Sautierte Escarole Rezept: Italienische Art
Dieses Rezept für sautierte Escarole bietet einen leicht süßen Geschmack mit einer unglaublich seidigen Textur. Diese italienische Beilage ist natürlich vegan, glutenfrei und lecker.
Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass sich dieses bittergrüne Gemüse hervorragend in Suppen und Salaten eignet.
Ohne Zweifel sind zwei der beliebtesten italienischen Gerichte Escarole und weiße Bohnensuppe aka Grüns und Bohnen und italienische Hochzeitssuppe.
Es kann auch gegrillt, sautiert oder geschmort werden.
Der Schwerpunkt liegt heute auf dem Sautieren von Escarole (zuvor parboiled) mit Knoblauch- und Paprikaflocken in nativem Olivenöl extra.
Sie werden angenehm überrascht sein, wie viel Geschmack diese 4 Zutaten haben. Wie es normalerweise der Fall ist, wenn so wenige Zutaten verwendet werden, stellen Sie sicher, dass sie von hoher Qualität sind.
Ich vermute gerade jetzt, dass einige von euch dieses Zeug lieben, einige hassen es und einige haben keine Ahnung, wovon ich rede.Beginnen wir also mit der Identifizierung dieses gesunden grünen Blattgemüses.
Was ist das?
Laut Healthline gehört dieses grüne Flachblattgemüse zur Familie der Zichorien. Wie Sie sehen können, hat es breite Blätter mit gezackten Rändern. Als Endiviensorte wächst sie in Köpfen mit einem Herzen aus hellgelben / weißen Blättern, umgeben von größeren mit tiefgrüner Farbe.
Wie schmeckt es?
In seinem rohen Zustand ist es leicht bitter, mit einem Geschmack ähnlich wie lockige Endivie oder Zichorie. Die äußeren Blätter sind bitterer als die inneren. Beim Kochen verliert die sautierte Escarole ihre Bitterkeit und schmeckt angenehm mild.
Kaufen und Lagern
- Suchen Sie nach grünen Blättern, die knackig und frisch aussehen;
- Abwesenheit von unreinen Blättern oder gelben Flecken;
- Spin, Basis und Blätter sollten fest sein;
- bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern, eingewickelt in feuchte Papiertücher.
Nun, da wir wissen, was Escarole ist, was machen wir damit?
Mise en place
- Schneiden Sie die Basis ab;
- Entfernen Sie die äußeren Blätter, wenn sie beschädigt erscheinen;
- Trennen Sie die Blätter;
- Einweichen und gründlich ausspülen, um Schmutz und Splitt zu entfernen. Möglicherweise müssen Sie dies ein paar Mal tun.
Ich empfehle dringend, die Escarole einzuweichen und auszuspülen, obwohl sie auf der Verpackung möglicherweise „vorgewaschen“ steht.
Anleitung
Stellen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
In der Zwischenzeit 3-4 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Die Escarole-Blätter grob hacken.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die gehackte Escarole hinzufügen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Gesamtzeit hängt davon ab, wie hart die Blätter sind.
Beachten Sie, wie sich die Lautstärke verringert.
In der Zwischenzeit bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben.
Senken Sie die Hitze auf mittel, fügen Sie den geschnittenen Knoblauch (3-4 Nelken) hinzu und sauté für 1-2 Minuten oder bis der Knoblauch duftet und gerade anfängt, golden zu werden. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht bräunen zu lassen.
Wenn gewünscht, fügen Sie eine Prise oder zwei zerdrückte rote Paprika hinzu.
Vom Herd nehmen.
Zu diesem Zeitpunkt sollte die Parboiled Escarole zart sein. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Am Boden der Schüssel sammelt sich etwas Flüssigkeit an.
Als nächstes die abgetropfte Escarole zusammen mit ein paar Esslöffeln der abgetropften Flüssigkeit in die Pfanne mit sautiertem Knoblauch geben.
Das Öl kann ein wenig spritzen, seien Sie also vorsichtig.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und lassen Sie sie etwa 5-10 Minuten köcheln, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Wenn noch etwas Flüssigkeit vorhanden ist, erhöhen Sie die Hitze, um sie abzukochen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die sautierte Escarole in eine Servierschale geben und auf Wunsch mit Zitronenschnitzen servieren.
OPTIONALE ZUSÄTZE:
- Kapern
- Pinienkerne
- Rosinen
- Oliven
Tipps
- Der Blanchiervorgang hilft, einen Teil der Bitterkeit zu entfernen.
- Servieren Sie dieses sautierte Gemüse heiß oder bei Raumtemperatur.
- Die inneren Blätter der Escarole sind sehr zart und eignen sich hervorragend für grüne Salate.
Kann ich das im Voraus vorbereiten?
Ja, teilweise. Parboil die Escarole ein paar Stunden vor der Zeit und legen Sie es beiseite, bis Sie bereit sind, es zu braten.
Kann ich diese Beilage mit anderen Lebensmitteln kombinieren?
Ja! Obwohl dies die beste Beilage ist, ist es in Kombination mit anderen Lebensmitteln gleichermaßen lecker. Hier sind einige meiner Favoriten:
- mit Pasta;
- in Suppen;
- als Belag für Pizza;
- mit Polenta oder
- in einem Sandwich.
Italienische Beilagen, die wir lieben
- Peperonata
- Italienisches Kartoffelrezept
- Sautierte Zwiebel und Zucchini
- Mediterraner Gemüsebraten
- Gegrillter Radicchio
- Marsala Glasierte Karotten
- Sautierte Broccolini
- Parmesan Gebratener Blumenkohl
Ursprünge des Rezepts
Das italienische Wort für Escarole ist Scarola, es sei denn, Sie hatten eine italienische Nonna aus Campobasso, die sie als „Scharole“ bezeichnen würde.
Als Italiener aufzuwachsen bedeutete, dass ich das ganze Jahr über täglich am Abendbrottisch auftrat.
Brokkoli Rabe, Collard Greens, Mangold, Chicoree, Escarole und andere italienische Grüns wurden konsequent zubereitet.
Im späten Frühling und den ganzen Sommer über erntete meine Mutter dieses grüne Blattgemüse aus dem Garten meines Vaters. Wenn Sie neugierig sind, gibt es ein paar Bilder in diesem älteren Beitrag über sautierten Mangold.
Meine Mutter würde diese Grüns auch einfrieren. In den kälteren Monaten wurden sie in Suppen und Eintöpfen verwendet.
Sautierte Escarole wurde immer mit ihren Säften serviert, damit das hausgemachte italienische Brot alles aufsaugen konnte.
Ich garantiere, dass es einfach sein wird, Ihre Grüns in Form dieses sautierten Escarole-Rezepts zu essen.
Viel Spaß!
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Ciao für jetzt,
Maria
★★★★★ Wenn Sie diese Escarole mit Knoblauch und Olivenöl gemacht haben, würde ich gerne in den Kommentaren unten davon hören und das Rezept bewerten!
Sautierte Escarole
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Ingredients
- 1 head escarole fresh, cleaned, trimmed and chopped
- 3 tablespoons olive oil
- 3-4 cloves garlic sliced
- pinch crushed red pepper or more-according to taste
- salt to taste
- lemon juice optional
Instructions
-
Set a large pot of salted wasser zum Kochen bringen.
-
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die gehackte Escarole hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Gesamtzeit hängt davon ab, wie hart die Blätter sind.
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In der Zwischenzeit bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben.
-
Senken Sie die Hitze auf mittel, fügen Sie den geschnittenen Knoblauch (3-4 Nelken) hinzu und sauté für 1-2 Minuten oder bis der Knoblauch duftet und gerade anfängt, golden zu werden. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht bräunen zu lassen.
-
Falls gewünscht, fügen Sie eine Prise oder zwei zerdrückte rote Paprika hinzu
-
Vom Herd nehmen.
-
Zu diesem Zeitpunkt sollte die parboiled Escarole zart sein. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Am Boden der Schüssel sammelt sich etwas Flüssigkeit an.
-
Als nächstes die abgetropfte Escarole zusammen mit ein paar Esslöffeln der abgetropften Flüssigkeit in die Pfanne mit sautiertem Knoblauch geben.
Das Öl kann ein wenig spritzen, seien Sie also vorsichtig.
-
Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und lassen Sie sie etwa 5-10 Minuten köcheln, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Wenn noch etwas Flüssigkeit übrig ist, erhöhen Sie die Hitze, um sie abzukochen.
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Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In eine Servierschale geben und auf Wunsch mit Zitronenschnitzen servieren.
Anmerkungen
- Der Blanchiervorgang hilft, einen Teil der Bitterkeit zu entfernen.
- Servieren Sie dieses sautierte Gemüse heiß oder bei Raumtemperatur.
- Die inneren Blätter der Escarole sind sehr zart und eignen sich hervorragend für grüne Salate.
Kann ich das im Voraus vorbereiten? Ja, teilweise. Sie können die Escarole ein paar Stunden im Voraus parboil und beiseite stellen, bis Sie bereit sind, es zu braten.
Kann ich diese Beilage mit anderen Lebensmitteln kombinieren? Ja! Obwohl dies die beste Beilage ist, ist es in Kombination mit anderen Lebensmitteln gleichermaßen lecker. Hier sind einige meiner Favoriten:
- mit Pasta;
- in Suppen;
- als Belag für Pizza;
- mit Polenta oder
- in einem Sandwich.
OPTIONALE ZUSÄTZE:
- Kapern
- Pinienkerne
- Rosinen
- Oliven
Bitte beachten Sie, dass die unten angegebenen Nährwertangaben nur eine grobe Schätzung sind und je nach den verwendeten Zutaten Abweichungen auftreten können.
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