ingen grund til at undgå dine vegetariske venner længere! Denne middelhavs Grøntsagspotteopskrift er super nem at lave foran og derefter smide i ovnen, når dine veggie-venner ankommer! Det er også så smukt!

Tilmeld dig vores gratis 7 dages enkle måltidsplan!

Elsk dine vegetariske venner eller start “Meatless Monday”

Jeg har nogle venner, som jeg bare elsker. Bortset fra at de er vegetarer. Jeg ved det, ikke? Men jeg elsker dem stadig. Den måde, jeg viser min kærlighed på, er gennem min madlavning. Hvordan vil de nogensinde vide, hvordan jeg har det, hvis jeg ikke kan udtrykke mig tilstrækkeligt gennem mad?! Fordi hver gang de kommer over, skurer jeg ideer eller overvejer endda at købe tofu. Det ved jeg.

indtast scenen til højre: denne fantastiske middelhavs grøntsagspai.

Voila! Efter den første bid af denne tærte føler jeg kærligheden rundt om bordet i begge retninger! Hvem vidste, at grøntsager kunne være så lækre? Og med 2 slags ost og masser af urter, vil denne grøntsagspai få dig til at gå i sekunder.

alt skal komme indpakket i pie skorpe, ikke?

Jeg mener, seriøst, ville ikke alt være mere lækkert indpakket i tærteskorpe? Er det ikke bare så smukt!? Du vil næsten ikke skære ind i det … næsten.

Jeg havde det sjovt at søge efter nemme måder at dekorere din pie skorpe uden at behøve nogen specielle fræsere eller frimærker eller bruge evigt fletning eller gitter-ing. Plus, min enkle gaffelmetode tog cirka 20 sekunder og gav virkelig skorpen det specielle touch.

har du brug for vegetarisk og glutenfri? Rolig!

selvfølgelig er mine vegetariske venner nu også glutenfri. Tilsyneladende er alle på planeten nu. Du kan dog nemt lave en glutenfri tærteskorpe som denne her fra Mama Gourmand. Hendes opskrift er virkelig let og kræver ikke at købe 6 forskellige underlige mel for at få det til at smage normalt. Jeg er spændt på at prøve denne opskrift næste gang jeg laver denne tærte! Jeg elsker at bruge en glas pie skål, så jeg nemt kan se, om bunden er færdig.

Hvis du også har brug for en fremragende glutenfri dessert, så prøv vores melfri chokoladekage! Det er virkelig fantastisk.

så vær ikke bange for dine vegetariske (eller glutenfri) venner længere! Nu kan du invitere dem over uden frygt og gøre dem til denne grøntsagspai. Og de vil elske dig for evigt, selvom du er kødædende.

elsker denne grøntsagspai? Prøv disse andre enkle veggie-centrerede opskrifter!

hvis du beslutter dig for at prøve denne opskrift, skal du sørge for at tage et foto, der skal deles, tagging @theovenlight og #theovenlight på Instagram eller Facebook!

Print Recipe

4 from 2 votes

Mediterranean Vegetable Pot Pie

The BEST way to eat your vegetables!

Prep Time30 mins

Cook Time25 mins

Total Time45 mins

Course: Main Course

Cuisine: Mediterranean

Keyword: pie, vegetarian

Servings: 8 Servings

Ingredients

• 1 lb eggplant about 2 medium
• 1 tsp kosher salt
• 1 large sweet onion
• 1/2 lb zucchini about 3 medium
• 1 lb tomatoes I like Roma tomatoes for this. About 5.
• 2 cloves garlic – minced
• 3/4 C extra virgin olive oil
• 3/4 tsp oregano dried
• 3/4 tsp basil dried
• 1/2 tsp kosher salt
• 1/4 tsp pepper freshly ground tastes best
• 1 package pie crust store-bought or homemade
• 1/2 C grated parmesan cheese
• 2 C shredded mozzarella

instruktioner

• Forvarm ovnen til 425 liter F.
• forbered aubergine ved at skære 1/2 tomme af begge ender. Skær derefter al huden af og skær den i 1/2 tommer runder.
• Placer runder på papirhåndklæder og drys 1 tsk salt jævnt over toppen. Læg et andet lag papirhåndklæder oven på skiver, og læg noget tungt ovenpå for at hjælpe med at absorbere fugtigheden. Jeg brugte min skærebræt og derefter sætte et par skåle på toppen.
• lad aubergine stå i 30 minutter, og lad papirhåndklæderne opsuge så meget fugt som muligt.
• mens aubergine hviler, terninger løg, hvidløg og courgette i 1/4″ stykker.
• når aubergine er færdig med at hvile, terninger i 1/4 ” terninger.
• varm olivenolie i stegepande på medium varme. Tilsæt aubergine, courgette, løg og hakket hvidløg. Kog under omrøring ofte, indtil det er mørt (cirka 5 minutter). Afsætte.
• Kombiner oregano, basilikum, resterende salt og peber i lille skål. Afsætte.
• Hak tomaterne i 1/2″ stykker, fjern frøene og så meget våde ting som muligt.
• læg 1 skorpe i tærtefad. Tilsæt 1/2 grøntsager og 1/2 tomater. Drys med 1/2 krydderurter og 1/2 parmesan og ost.
• gentag lag.
• Placer anden pie skorpe på toppen og krympe kanter, så pie skorpe er forseglet rundt om kanterne. For en mørk og skinnende skorpe, børst med 1 æggeblomme og drys derefter med parmesan.
• Placer i midten af ovnen i 25-35 minutter.
• når tærteskorpen er fuldt kogt og kagen er opvarmet igennem, tages den ud af ovnen og lad den hvile 5 minutter, før den skæres i skiver. Bedst nydt med et crusty fransk brød for at opsuge grøntsagssaftene!

noter

jeg brugte en glaspaiskål, så jeg kunne se, at bundskorpen havde brug for mere tid. Jeg lagde et stykke folie over toppen af kagen for at forhindre det i at brænde og efterlod min tærte i yderligere 10 minutter for at sikre, at bundskorpen blev kogt igennem. Du kan også par-bage din nederste skorpe, før du tilføjer ingredienser.