Sauteed Escarole opskrift: italiensk stil
denne opskrift på Sauteed Escarole giver en lidt sød smag med en utrolig silkeagtig tekstur. Denne italienske sideskål er naturligvis vegansk, glutenfri og lækker.
du ved sikkert allerede, at denne bittergrønne grøntsag er stor i supper og salater.
uden tvivl er to af de mest populære italienske retter escarole og Hvid Bønnesuppe aka grønne og bønner og italiensk Bryllupssuppe.
det kan også grilles, sauteres eller braises.
fokus i dag er sauteeing escarole (tidligere parboiled) med hvidløg og rød peberflager i ekstra jomfru olivenolie.
du vil blive glædeligt overrasket over at smage, hvor meget smag der kombinerer disse 4 ingredienser har. Som det normalt er tilfældet, når der bruges så få ingredienser, skal du sørge for, at de er af høj kvalitet.
Jeg gætter lige nu, at nogle af jer elsker disse ting, nogle hader det, og nogle har ingen anelse om, hvad jeg taler om.
så lad os starte med at identificere denne sunde grønne grønne grøntsag.
Hvad er det?
ifølge Healthline er denne grønne, fladbladede grøntsag en del af Cikoriefamilien. Som du kan se, har den brede blade med skarpe kanter. Som en række endive vokser den i hoveder med et hjerte af lysegule/hvide blade, omgivet af større med dybgrøn farve.
hvordan smager det?
i sin rå tilstand er den mildt bitter, med en smag svarende til krøllet endiv eller cikorie. De ydre blade er mere bitre end de indre. Når den koger, mister sauteed escarole sin bitterhed og bliver behageligt mild smagning.
køb og opbevaring
- se efter grønne blade, der er sprøde og friske;
- fravær af plettede blade eller gule pletter;
- spin, base og blade skal være faste;
- opbevares i køleskab op til 4 dage, indpakket i fugtige papirhåndklæder.
så nu hvor vi ved, hvad escarole er, hvad gør vi med det?
Mise en place
- Trim basen;
- fjern de ydre blade, hvis de ser ud til at være beskadigede;
- Adskil bladene;
- Skyl grundigt for at fjerne al snavs og grus. Du skal muligvis gøre dette et par gange.
Jeg anbefaler kraftigt blødgøring og skylning af escarolen, selvom den muligvis angiver “forvasket” på pakken.
instruktioner
sæt en stor gryde saltet vand til kogning.
i mellemtiden skive 3-4 fed hvidløg.
groft hugge escarole blade.
når vandet er begyndt at koge, tilsættes den hakkede escarole og lad det simre i cirka 5-7 minutter. Den samlede tid vil variere afhængigt af hvor hårde bladene er.
bemærk, hvordan lydstyrken reduceres.
i mellemtiden drypper 3 spiseskefulde olivenolie over medium varme i en stor stegepande indstillet over medium-høj varme.
sænk varmen til medium, tilsæt den skivede hvidløg (3-4 fedter) og sautkrus i 1-2 minutter eller indtil hvidløg er duftende og lige begyndt at blive gylden. Pas på ikke at lade hvidløgene brune.
tilføj eventuelt en knivspids eller to knust rød peber.
fjern fra varme.
på dette tidspunkt bør den parboiled escarole være øm. Fjern med en slidset ske, så det overskydende vand drænes af og placeres i en skål. Der vil være en lille smule væske, der akkumuleres i bunden af skålen.
tilsæt derefter den dræne escarole til gryden med sauteret hvidløg sammen med et par spiseskefulde af den drænede væske.
olien kan sprøjte lidt, så vær forsigtig.
sæt gryden tilbage på medium varme, og lad det småkoke i cirka 5-10 minutter, indtil det meste af væsken er fordampet. Hvis der stadig er lidt væske, skal du hæve varmen for at koge den af.
til sidst krydres med salt og peber efter smag.
overfør den sauterede escarole til en serveringsskål og server om ønsket med citronkiler.
valgfri tilføjelser:
- kapers
- pinjekerner
- rosiner
- oliven
Tips
- blancheringsprocessen hjælper med at fjerne noget af bitterheden.
- Server denne sauterede grøntsag varm eller ved stuetemperatur.
- de indre blade af escarole er meget ømme og er gode at bruge i grønne salater.
kan jeg forberede dette på forhånd?
Ja, delvis. Parboil escarole et par timer i forvejen og sæt det til side, indtil du er klar til at saute det.
kan jeg kombinere denne sideskål med andre fødevarer?
Ja! Selvom dette er den bedste sideskål, er den lige så lækker, når den kombineres med anden mad. Her er nogle af mine favoritter:
- med pasta;
- i supper;
- som topping;
- med polenta eller
- i en smørrebrød.
italienske side retter vi elsker
- Peperonata
- Italiensk kartoffelopskrift
- sauteret løg og courgette
- middelhavs vegetabilsk bage
- grillet Radicchio
- Marsala Glaserede Gulerødder
- sauteret Broccolini
- Parmesan ristet blomkål
opskrift Origins
det italienske ord for escarole er Scarola, medmindre du havde en italiensk Nonna fra Campobasso, der ville henvise til det som ‘scharole.
vokser op italiensk betød greens gjort en daglig optræden ved middagsbordet, hele året.
Broccoli rabe, collard greens, Svitsch chard, cikorie, escarole og andre italienske greens blev konsekvent forberedt.
i slutningen af foråret og hele sommeren høstede min mor disse grønne bladgrøntsager fra min fars baghave. Hvis du er nysgerrig, der er et par billeder i dette ældre indlæg på sauteed Chard.
min mor ville også fryse disse greens. I de koldere måneder blev de brugt i supper og gryderetter.
Sauteed escarole blev altid serveret med deres saft, så det hjemmelavede italienske brød ville suge det hele op.
Jeg garanterer, at det vil være let at spise dine greener i form af denne sauterede escarole-opskrift.
Nyd!
Tak så meget for at følge og være en del af She Loves Biscotti-samfundet, hvor du finder enkle& velsmagende familievenlige opskrifter med en italiensk vri.
og hvis du er ny her, velkommen! Du ønsker måske at tilmelde dig mit ugentlige e-mail-nyhedsbrev. Du kan afmelde når som helst du ønsker.
Ciao for nu,
Maria
Hvis du har lavet denne escarole med hvidløg og olivenolie, vil jeg meget gerne høre om det i kommentarerne nedenfor og sørg for at bedømme opskriften!
Sauteed Escarole
Print Pin
Ingredients
- 1 head escarole fresh, cleaned, trimmed and chopped
- 3 tablespoons olive oil
- 3-4 cloves garlic sliced
- pinch crushed red pepper or more-according to taste
- salt to taste
- lemon juice optional
Instructions
-
Set a large pot of salted vand til kogning.
-
når vandet er begyndt at koge, tilsættes den hakkede escarole og lad det simre i cirka 5 minutter. Den samlede tid vil variere afhængigt af hvor hårde bladene er.
-
i mellemtiden drypper 3 spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme.
-
sænk varmen til medium, tilsæt den skivede hvidløg (3-4 fedter) og sautkrus i 1-2 minutter eller indtil hvidløg er duftende og lige begyndt at blive gylden. Pas på ikke at lade hvidløgene brune.
-
tilføj eventuelt en knivspids eller to knust rød peber
-
fjern fra varme.
-
på dette tidspunkt skal den parboiled escarole være øm. Fjern med en slidset ske, så det overskydende vand drænes af og placeres i en skål. Der vil være en lille smule væske, der akkumuleres i bunden af skålen.
-
tilsæt derefter den dræne escarole til gryden med sauteret hvidløg sammen med et par spiseskefulde af den drænede væske.
olien kan sprøjte lidt, så vær forsigtig.
-
sæt gryden tilbage på medium varme og lad det simre i cirka 5-10 minutter, indtil det meste af væsken er fordampet. Hvis der stadig er lidt væske tilbage, skal du hæve varmen for at koge den af.
-
endelig krydre med salt og peber efter smag.
-
overfør til en serveringsskål og server om ønsket med citronkiler.
noter
- blancheringsprocessen hjælper med at fjerne noget af bitterheden.
- Server denne sauterede grøntsag varm eller ved stuetemperatur.
- de indre blade af escarole er meget ømme og er gode at bruge i grønne salater.
kan jeg forberede dette på forhånd? Ja, delvis. Du kan parboil escarole et par timer i forvejen og sætte det til side, indtil du er klar til at saute det.
kan jeg kombinere denne sideskål med andre fødevarer? Ja! Selvom dette er den bedste sideskål, er den lige så lækker, når den kombineres med anden mad. Her er nogle af mine favoritter:
- med pasta;
- i supper;
- som topping;
- med polenta eller
- i en smørrebrød.
valgfri tilføjelser:
- kapers
- pinjekerner
- rosiner
- oliven
husk, at ernæringsoplysningerne nedenfor kun er et groft skøn, og variationer kan forekomme afhængigt af de anvendte specifikke ingredienser.
Leave a Reply