours un ingrédient favori. — Niki Plourde, Gardner, Massachusetts

De jolis petits pains à la cannelle à la citrouille

Je fais des petits pains collants et des petits pains à la cannelle assez souvent parce que mon mari les aime. Un jour, j’avais de la citrouille fraîche sous la main et j’ai décidé d’essayer des petits pains à la citrouille et à la cannelle. Nous avons adoré les résultats! – Glenda Joseph, Chambersburg, Pennsylvanie

Muffins au beignet à la cannelle

À l’époque où mes enfants étaient jeunes, ils adoraient ces muffins au beignet comme friandises après l’école ou avec le brunch du dimanche. – Sharon Pullen, Alvinston, Ontario

Brownies à la cannelle

Pour Noël un an, un ami nous a offert une casserole de ces délicieux brownies. Avant que je comprenne que leur secret était la cannelle, la moitié de la casserole était déjà partie! – Gail Mehle, Rock Springs, Wyoming

Snickerdoodle Chips

Ce biscuit classique de la Nouvelle-Angleterre peut être préparé de deux façons: doux ou croquant. Ma version heureuse à la cannelle, au gingembre et à la muscade est croustillante à la perfection. – Jenni Sharp, Milwaukee, Wisconsin

Pain au chocolat pour maman

Ma mère a fabriqué ce pain au chocolat divin uniquement pour les vacances ou les demandes spéciales, mais cela rend encore mieux n’importe quel vieux matin. Je pense toujours à notre famille quand je sens la cuisson. – Rachel Rhodes, Bedford, Pennsylvanie

Snickerdoodles épicés aux chips de cannelle

J’adore les chips de cannelle, et c’est une façon intrigante de les utiliser. Assurez-vous de vous en approvisionner pendant la saison des Fêtes afin d’avoir suffisamment de temps pour durer pendant l’année. – Marietta Slater, Justin, Texas

Cupcakes aux épices à la citrouille

Je fais ces délicieux cupcakes à la citrouille chaque Halloween, mais ils sont merveilleux toute l’année. – Amber Butzer, Gladstone, Oregon

Gâteau au fromage aux pommes à la cannelle

Une garniture attrayante de tranches de pommes épicées à la cannelle et une croûte d’avoine et de noix maison font de ce dessert crémeux un moment de spectacle. – Emily Ann Young, Edmond, Oklahoma

Rouleaux de pépites de chocolat à la cannelle

J’ai commencé à ajouter des pépites de chocolat à mes rouleaux de cannelle parce que plusieurs enfants n’aimaient pas les raisins secs qu’ils contenaient. Le chocolat et la cannelle sont une combinaison de saveurs amusante. Ma famille les aime, et ma classe du dimanche aussi. – Patty Wynn, Pardeevlle, Wisconsin

Biscuits craquelés au sucre à la cannelle

Je reçois beaucoup de compliments sur ces biscuits croquants. Ils font toujours partie de mon plateau de biscuits de Noël. – Sarah Miller, Wauconda, Washington

Barres à la cannelle au miel

Ma tante Ellie nous a donné la recette de ces biscuits sucrés à la cannelle et aux noix. Arroser de glaçage et servir avec du café ou du thé. – Diane Myers, Star, Idaho

Biscuits au caramel épicé

Je fais cuire ces biscuits pour les réunions de famille parce que ma foule aime les biscuits fins et moelleux avec un extérieur croustillant. Les morceaux de caramel font une heureuse surprise.- Gloria Bradley, Naperville, Illinois

Palmiers à la pistache

Ma famille adore les palmiers de la boulangerie, j’ai donc créé ma propre recette. Ceux-ci ont une touche du Moyen-Orient avec l’ajout d’eau de rose, de miel et d’une touche de cardamome. Ils sont légers et nets — un régal spécial pour les vacances. – Deborah Hinojosa, Saratoga, Californie

Biscuits au pain d’épice aux agrumes

Les zestes d’orange et de citron donnent aux découpes de pain d’épice une touche rafraîchissante. Brosser un glaçage au miel sur le dessus ajoute une brillance subtile et une touche supplémentaire de douceur. – Monique Hooker, DeSoto, Wisconsin

Mélange de muffins au gâteau au café

Notre groupe scolaire local à domicile organise chaque année un petit-déjeuner artisanal de Noël. Quarante enfants se sont inscrits pour venir à ma table et faire ce mélange. C’était tellement gratifiant de voir leur excitation alors qu’ils ont créé un cadeau spécial à offrir. – Tamera Serafin, New Windsor, Maryland

Rouleaux de cannelle de nuit

J’aime essayer différentes garnitures amusantes dans ces rouleaux mous, et chacun est emballé avec une saveur de cannelle. Ils valent vraiment la peine d’attendre la nuit. – Chris O’Connell, San Antonio, Texas

Croissants à la cannelle

J’ai la recette de ces rouleaux croustillants à la cannelle et au sucre pendant des années. Ils sont l’un des favoris de ma famille et si faciles à fabriquer. Nous les dégustons au petit déjeuner avec une tasse de café. – Emily Engel, Quill Lake, Saskatchewan

Vidéos populaires

—