Questa ricetta per Scarola saltata fornisce un sapore leggermente dolce con una consistenza incredibilmente setosa. Questo contorno italiano è naturalmente vegano, senza glutine e delizioso.

Probabilmente sai già che questo ortaggio verde amaro è ottimo nelle zuppe e nelle insalate.

Senza dubbio, due dei piatti italiani più popolari sono scarola e zuppa di fagioli bianchi aka verdi e fagioli e zuppa di nozze italiana.

Può anche essere grigliato, saltato o brasato.

Il focus oggi è saltando scarola (precedentemente parboiled) con aglio e peperoncino in olio extra vergine di oliva.

Sarete piacevolmente sorpresi di assaggiare quanto sapore che unisce questi 4 ingredienti hanno. Come di solito accade quando vengono utilizzati così pochi ingredienti, assicurarsi che siano di alta qualità.

Sto indovinando in questo momento che alcuni di voi amano questa roba, alcuni lo odiano e alcuni non hanno idea di cosa sto parlando.

Quindi iniziamo con l’identificazione di questo sano vegetale a foglia verde.

Che cos’è?

Secondo Healthline, questo ortaggio verde a foglia piatta fa parte della famiglia della cicoria. Come puoi vedere, ha foglie larghe con bordi frastagliati. Come una varietà di indivia, cresce in teste con un cuore di foglie giallo pallido/bianco, circondato da quelli più grandi con colore verde intenso.

Che sapore ha?

Allo stato grezzo, è leggermente amaro, con un sapore simile all’indivia riccia o alla cicoria. Le foglie esterne sono più amare di quelle interne. Mentre cuoce, la scarola saltata perde la sua amarezza e diventa piacevolmente delicata.

Acquisto e conservazione

• cerca foglie verdi dall’aspetto fresco e fresco;
• assenza di foglie macchiate o macchie gialle;
• spin, base e foglie dovrebbero essere ferme;
• conservare in frigorifero fino a 4 giorni, avvolto in asciugamani di carta umidi.

Quindi ora che sappiamo cos’è la scarola, cosa ne facciamo?

Mise en place

• Tagliare la base;
• Rimuovere le foglie esterne se appaiono danneggiate;
• Separare le foglie;
• Immergere e risciacquare accuratamente per rimuovere tutto lo sporco e la grana. Potrebbe essere necessario farlo un paio di volte.

Consiglio vivamente di immergere e risciacquare la scarola anche se potrebbe indicare “pre-lavato” sulla confezione.

Istruzioni

Far bollire una grande pentola di acqua salata.

Nel frattempo, affettare 3-4 spicchi d’aglio.

Tritare grossolanamente le foglie della scarola.

Una volta che l’acqua ha iniziato a bollire, aggiungere la scarola tritata e cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti. Il tempo totale varierà in base a quanto sono dure le foglie.

Si noti come il volume si riduce.

Nel frattempo, a fuoco medio, irrorare 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.

Abbassare il fuoco a medio, aggiungere l’aglio a fette (3-4 chiodi di garofano) e soffriggere per 1-2 minuti o fino a quando l’aglio è fragrante e appena iniziando a diventare dorato. Fare attenzione a non lasciare che l’aglio sia marrone.

Se lo si desidera, aggiungere un pizzico o due di pepe rosso tritato.

Togliere dal fuoco.

A questo punto, la scarola parboiled dovrebbe essere tenera. Rimuovere con un mestolo forato, permettendo all’acqua in eccesso di defluire e mettere in una ciotola. Ci sarà un po ‘ di liquido che si accumula sul fondo della ciotola.

Quindi, aggiungere la scarola scolata alla padella di aglio saltato insieme a un paio di cucchiai di liquido drenato.

L’olio potrebbe schizzare un po’, quindi fai attenzione.

Riportare la padella a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato. Se c’è ancora un po ‘ di liquido, sollevare il fuoco per cucinarlo.

Infine, condire con sale e pepe a piacere.

Trasferire la scarola saltata in un piatto da portata e se lo si desidera servire con spicchi di limone.

AGGIUNTE OPZIONALI:

• capperi
• pinoli
• uvetta
• olive

Suggerimenti

• Il processo di scottatura aiuta a rimuovere parte dell’amarezza.
• Servire questa verdura saltata calda o a temperatura ambiente.
• Le foglie interne della scarola sono molto tenere e sono ottime da utilizzare nelle insalate verdi.

Posso prepararlo prima del tempo?

Sì, in parte. Sbollentare la scarola un paio d’ore prima del tempo e metterla da parte fino a quando non si è pronti a saltarla.

Posso combinare questo contorno con altri alimenti?

Sì! Anche se questo rende il miglior contorno, è altrettanto delizioso se combinato con altri alimenti. Ecco alcuni dei miei preferiti:

• con la pasta;
• nelle zuppe;
• come condimento per la pizza;
• con la polenta o
• in un panino.

italiano contorni amiamo

• Peperonata
• italiano di Patate Ricetta
• Soffritto di Cipolla e Zucchine
• con Verdure alla Mediterranea Cuocere
• Radicchio alla Griglia
• Marsala Smaltato Carote
• Saltati Broccolini
• Parmigiano Arrosto Cavolfiore

Ricetta origini

La parola italiana per la scarola è scarola, a meno che non si aveva una nonna da Campobasso che vorresti fare riferimento ad esso come scharole.

Crescere italiano significava verdi fatto una comparsa quotidiana a tavola, durante tutto l’anno.

Broccoli rabe, cavoli verdi, bietola svizzera, cicoria, scarola e altri verdi italiani sono stati costantemente preparati.

In tarda primavera e per tutta l’estate, mia madre raccoglieva queste verdure a foglia verde dal giardino del cortile di mio padre. Se siete curiosi, ci sono alcune foto in questo vecchio post su bietola svizzera saltata.

Anche mia madre congelerebbe questi verdi. Nei mesi più freddi, venivano usati in zuppe e stufati.

La scarola saltata veniva sempre servita con i loro succhi in modo che il pane italiano fatto in casa lo assorbisse tutto.

Garantisco che sarà facile mangiare i tuoi verdi, sotto forma di questa ricetta scarola saltata.

Buon divertimento!

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Ciao per ora,

Maria

★★★★ Se avete fatto questa scarola con aglio e olio d’oliva, mi piacerebbe sentirne parlare nei commenti qui sotto ed essere sicuri di votare la ricetta!