când vine vorba de coacere—toamna și coacerea de vacanță în special—scorțișoara este o parte esențială a rețetelor preferate. Ce ar fi un rulou de scorțișoară acasă fără niște condimente încălzitoare? Ce ar fi turta dulce fără scorțișoară pentru a complimenta ghimbirul? Cu toate acestea, atunci când ne îndreptăm spre magazinul nostru preferat de condimente, poate fi greu să decidem ce tipuri de scorțișoară sunt cu adevărat cele mai bune pentru aceste prăjituri. Cassia? Ceylon? Scorțișoară? Batoane de scorțișoară?

pentru a afla ce face ca aceste soiuri să fie diferite, am stat de vorbă cu Alex Wilkens, manager de operațiuni la Spice House, pentru a afla toate detaliile.

principalele tipuri de scorțișoară

Westend61 / Getty Images

există două tipuri principale de scorțișoară în lumea condimentelor: Ceylon și cassia. Ambele opțiuni provin din scoarța copacilor.

scorțișoara Ceylon este ceea ce oamenii consideră scorțișoară reală (numele său Latin, Cinnamomum verum, înseamnă „scorțișoară adevărată”). Potrivit lui Alex, scorțișoara Ceylon este cultivată mai ales în Sri Lanka (numită anterior Ceylon) și are o aromă ușoară.

Cassia este, de asemenea, scorțișoară, chiar dacă nu este identică din punct de vedere botanic cu Ceylon. Doar pentru că nu poartă același nume Latin de „scorțișoară adevărată” nu înseamnă că este mai puțin un soi de scorțișoară sau inferior în calitate sau aromă. Cinnamons Cassia sunt un pic mai picant. Puteți găsi câteva soiuri diferite de cassia. Există scorțișoară Saigon (uneori numită vietnameză) și scorțișoară Korintje (sau Indoneziană). Ocazional puteți găsi și versiuni chinezești (deși este mai puțin obișnuit).

ce gust au diferite tipuri de scorțișoară?

via thespicehouse.com deoarece aceste cinamoane sunt cultivate în diferite locații și sunt specii diferite, profilurile lor de aromă variază. S-ar putea să descoperiți că preferați gustul unuia față de restul sau că un tip de scorțișoară funcționează foarte bine în anumite rețete. Atâta timp cât scorțișoara dvs. este proaspătă și de înaltă calitate, nu puteți greși.

Ceylon Cinnamon

Ceylon cinnamon este cea mai ușoară dintre opțiunile de scorțișoară. Alex o descrie ca fiind ” ușoară, florală și fructată, fără nicio asertivitate pe care o aduce cassia.”

deoarece scorțișoara de Ceylon nu este la fel de puternică ca verii săi, este o alegere înțeleaptă dacă sunteți puțin sensibil la condimente sau căutați doar o aromă mai moale în coacerea dvs.

Ceylon este deosebit de popular în bucătăria europeană și mexicană, așa că atunci când verificați rețete cu aceste origini, ajungeți la un borcan de scorțișoară Ceylon. Alex recomandă utilizarea acestui soi în special în horchata.

Vietnameză/scorțișoară Saigon

dacă căutați scorțișoară cu o lovitură serioasă, doriți scorțișoară vietnameză și Saigon. Scorțișoara Saigon este asertivă și” suficient de îndrăzneață pentru a se amesteca cu alte arome picante, cum ar fi ghimbirul, nucșoara și cuișoarele”, spune Alex.

datorită aromei și dulceții sale îndrăznețe, scorțișoara Saigon este o opțiune excelentă și pentru coacere. Alex sugerează să-l folosești în rulouri de scorțișoară. „Va fi un schimbător de jocuri”, spune el. „Familia și prietenii tăi vor observa cu siguranță.”

dacă nu căutați o aromă atât de puternică, dar aveți doar acest tip de scorțișoară la îndemână, nu vă abandonați rețeta! Alex sugerează să folosiți jumătate din ceea ce necesită rețeta, astfel încât să nu obțineți o aromă copleșitoare de scorțișoară.

Indoneziană / Korintje Cinnamon

„nu orice rețetă necesită reglarea aromei de scorțișoară până la 11”, potrivit lui Alex. Acolo veți dori să luați scorțișoară Indoneziană sau Korintje. Această scorțișoară cassia este un teren de mijloc bun între Ceylon blând și Saigon picant.

Dacă aveți de gând să stocați doar o scorțișoară în cămară, aceasta este opțiunea de a apuca, deoarece este atât de versatilă.

când să folosiți bețișoare măcinate, crăpate și scorțișoară

via thespicehouse.com

în plus față de diferitele arome de scorțișoară, trebuie să luați în considerare și ce formă doriți să ia. Scorțișoara măcinată, bețișoarele de scorțișoară (uneori numite pene) și scorțișoara crăpată „sunt o parte esențială a unei cămări de condimente bine aprovizionate”, potrivit lui Alex.

scorțișoară măcinată

aceasta este probabil forma de scorțișoară pe care o aveți în raftul de condimente acasă și este cu siguranță cea mai frecvent utilizată pentru brutari. Folosiți scorțișoara măcinată la alegere în rețetele de coacere.

scortisoara crăpată

scortisoara crăpată este bucăți fragmentate de bastoane de scorțișoară. Alex recomandă utilizarea acestui formular pentru a infuza aroma de scorțișoară în lichide. Puteți abrupta scorțișoară crăpată pentru a crea siropuri și cremă—doar strecurați-o cu o sită de plasă. Puteți utiliza, de asemenea, aceste bucăți de scoarță de scorțișoară pentru a crea cidru condimentat și vin fiert.

batoanele de scorțișoară

batoanele de scorțișoară durează mai mult decât omologii lor de la sol. Păstrarea câteva bețe în dulap este o poliță de asigurare mare. Potrivit lui Alex, „nu veți regreta că aveți un băț de scorțișoară sau două ascunse în cămară și gata de acțiune.”Puteți folosi un robot de bucătărie sau chiar un mic râșniță de cafea cu o lamă (nu soiul burr) pentru a-l prelucra în bucăți sau pulbere.

și nu uitați puterea unei garnituri de scorțișoară. După cum spune Alex, ” când vine vorba de cacao fierbinte, ai întreba cu adevărat pe cineva pe care îl iubești să-și amestece tratamentul preferat de iarnă cu o lingură veche obișnuită?”

mari perechi de scorțișoară

gustul casei

Dacă doriți să adăugați mai multă scorțișoară la gătit și coacere, nu căutați mai departe decât perechile naturale de scorțișoară. Acest condiment este un meci excelent pentru atât de multe ingrediente. Începeți cu acest tiramisu de scorțișoară-dovleac și apoi explorați aceste alte opțiuni.

• scorțișoară + măr: Toată lumea știe ce combo fantastic este. Tart apple și scorțișoară picantă este un meci făcut în ceruri.
• Cinnamon + chiles: Alex recomandă această asociere. Chiles sunt pline de căldură și scorțișoară degajă o căldură, de asemenea. Data viitoare când vedeți ardei iute într-o rețetă, încercați și o picătură de scorțișoară.
• scorțișoară + ciocolată: Cayenne și ciocolată primesc multă atenție, dar pentru cei care doresc doar o mică căldură, scorțișoara este un companion excelent de cacao.
• Cinnamon + coffee: gândiți-vă la cafeneaua preferată a cafenelei. Șansele sunt că există un borcan de scorțișoară lângă cremă. Asta pentru că scorțișoara și cafeaua sunt o pereche naturală. Presărați-l pe următorul latte sau încercați această mocha de scorțișoară de casă.
• scorțișoară + dovleac: scorțișoara este un jucător important în condimentele de dovleac și este ceea ce îți dă personalitatea plăcintei de dovleac! Adăugați o linguriță (sau două) de scorțișoară la rețetele preferate de dovleac.
• scorțișoară + condimente încălzitoare: brutari, sunteți familiarizați cu cât de bine funcționează scorțișoara cu tot felul de condimente încălzitoare precum ghimbir, cuișoare, nucșoară și chiar anason stelat. Ori de câte ori vedeți aceste condimente într-o rețetă, știți că scorțișoara este binevenită și la petrecere.

cu atât de multe utilizări, veți dori cu siguranță să vă stocați cămara cu tot felul de scorțișoară. Tocmai am agățat acest set de soiuri de scorțișoară și a fost distractiv să experimentez. Dă-i un du-te singur!

apuca scorțișoară dumneavoastră preferat și de a lua copt

1/50

miere Cinnamon Rollups

acest tratament cinnamony îmi amintește de baklava, dar cu numai câteva ingrediente ușoare, este o fracțiune din muncă. Mătușa mea Adele mi-a împărtășit rețeta și mă gândesc la ea ori de câte ori o fac. – Sue Falk, Warren, Michigan

Caramel-Pecan Cinnamon Rolls

aceste rulouri irezistibile sunt perfecte ca idee de brunch de Paște! – Louis Jacobsen, Dallas, Wisconsin

plăcinte cu mere de mână

când eram în liceu, mama celui mai bun prieten al meu a copt această rețetă mini plăcintă cu mere în fiecare an. Am fost încântat când mi—a împărtășit-o-în sfârșit m-am simțit ca un adult! – Katie Ferrier, Houston, Texas

pâine cu scorțișoară de cartofi dulci

familia mea iubește pâinea rapidă. Acesta este umed și picant. Dacă nu aveți mini tigăi de pâine, funcționează la fel de bine în tigăile de dimensiuni obișnuite. – Nancy Foust, Stoneboro, Pennsylvania

Snickerdoodles

istoria acestui tratament numit capricios este larg disputată, dar popularitatea acestui cookie clasic acoperit cu scorțișoară este incontestabilă! – Gustul bucătăriei de testare la domiciliu

bare de nuci de scorțișoară

bara clasică întâlnește ingrediente bune pentru tine în această rețetă actualizată. Dacă aveți răbdare, după ce barele sunt reci, păstrați-le într-o cutie pentru o zi pentru a permite aromelor să se contopească…Cred că au un gust și mai bun a doua zi.- Heidi Lindsey, Prairie du Sac, Wisconsin

strudel german de mere

acest strudel superb are exact ceea ce îți dorești în această perioadă a anului: straturi subțiri de crustă fulgi și o mulțime de mere suculente. – Darlene Brenden, Salem, Oregon

Giant Cinnamon Roll

această rolă de scorțișoară trebuie să încerce este vorba despre textura pernată, condimentele dulci și ploaia de caramel de casă. – Leah Rekau, gustul stilistului alimentar de acasă

cookie-uri mexicane cu scorțișoară

familia mea extinsă împarte o masă în fiecare duminică. Mătușile și unchii aduc pe rând totul, de la feluri principale la deserturi, cum ar fi acest cookie tradițional mexican de scorțișoară numit reganadas. – Adan Franco, Milwaukee, Wisconsin

Cinnamon Swirl Apple Pie

merele și scorțișoara merg împreună ca untul de arahide și jeleul. Nu este de mirare că copiii mei adoră această rețetă nemaipomenită de plăcintă cu mere cu scorțișoară, care folosește un ingredient scurt pentru a face o crustă delicioasă distractivă. – Barbara Curran, Liban, New Jersey

Cinnamon Apple Cider Monkey Bread

eu folosesc vreme rece discontinue apple cider-plus mere și mai mult scorțișoară—pentru a transforma simplu scorțișoară role în pâine de maimuță. Băieții mei iubesc dulceața lipicioasă. – Kelly Walsh, Aviston, Illinois

cookie-uri Sandwich cu ceai Chai

îți vor plăcea aceste cookie-uri umplute cu o ganache de vis infuzată cu chai. Sunt perfecte după o masă, cu o ceașcă de ceai, ca tratament pentru micul dejun—sau oricând. – Lauren Knoelke, Des Moines, Iowa

tort de dovleac cu glazură de scorțișoară bătută

mama mea a făcut asta pentru mine, iar o mușcătură mă poate duce complet înapoi în copilărie. Îl puteți transforma cu ușurință într-o rețetă excelentă de tort de morcovi: folosiți doar morcovi rași în locul dovleacului și adăugați stafide. – Melissa Pelkey Hass, Waleska, Georgia

chifle cu scorțișoară de mere de caramele

această rețetă a fost preferata tatălui meu în creștere. Stătea și o privea pe mama lui stropind aluatul cu umplutură dulce, îl rostogolea cu grijă și îl tăia în runde. Anticiparea de așteptare pentru ei să iasă din cuptor a fost aproape mai mult decât el ar putea suporta. – Jeanne Holt, Mendota Heights, Minnesota

urechi de elefant coapte

soacra mea a transmis această rețetă de la mama ei. Sunt un tratament special-chiar mai bine, cred, decât cele de la un carnaval sau festival. Și (shh! sunt coapte, nu prăjite. – Delores Baeten, Downers Grove, Illinois

tort picant de mere

acest tort picnic-perfect călătorește și felii foarte bine. Cu chipsuri de ciocolată, nuci și stafide, este o adevărată plăcere a mulțimii. – Marian Platt, Sequim, Washington

scorțișoară-pere Tarta Rustic

am fost destul de norocos să-și petreacă vacanța cu familia soțului meu în Montana. Mi-a plăcut simplitatea rustică a fiecărui fel de mâncare pe care l-am gustat, în special această tartă rustică de pere pe care a făcut-o soacra mea. – Leah Waldo, Jamaica Plain, Massachusetts

cookie-uri pâine prăjită franceză

am creat aceste cookie-uri moi, sclipitoare pentru că sora mea iubește scorțișoară pâine prăjită franceză acoperite în sirop de arțar. În cazul acestor cookie-uri, mai mare este cu siguranță mai bine! Îmi place să folosesc făină albă de grâu integral, dar orice făină integrală de grâu va funcționa.- Mary Shenk, DeKalb, Illinois

tartă cu dovleac condimentat cu scorțișoară

îmi place dovleacul și am decis să-l adaug la o rețetă tradițională pentru tartă cu fructe. Este o schimbare interesantă de ritm de la plăcinta obișnuită de vacanță. – Alisha Rodrigues, Tetonia, Idaho

cookie-uri mexicane Crinkle

când este timpul de coacere, familia mea face lobby pentru aceste cookie-uri mexicane crinkle. Puteți înlocui 1 oz. ciocolata neindulcita cu 3 linguri. pudră de cacao plus 1 lingură. scurtarea, unt sau ulei.- Kim Kenyon, Greenwood, Missouri

Cappuccino Cinnamon Rolls

aroma distinctivă a cafelei accentuează umplerea acestor rulouri ooey, gooey. Glazura continuă cât sunt încă calde-nu vor dura mult!. – Sherri Cox, Lucasville, Ohio

scorțișoară răsucește

aceste răsturnări de aur încântătoare sunt perfecte pentru un brunch de primăvară sau prânz. Zahărul brun și scorțișoara le conferă o aromă picantă delicată. Este un lucru bun că rețeta face un lot mare, deoarece oamenii pot mânca rar doar unul. – Janet Mooberry, Peoria, Illinois

Cinnamon Swirl Bread

familia ta va fi impresionată de textura moale și de vârtejurile atrăgătoare de scorțișoară din aceste pâini minunate pentru micul dejun. – Diane Armstrong, Elm Grove, Wisconsin

cookie-uri cu ciocolată cu scorțișoară

am dezvoltat această rețetă după ani de căutare a unui cookie cu ciocolată care să iasă în evidență de toate celelalte. Portocala și scorțișoara sunt adăugiri gustoase. – Daniel Kaepp, Coldwater, Michigan

chifle lipicioase cu scorțișoară-nuc

toppingul dulce de miere-nuc și textura fragedă fac din aceste rulouri lipicioase o plăcere sigură a mulțimii. – Debbie Broeker, Rocky Mount, Missouri

scorțișoară cookie-uri de zahăr

mama mea a avut întotdeauna aceste cookie-uri la îndemână. Sunt atât de bune cu o ceașcă de ciocolată caldă, cafea sau lapte. – Leah Costigan, Otto, Carolina de Nord

biscuiți cu fructe de scorțișoară

deoarece aceste dulciuri sunt atât de ușoare, sunt aproape jenat când oamenii îmi cer rețeta. Sunt o clipă pentru a face cu biscuiți refrigerate zară, zahăr, scorțișoară și conserve de fructe preferate. – Ione Burham, Washington, Iowa

nu pot-mânca-doar-o scorțișoară role

meu scorțișoară role au fost cunoscute să dispară rapid. Odată am lăsat o duzină de rulouri pentru frații mei și au golit tigaia în 10 minute. – Regina Farmwald, West Farmington, Ohio

plăcintă cu mere cu scorțișoară

plăcintă cu mere coaptă într-o tigaie din fontă este un adevărat asomator. Această frumusețe, cu crusta sa fulgioasă și fragedă, funcționează și într-o placă de plăcintă de 9 inci. – Renee Schettler Rossi, New York, New York

Snickerdoodle Blondie baruri

când a cerut să aducă un desert pentru echipa de fotbal băieții mei de a împărtăși, am bătut aceste blondies unice și a fost numit instantaneu „cea mai mare mama” de către toți. – Valonda Seward, Grossegold, California

Bite-Size Cinnamon Roll Cookies

dacă vă place scorțișoară role și cookie-uri condimentate, face o versiune muscatura de dimensiuni, care combină cele mai bune din ambele lumi. Genial! – Jasmine Sheth, New York, New York

scorțișoară stafide pâine rapidă

scorțișoară și stafide aduce aroma emotionanta la această pâine ușor dulce. Este ideal pentru un mic dejun în mișcare sau o gustare rapidă înainte de cină. – Flo Burtnett, Gage, Oklahoma

Caramel Snickerdoodle Bars

ce am făcut când nu am putut decide între două dintre deserturile mele preferate? Le-am combinat! Acest hibrid snickerdoodle-blondie s-a dovedit și mai bun cu caramelul, întotdeauna un ingredient preferat. – Niki Plourde, Gardner, Massachusetts

destul de dovleac scorțișoară chifle

fac chifle lipicioase și rulouri de scorțișoară destul de des pentru că soțul meu îi iubește. Într-o zi am avut niște dovleac proaspăt la îndemână și am decis să încerc chifle cu scorțișoară de dovleac. Ne-au plăcut rezultatele! – Glenda Joseph, Chambersburg, Pennsylvania

brioșe cu scorțișoară

pe vremea când copiii mei erau tineri, le plăceau aceste brioșe cu gogoși ca delicii după școală sau cu brunch de duminică. – Sharon Pullen, Alvinston, Ontario

Cinnamon Brownies

de Crăciun un an, un prieten ne-a dat o tigaie din aceste negrese delicioase. Înainte să-mi dau seama că secretul lor era scorțișoara, jumătate din tigaie dispăruse deja! – Gail Mehle, Rock Springs, Wyoming

Snickerdoodle Crisps

acest cookie clasic din New England poate fi făcut în două moduri: moale sau crocant. Versiunea mea fericită cu scorțișoară, ghimbir și nucșoară este crocantă la perfecțiune. – Jenni Sharp, Milwaukee, Wisconsin

pâinea cu ciocolată a mamei

mama mea a făcut această pâine divină cu ciocolată doar pentru sărbători sau cereri speciale, dar face orice dimineață veche și mai bună. Întotdeauna mă gândesc la familia noastră când simt mirosul de coacere. – Rachel Rhodes, Bedford, Pennsylvania

Cinnamon Chip Chai-condimentat Snickerdoodles

îmi plac chipsurile de scorțișoară și acesta este un mod interesant de a le folosi. Asigurați-vă că vă aprovizionați cu ele în timpul sezonului de vacanță, astfel încât să aveți multe de rezistat în timpul anului. – Marietta Slater, Justin, Texas

Cupcakes cu condimente de dovleac

fac aceste cupcakes aromate de dovleac în fiecare Halloween, dar sunt minunate pe tot parcursul anului. – Amber Butzer, Gladstone, Oregon

Cinnamon Apple Cheesecake

un topping atractiv de felii de mere condimentate cu scorțișoară și o crustă de ovăz și nucă de casă fac din acest desert cremos un showstopper clar. – Emily Ann Young, Edmond, Oklahoma

Cinnamon Chocolate Chip Rolls

am început să adaug chipsuri de ciocolată la rulourile mele de scorțișoară, deoarece mai multor copii nu le-au plăcut stafidele din ele. Ciocolata și scorțișoara sunt o combinație distractivă de arome. Familia mea îi iubește, la fel și clasa mea de la școala de duminică. – Patty Wynn, Pardeevlle, Wisconsin

scorțișoară zahăr Crackle cookie-uri

i a lua o mulțime de complimente pe aceste cookie-uri crocante. Întotdeauna fac parte din farfuria mea cu prăjituri de Crăciun. – Sarah Miller, Wauconda, Washington

miere scorțișoară baruri

mătușa mea Ellie ne-a dat reteta pentru aceste cookie-uri dulci bar cu scorțișoară și nuci. Stropiți cu glazură și serviți cu cafea sau ceai. – Diane Myers, Star, Idaho

cookie-uri condimentate cu caramel

am coace aceste cookie-uri pentru adunări de familie, deoarece mulțimea mea îi plac cookie-urile subțiri și masticabile, cu un exterior crocant. Bucățile de caramele fac o surpriză fericită.- Gloria Bradley, Naperville, Illinois

palmieri de fistic

familia mea iubește palmierii de la brutărie, așa că mi-am creat propria rețetă. Acestea au o întorsătură din Orientul Mijlociu, cu adăugarea de apă de trandafir, miere și o notă de cardamom. Ele sunt ușoare și clare—un tratament special pentru sărbători. – Deborah Hinojosa, Saratoga, California

citrice turtă dulce Cookie-uri

coaja de portocala si lamaie da turtă dulce decupaje o poftă de mâncare răcoritoare. Periajul unei glazuri de miere deasupra adaugă o strălucire subtilă și o notă suplimentară de dulceață. – Monique Hooker, DeSoto, Wisconsin

Coffee Cake Muffin Mix

grupul nostru local de acasă-școală are un mic dejun anual de Crăciun. Patruzeci de copii s-au înscris să vină la masa mea și să facă acest amestec. A fost atât de plină de satisfacții pentru a vedea entuziasmul lor ca au creat un cadou special pentru a da. – Tamera Serafin, New Windsor, Maryland

rulouri de scorțișoară peste noapte

îmi place să încerc diferite umpluturi distractive în aceste rulouri moi și fiecare este ambalat cu aromă de scorțișoară. Cu siguranță merită așteptarea peste noapte. – Chris O ‘ Connell, San Antonio, Texas

scortisoara Crescents

am avut reteta pentru aceste crocante scorțișoară-zahăr roll-up-uri de ani de zile. Sunt una dintre preferatele familiei mele și atât de ușor de făcut. Ne bucurăm de ele la micul dejun cu o ceașcă de cafea. —Emily Engel, Quill Lake, Saskatchewan

videoclipuri populare