Przepis na Sauteed Escarole: włoski styl
ten przepis na Sauteed Escarole zapewnia lekko słodki smak z niewiarygodnie jedwabistą teksturą. Ta włoska przystawka jest naturalnie wegańska, bezglutenowa i pyszna.
pewnie już wiesz, że to gorzkie zielone warzywo świetnie nadaje się do zup i sałatek.
bez wątpienia dwie najpopularniejsze włoskie potrawy to escarole i zupa z białej fasoli aka zieleni i fasoli oraz włoska zupa weselna.
można go również grillować, smażyć lub dusić.
obecnie głównym celem jest smażenie escarole (wcześniej parzonej)z czosnkiem i płatkami czerwonej papryki w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.
będziesz mile zaskoczony, jak wiele smaku ma połączenie tych 4 składników. Jak to zwykle bywa, gdy używa się tak niewielu składników, upewnij się, że są one wysokiej jakości.
domyślam się teraz, że niektórzy z was to kochają, niektórzy nienawidzą, a niektórzy nie mają pojęcia, o czym mówię.
Zacznijmy więc od identyfikacji tego zdrowego zielonego warzywa liściastego.
Co to jest?
według Healthline to zielone, płaskie warzywo należy do rodziny cykorii. Jak widać, ma szerokie liście z postrzępionymi brzegami. Jako odmiana endywii rośnie w głowach o sercach bladożółtych / białych liściach, otoczonych większymi o głębokim kolorze zielonym.
jak to smakuje?
w stanie surowym jest lekko gorzki, o smaku zbliżonym do kręconej endywii lub cykorii. Zewnętrzne liście są bardziej gorzkie niż wewnętrzne. Podczas gotowania smażona eskarola traci swoją goryczkę i staje się przyjemnie łagodna w smaku.
kupowanie i przechowywanie
- Szukaj zielonych liści, które są ostre i świeże;
- brak skazy liści lub żółtych plam;
- spin, podstawa i liście powinny być twarde;
- przechowywać w lodówce do 4 dni, owinięte wilgotnymi ręcznikami papierowymi.
więc skoro już wiemy co to jest escarole, co z tym zrobić?
Mise en place
- przycinanie podstawy;
- Usuń zewnętrzne liście, jeśli pojawią się uszkodzone;
- oddzielić liście;
- namoczyć i dokładnie spłukać, aby usunąć brud i brud. Może będziesz musiał to zrobić kilka razy.
zdecydowanie polecam namoczenie i spłukanie escarole, mimo że na opakowaniu może znajdować się napis „Pre-washed”.
instrukcje
Ustaw duży garnek osolonej wody do zagotowania.
w międzyczasie pokrój 3-4 ząbki czosnku.
gdy woda zacznie się gotować, dodaj posiekaną eskarole i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-7 minut. Całkowity czas będzie się różnić w zależności od tego, jak twarde są liście.
zauważ, jak zmniejsza się objętość.
W międzyczasie, na średnim ogniu, mżawka 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu.
obniżyć ogień do średniego, dodać pokrojony czosnek (3-4 ząbki) i smażyć przez 1-2 minuty lub aż czosnek będzie pachnący i dopiero zacznie się złocisty. Uważaj, aby nie pozwolić czosnek brązowy.
w razie potrzeby dodaj szczyptę lub dwie zmiażdżonej czerwonej papryki.
Usuń z ciepła.
do tego czasu parzona eskarola powinna być delikatna. Wyjąć łyżką szczelinową, umożliwiając odpływ nadmiaru wody i umieścić w misce. Będzie trochę płynu, który gromadzi się na dnie miski.
następnie dodaj odsączoną eskarole do patelni smażonego czosnku wraz z kilkoma łyżkami odsączonego płynu.
olej może się trochę rozpryskać, więc uważaj.
odstawić patelnię na średnie ciepło i gotować na wolnym ogniu przez około 5-10 minut, aż większość płynu odparuje. Jeśli jest jeszcze trochę płynu, podnieś ciepło, aby go ugotować.
na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
przenieść podsmażoną eskarole do naczynia i w razie potrzeby podawać z klinami cytrynowymi.
dodatki opcjonalne:
- kapary
- orzeszki piniowe
- rodzynki
- oliwki
końcówki
- proces blanszowania pomaga usunąć część goryczki.
- to smażone warzywa podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
- wewnętrzne liście escarole są bardzo delikatne i świetnie nadają się do zielonych sałatek.
Czy Mogę to wcześniej przygotować?
tak, w części. Parboil escarole kilka godzin przed czasem i odstawić go na bok, aż będziesz gotowy, aby go saute.
Czy Mogę połączyć tę przystawkę z innymi potrawami?
tak! Chociaż to sprawia, że najlepszy dodatek, jest równie pyszne w połączeniu z innymi potrawami. Oto niektóre z moich ulubionych:
- z makaronem;
- w zupach;
- jako polewa do pizzy;
- z polentą lub
- w kanapce.
włoskie dodatki uwielbiamy
- Peperonata
- włoski przepis na ziemniaki
- smażona cebula i cukinia
- śródziemnomorski Piec warzywny
- Grillowany Radicchio
- Marsala Glazurowana marchewka
- smażone Broccolini
- parmezan pieczony kalafior
pochodzenie przepisu
włoskie słowo escarole to Scarola, chyba że masz włoską nonnę z Campobasso, która Odnosiłaby się do niej jako 'scharole.
dorastanie Włochów oznaczało, że Zieloni codziennie pojawiali się przy stole kolacji, przez cały rok.
brokuły rabe, Collard greens, Swiss chard, cykoria, escarole i inne włoskie warzywa były konsekwentnie przygotowywane.
późną wiosną i latem mama zbierała te zielone warzywa liściaste z przydomowego ogrodu taty. Jeśli jesteś ciekawy, istnieje kilka zdjęć w tym starszym poście na sauteed Swiss chard.
moja mama też zamrażała te warzywa. W chłodniejszych miesiącach używano ich do zup i gulaszy.
smażona eskarola była zawsze podawana z sokami, aby domowy włoski chleb nasiąkał wszystkim.
gwarantuję, że będzie łatwo jeść warzywa, w postaci tego smażonego przepisu escarole.
Enjoy!
dziękuję za śledzenie i bycie częścią społeczności She Loves Biscotti, gdzie znajdziesz proste & smaczne przepisy przyjazne rodzinie z włoskimi akcentami.
a jeśli jesteś tu nowy, zapraszamy! Możesz zapisać się do mojego cotygodniowego newslettera e-mail. Możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.
Ciao na razie,
Maria
★ ★ ★ ★ ★ Jeśli zrobiłeś to escarole z czosnkiem i oliwą z oliwek, chciałbym usłyszeć o tym w komentarzach poniżej i koniecznie Oceń przepis!
Print Pin
Ingredients
- 1 head escarole fresh, cleaned, trimmed and chopped
- 3 tablespoons olive oil
- 3-4 cloves garlic sliced
- pinch crushed red pepper or more-according to taste
- salt to taste
- lemon juice optional
Instructions
-
Set a large pot of salted woda do zagotowania.
-
gdy woda zacznie się gotować, dodaj posiekaną eskarole i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Całkowity czas będzie się różnić w zależności od tego, jak twarde są liście.
-
w międzyczasie, na średnim ogniu, mżawka 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu.
-
obniżyć ciepło do średniego, dodać pokrojony czosnek (3-4 ząbki) i smażyć przez 1-2 minuty lub aż czosnek będzie pachnący i dopiero zacznie się złocisty. Uważaj, aby nie pozwolić czosnek brązowy.
-
w razie potrzeby dodaj szczyptę lub dwie zmiażdżonej czerwonej papryki
-
Usuń z ognia.
-
Wyjąć łyżką szczelinową, umożliwiając odpływ nadmiaru wody i umieścić w misce. Będzie trochę płynu, który gromadzi się na dnie miski.
-
następnie dodaj odsączoną eskarole do patelni smażonego czosnku wraz z kilkoma łyżkami odsączonego płynu.
olej może się trochę rozpryskać, więc bądź ostrożny.
-
Przywróć patelnię z powrotem do średniego ciepła i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-10 minut, aż większość cieczy wyparuje. Jeśli pozostało jeszcze trochę płynu, podnieś ciepło, aby go ugotować.
-
na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku.
-
przenieść do naczynia i w razie potrzeby podawać z cytrynowymi klinami.
uwagi
- proces blanszowania pomaga usunąć część goryczy.
- to smażone warzywa podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
- wewnętrzne liście escarole są bardzo delikatne i świetnie nadają się do zielonych sałatek.
Czy Mogę to wcześniej przygotować? Tak, częściowo. Możesz parboil escarole kilka godzin przed czasem i odstawić go na bok, dopóki nie będziesz gotowy, aby go saute.
Czy Mogę połączyć tę przystawkę z innymi potrawami? Tak! Chociaż to sprawia, że najlepszy dodatek, jest równie pyszne w połączeniu z innymi potrawami. Oto niektóre z moich ulubionych:
- z makaronem;
- w zupach;
- jako polewa do pizzy;
- z polentą lub
- w kanapce.
opcjonalne dodatki:
- kapary
- orzeszki piniowe
- rodzynki
- oliwki
należy pamiętać, że podane poniżej informacje żywieniowe są jedynie przybliżonym oszacowaniem i mogą wystąpić różnice w zależności od konkretnych użytych składników.
Leave a Reply