Quando si tratta di cottura—in particolare la cottura autunnale e natalizia-la cannella è una parte essenziale delle ricette preferite. Cosa sarebbe un rotolo di cannella casalingo senza alcune spezie riscaldanti? Cosa sarebbe il pan di zenzero senza la cannella per complimentarmi con lo zenzero? Tuttavia, quando noi panettieri testa al nostro negozio di spezie preferito, può essere difficile decidere quali tipi di cannella sono davvero migliori per questi cuoce. Cassia? Ceylon? Cannella in polvere? Bastoncini di cannella?

Per andare a fondo di ciò che rende queste varietà diverse, ho chiacchierato con Alex Wilkens, operations manager presso la Spice House, per scoprire tutti i dettagli.

I principali tipi di cannella

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Ci sono due tipi principali di cannella nel mondo delle spezie: Ceylon e cassia. Entrambe queste opzioni provengono dalla corteccia degli alberi.

La cannella di Ceylon è ciò che la gente considera vera cannella (il suo nome latino, Cinnamomum verum, significa “vera cannella”). Secondo Alex, la cannella di Ceylon viene coltivata principalmente in Sri Lanka (precedentemente chiamata Ceylon) ed è di sapore delicato.

La Cassia è anche cannella anche se non è botanicamente identica a Ceylon. Solo perché non porta lo stesso nome latino di “vera cannella” non significa che sia meno di una varietà di cannella o di qualità o sapore inferiore. I cinnamoni Cassia sono un po ‘ più piccanti. Puoi trovare alcune varietà di cassia diverse. C’è la cannella Saigon (a volte chiamata vietnamita) e la cannella Korintje (o indonesiana). Occasionalmente puoi trovare anche versioni cinesi (anche se è meno comune).

Che sapore hanno i diversi tipi di cannella?

via thespicehouse.com

Poiché questi cinnamons sono coltivati in locali diversi e sono specie diverse, i loro profili di sapore variano. Potresti trovare che preferisci il gusto di uno rispetto al resto o che un tipo di cannella funziona davvero bene in alcune ricette. Finché la tua cannella è fresca e di alta qualità, non puoi sbagliare.

Cannella di Ceylon

La cannella di Ceylon è la più mite delle opzioni di cannella. Alex lo descrive come ” leggero, floreale e fruttato con nessuna delle assertività che cassia porta.”

Perché la cannella di Ceylon non è forte come i suoi cugini, è una scelta saggia se sei un po ‘ sensibile alle spezie o stai solo cercando un sapore più morbido nelle tue torte.

Ceylon è particolarmente popolare nella cucina europea e messicana, quindi quando stai controllando le ricette con quelle origini, prendi un barattolo di cannella di Ceylon. Alex consiglia di utilizzare questa varietà in horchata in particolare.

Vietnamita/Saigon Cannella

Se siete alla ricerca di cannella con un calcio serio, si vuole vietnamita e Saigon cannella. La cannella di Saigon è assertiva e ” abbastanza audace da mescolarsi con altri sapori speziati come zenzero, noce moscata e chiodi di garofano”, dice Alex.

A causa del suo sapore audace e dolcezza, Saigon cannella è una grande opzione per la cottura pure. Alex suggerisce di usarlo in panini alla cannella. ” Sarà un punto di svolta”, dice. “La tua famiglia e i tuoi amici lo noteranno sicuramente.”

Se non stai cercando un sapore così potente ma hai solo questo tipo di cannella a portata di mano, non abbandonare la tua ricetta! Alex suggerisce di usare la metà di ciò che la ricetta richiede in modo da non ottenere un travolgente sapore di cannella.

Indonesian / Korintje Cinnamon

“Non tutte le ricette richiedono la messa a punto del sapore di cannella fino a 11”, secondo Alex. Ecco dove vorrai prendere la cannella indonesiana o Korintje. Questa cannella cassia è una buona via di mezzo tra il mite Ceylon e il piccante Saigon.

Se hai intenzione di immagazzinare solo una cannella nella tua dispensa, questa è l’opzione da afferrare perché è così versatile.

Quando utilizzare terra, incrinato e cannella Bastoni

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Oltre ai diversi sapori di cannella, devi anche considerare quale forma vuoi che prenda. Cannella in polvere, bastoncini di cannella (a volte chiamati aculei) e cannella incrinata “sono una parte essenziale di una dispensa di spezie ben fornita”, secondo Alex.

Cannella in polvere

Questa è probabilmente la forma di cannella che hai nel tuo portaspezie a casa, ed è sicuramente la più utilizzata per i panettieri. Usa la cannella in polvere di tua scelta nelle ricette di cottura.

Cannella incrinata

La cannella incrinata è frammentata pezzi di bastoncini di cannella. Alex consiglia di utilizzare questo modulo per infondere sapore di cannella in liquidi. Puoi ripassare la cannella incrinata per creare sciroppi e creme—basta filtrarla con un setaccio a maglie. È inoltre possibile utilizzare questi pezzi di corteccia di cannella per creare sidro speziato e vin brulè.

Bastoncini di cannella

I bastoncini di cannella durano più a lungo delle loro controparti macinate. Mantenere alcuni bastoni nell’armadio è una grande polizza assicurativa. Secondo Alex, ” non ti pentirai di avere un bastoncino di cannella o due nascosti nella dispensa e pronti per l’azione.”È possibile utilizzare un robot da cucina o anche un piccolo macinino da caffè con una lama (non la varietà burr) per elaborarlo in pezzi o in polvere.

E non dimenticare il potere di un contorno di stecca di cannella. Come dice Alex, ” Quando si tratta di cioccolata calda, chiederesti davvero a qualcuno che ami di mescolare il loro trattamento invernale preferito con un normale cucchiaio vecchio?”

Ottimi abbinamenti alla cannella

Taste of Home

Se stai cercando di aggiungere più cannella alla tua cucina e cottura, non guardare oltre gli abbinamenti alla cannella naturale. Questa spezia è una grande partita per tanti ingredienti. Inizia con questo tiramisù alla cannella e poi esplora queste altre opzioni.

• Cannella + mela: Tutti sanno che combinazione fantastica è questa. Crostata di mela e cannella piccante è un match made in heaven.
• Cannella + peperoncini: Alex consiglia questo abbinamento. Chiles sono pieni di calore e cannella emana un po ‘ di calore pure. La prossima volta che vedi i peperoncini in una ricetta, prova anche un pizzico di cannella.
• Cannella + cioccolato: Cayenne e cioccolato ottenere un sacco di attenzione, ma per coloro che desiderano solo un pizzico di calore, cannella rende un ottimo compagno di cacao.
• Cannella + caffè: pensa al bar del tuo caffè preferito. È probabile che ci sia un barattolo di cannella seduto accanto alla crema. Questo perché cannella e caffè sono un abbinamento naturale. Cospargilo sul tuo prossimo latte o prova questo moka alla cannella fatto in casa.
• Cannella + zucca: Cannella è un giocatore importante in pumpkin spice, ed è ciò che dà la vostra personalità torta di zucca! Aggiungi un cucchiaino (o due) di cannella alle tue ricette di zucca preferite.
• Cannella + spezie riscaldanti: Panettieri, hai familiarità con quanto bene la cannella funziona con tutti i tipi di spezie riscaldanti come zenzero, chiodi di garofano, noce moscata e persino anice stellato. Ogni volta che vedi queste spezie in una ricetta, sappi che anche la cannella è benvenuta alla festa.

Con così tanti usi, sicuramente vorrai immagazzinare la tua dispensa con tutti i tipi di cinnamons. Ho appena portato a casa questo set di varietà alla cannella ed è stato divertente sperimentare. Dategli un andare voi stessi!

Afferrare il Vostro Preferito Cannella e Ottenere la Cottura

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Miele Cannella Cumulativi

Questo cinnamony trattare mi ricorda il baklava, ma solo con pochi e semplici ingredienti, è una frazione del lavoro. Mia zia Adele ha condiviso la ricetta con me, e penso a lei ogni volta che la faccio. – Sue Falk, Warren, Michigan

Caramel-Pecan Cinnamon Rolls

Questi involtini irresistibili sono perfetti come idea di brunch pasquale! – Louis Jacobsen, Dallas, Wisconsin

Tenuto in mano Apple Pies

Quando ero al liceo, la madre del mio migliore amico al forno questa ricetta mini torta di mele ogni anno. Ero entusiasta quando ha condiviso con me – Ho finalmente sentito come un adulto! – Katie Ferrier, Houston, Texas

Sweet Potato Cinnamon Bread

La mia famiglia ama il pane veloce. Questo è umido e piccante. Se non si dispone di padelle mini pagnotta funziona altrettanto bene in padelle di dimensioni regolari. —Nancy Foust, Stoneboro, Pennsylvania

Snickerdoodles

La storia di questo capricciosamente denominato il trattamento è ampiamente contestato, ma la popolarità di questo classico cannella-rivestite di zucchero cookie è innegabile! – Taste of Home Test Kitchen

Barrette di noci di cannella

La barra classica incontra gli ingredienti buoni per te in questa ricetta aggiornata. Se hai la pazienza, dopo che le barre sono fresche, conservale in una scatola per un giorno per consentire ai sapori di fondersi…Penso che abbiano un sapore ancora migliore il giorno dopo.- Heidi Lindsey, Prairie du Sac, Wisconsin

Strudel di mele tedesco

Questo splendido strudel ha proprio quello che brami in questo periodo dell’anno: sottili strati di crosta traballante e un sacco di mele succose. -Darlene Brenden, Salem, Oregon

Giant Cinnamon Roll

Questo must-try cinnamon roll è tutto sulla consistenza pillowy, le spezie dolci e la pioggerellina caramello fatta in casa. – Leah Rekau, Taste of Home food stylist

Biscotti alla cannella messicani

La mia famiglia allargata condivide un pasto ogni domenica. Le zie e gli zii, a turno, portano di tutto, dai piatti principali ai dessert come questo tradizionale biscotto alla cannella messicano chiamato reganadas. – Adan Franco, Milwaukee, Wisconsin

Torta di mele alla cannella

Mele e cannella vanno insieme come burro di arachidi e gelatina. Non c’è da meravigliarsi che i miei figli adorino questa deliziosa ricetta di torta di mele alla cannella che utilizza un ingrediente di scelta rapida per creare una crosta deliziosamente divertente. – Barbara Curran, Lebanon, New Jersey

Cannella Sidro di mele scimmia Pane

Io uso il freddo-tempo staple sidro di mele—più mele e più cannella—per trasformare semplici panini alla cannella in pane scimmia. I miei ragazzi amano la dolcezza appiccicosa. – Kelly Walsh, Aviston, Illinois

Chai Tea Sandwich Cookies

Vi innamorerete di questi biscotti pieni di un sogno ganache chai-infuso. Sono perfetti dopo un pasto, con una tazza di tè, come trattamento per la colazione—o in qualsiasi momento. – Lauren Knoelke, Des Moines, Iowa

Torta di zucca con glassa alla cannella montata

Mia madre ha fatto questo per me, e un morso può completamente portarmi indietro alla mia infanzia. Si può facilmente convertire in una grande ricetta torta di carote: basta usare le carote grattugiate al posto della zucca e aggiungere l’uvetta. – Melissa Pelkey Hass, Waleska, Georgia

Toffee Apple Cinnamon Buns

Questa ricetta è stata preferita di mio padre crescendo. Si sedeva e guardava sua madre cospargere l’impasto con ripieno dolce, arrotolarlo con cura e tagliarlo a rondelle. L’attesa in attesa che uscissero dal forno era quasi più di quanto potesse sopportare. – Jeanne Holt, Mendota Heights, Minnesota

Orecchie di elefante al forno

Mia suocera ha tramandato questa ricetta da sua madre. Sono un trattamento speciale-anche meglio, credo, di quelli in un carnevale o festival. E (shh!) sono cotti, non fritti. —Delores Baeten, Downers Grove, Illinois

Piccante torta di mele

Questo picnic-torta perfetta viaggia e fette molto bene. Con gocce di cioccolato, noci e uvetta, è un vero piacere per la folla. – Marian Platt, Sequim, Washington

Crostata rustica alla cannella

Ho avuto la fortuna di trascorrere le vacanze con la famiglia di mio marito nel Montana. Mi è piaciuta la semplicità rustica di ogni piatto che abbiamo assaggiato, in particolare questa crostata di pere rustica fatta da mia suocera. – Leah Waldo, Jamaica Plain, Massachusetts

French Toast Cookies

Ho creato questi biscotti morbidi e scintillanti perché mia sorella ama il French toast alla cannella ricoperto di sciroppo d’acero. Nel caso di questi cookie, più grande è sicuramente meglio! Mi piace usare la farina integrale bianca, ma qualsiasi farina integrale funzionerà.- Mary Shenk, Dekalb, Illinois

Flan di zucca speziato alla cannella

Amo la zucca e ho deciso di aggiungerlo a una ricetta tradizionale per il flan. È un interessante cambio di ritmo rispetto alla solita torta delle vacanze. – Alisha Rodrigues, Tetonia, Idaho

Biscotti Crinkle messicani

Quando è tempo di cottura, la mia famiglia fa pressioni per questi biscotti crinkle messicani. È possibile sostituire 1 oz. cioccolato non zuccherato con 3 cucchiai. cacao in polvere più 1 cucchiaio. accorciamento, burro o olio.- Kim Kenyon, Greenwood, Missouri

Cappuccino Cinnamon Rolls

Il sapore distintivo del caffè accentua il riempimento di questi ooey, rotoli appiccicosi. La glassa continua mentre sono ancora caldi-non dureranno a lungo!. – Sherri Cox, Lucasville, Ohio

Cinnamon Twist

Questi deliziosi colpi di scena dorati sono perfetti per un brunch primaverile o un pranzo. Lo zucchero di canna e la cannella conferiscono loro un delicato sapore speziato. È una buona cosa che la ricetta faccia un grande lotto, perché raramente le persone possono mangiarne solo uno. – Janet Mooberry, Peoria, Illinois

Cinnamon Swirl Bread

La vostra famiglia sarà impressionato con la consistenza morbida e accattivante turbinii di cannella in queste belle pagnotte colazione. -Diane Armstrong, Elm Grove, Wisconsin

Biscotti al cioccolato all’arancia e cannella

Ho sviluppato questa ricetta dopo anni di ricerca di un biscotto al cioccolato che si distinguesse da tutti gli altri. Arancia e cannella sono gustose aggiunte. – Daniel Kaepp, Coldwater, Michigan

Cannella-Noce Sticky Buns

Il dolce miele-noce topping e tenera texture rendono questi rotoli appiccicosi un infallibile folla-pleaser. – Debbie Broeker, Rocky Mount, Missouri

Biscotti di zucchero alla cannella

Mia madre aveva sempre questi biscotti a portata di mano. Sono così buoni con una tazza di cioccolata calda, caffè o latte. – Leah Costigan, Otto, North Carolina

Biscotti alla frutta alla cannella

Perché questi dolci sono così facili, sono quasi imbarazzato quando la gente mi chiede la ricetta. Sono un gioco da ragazzi da fare con biscotti al latticello refrigerati, zucchero, cannella e le tue conserve di frutta preferite. – I Burham, Washington, Iowa

Can’t-Eat-Just-One Cinnamon Rolls

I miei panini alla cannella sono stati conosciuti per svanire rapidamente. Una volta ho lasciato una dozzina di panini per i miei fratelli, e hanno svuotato la padella in 10 minuti. – Regina Farmwald, West Farmington, Ohio

Torta di mele cannella-zucchero

Torta di mele cotta in una padella di ghisa è un vero storditore. Questa bellezza, con la sua crosta traballante e tenera, funziona anche in un piatto di torta da 9 pollici. – Renee Schettler Rossi, New York, New York

Snickerdoodle Blondie Bars

Quando mi è stato chiesto di portare un dessert per la squadra di calcio dei miei ragazzi da condividere, ho montato queste bionde uniche e sono stato immediatamente nominato “the greatest mom” da tutti. – Valonda Seward, Coarsegold, California

Bite-Size Cinnamon Roll Cookies

Se amate panini alla cannella e biscotti speziati, fare una versione bite-sized che combina il meglio dei due mondi. Genio! – Jasmine Sheth, New York, New York

Cinnamon Raisin Quick Bread

La cannella e l’uvetta portano un sapore commovente a questo pane leggermente dolce. E ‘ ideale per una colazione on-the-go o uno spuntino veloce prima di cena. – Flo Burtnett, Gage, Oklahoma

Caramel Snickerdoodle Bars

Cosa ho fatto quando non riuscivo a decidere tra due dei miei dolci preferiti? Li ho combinati! Questo ibrido snickerdoodle-blondie si è dimostrato ancora migliore con il caramello, sempre un ingrediente preferito. – Niki Plourde, Gardner, Massachusetts

Pretty Pumpkin Cinnamon Buns

Faccio panini appiccicosi e panini alla cannella abbastanza spesso perché mio marito li ama. Un giorno avevo un po ‘ di zucca fresca a portata di mano e ho deciso di provare i panini alla cannella di zucca. Ci sono piaciuti i risultati! – Glenda Joseph, Chambersburg, Pennsylvania

Muffin alla cannella

Quando i miei figli erano giovani, amavano questi muffin alla ciambella come dolcetti dopo la scuola o con il brunch domenicale. – Sharon Pullen, Alvinston, Ontario

Cinnamon Brownies

Per Natale un anno, un amico ci ha dato una padella di questi deliziosi brownies. Prima ho capito il loro segreto era cannella, metà della padella era già andato! – Gail Mehle, Rock Springs, Wyoming

Snickerdoodle Crisps

Questo classico biscotto del New England può essere fatto in due modi: morbido o croccante. La mia versione felice con cannella, zenzero e noce moscata è croccante alla perfezione. – Jenni Sharp, Milwaukee, Wisconsin

Pane al cioccolato della mamma

Mia mamma ha fatto questo pane al cioccolato divino solo per vacanze o richieste speciali, ma rende ogni vecchia mattina ancora migliore. Penso sempre alla nostra famiglia quando sento l’odore della cottura. – Rachel Rhodes, Bedford, Pennsylvania

Cinnamon Chip Chai-Spiced Snickerdoodles

Amo i chip di cannella, e questo è un modo intrigante per usarli. Assicurati di fare scorta di loro durante la stagione delle vacanze in modo da avere molto per durare durante l’anno. – Marietta Slater, Justin, Texas

Pumpkin Spice Cupcakes

Faccio questi gustosi cupcakes di zucca ogni Halloween, ma sono meravigliosi tutto l’anno. – Amber Butzer, Gladstone, Oregon

Cinnamon Apple Cheesecake

Un attraente topping di fette di mela speziata alla cannella e una crosta di avena e noce fatta in casa rendono questo dessert cremoso uno showstopper definito. – Emily Ann Young, Edmond, Oklahoma

Cinnamon Chocolate Chip Rolls

Ho iniziato ad aggiungere gocce di cioccolato ai miei panini alla cannella perché a molti bambini non piaceva l’uvetta in loro. Il cioccolato e la cannella sono una combinazione di sapori divertente. La mia famiglia li ama, e così fa la mia classe di scuola domenicale. – Patty Wynn, Pardeevlle, Wisconsin

Cannella Biscotti di zucchero Crackle

Ricevo un sacco di complimenti su questi biscotti croccanti. Fanno sempre parte del mio piatto di biscotti di Natale. – Sarah Miller, Wauconda, Washington

Honey Cinnamon Bars

Mia zia Ellie ci ha dato la ricetta per questi biscotti dolci con cannella e noci. Condire con la glassa e servire con caffè o tè. – Diane Myers, Star, Idaho

Biscotti caramellati speziati

Cuocio questi biscotti per riunioni di famiglia perché alla mia folla piacciono i biscotti sottili e gommosi con un esterno croccante. I pezzi di toffee fanno una felice sorpresa.- Gloria Bradley, Naperville, Illinois

Pistacchio Palmiers

La mia famiglia ama palmiers dalla panetteria, così ho creato la mia ricetta. Questi hanno un tocco mediorientale con l’aggiunta di acqua di rose, miele e un tocco di cardamomo. Sono leggeri e croccanti—un trattamento speciale per le vacanze. – Deborah Hinojosa, Saratoga, California

Biscotti di pan di zenzero agli agrumi

La scorza di arancia e limone conferisce ai ritagli di pan di zenzero un tocco rinfrescante. Spazzolare una glassa di miele sopra la parte superiore aggiunge una lucentezza sottile e un tocco in più di dolcezza. – Monique Hooker, DeSoto, Wisconsin

Coffee Cake Muffin Mix

Il nostro gruppo locale casa-scuola ha una colazione annuale mestiere di Natale. Quaranta bambini si sono iscritti per venire al mio tavolo e fare questo mix. È stato così gratificante vedere la loro eccitazione mentre creavano un regalo speciale da dare. – Tamera Serafin, New Windsor, Maryland

Overnight Cinnamon Rolls

Mi piace provare diversi ripieni divertenti in questi rotoli morbidi, e ognuno è ricco di sapore di cannella. Sono sicuramente vale la notte aspettare. – Chris O’Connell, San Antonio, Texas

Mezzelune alla cannella

Ho avuto la ricetta per questi croccanti roll-up alla cannella e zucchero per anni. Sono uno dei preferiti della mia famiglia e così facile da fare. Li gustiamo a colazione con una tazza di caffè. —Emily Engel, Quill Lake, Saskatchewan

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