Recette d’Escarole sautée: Style italien
Cette recette d’Escarole sautée offre un goût légèrement sucré avec une texture incroyablement soyeuse. Ce plat d’accompagnement italien est naturellement végétalien, sans gluten et délicieux.
Vous savez probablement déjà que ce légume vert amer est excellent dans les soupes et les salades.
Sans aucun doute, deux des plats italiens les plus populaires sont l’escarole et la soupe aux haricots blancs alias Légumes verts et haricots et la soupe de mariage italienne.
Il peut également être grillé, sauté ou braisé.
Aujourd’hui, l’accent est mis sur le fait de faire sauter l’escarole (préalablement étuvée) avec des flocons d’ail et de poivron rouge dans de l’huile d’olive extra vierge.
Vous serez agréablement surpris de goûter à la quantité de saveur combinant ces 4 ingrédients. Comme c’est généralement le cas lorsque si peu d’ingrédients sont utilisés, assurez-vous qu’ils sont de haute qualité.
Je devine en ce moment que certains d’entre vous aiment ce genre de choses, certains le détestent et certains n’ont aucune idée de ce dont je parle.
Commençons donc par identifier ce légume à feuilles vertes sain.
Qu’est-ce que c’est?
Selon Healthline, ce légume vert à feuilles plates fait partie de la famille des chicorées. Comme vous pouvez le voir, il a de larges feuilles aux bords dentelés. En tant que variété d’endives, elle pousse en têtes avec un cœur de feuilles jaune pâle / blanches, entourées de plus grandes de couleur vert foncé.
À quoi ça ressemble ?
À l’état brut, il est légèrement amer, avec une saveur similaire à l’endive bouclée ou à la chicorée. Les feuilles extérieures sont plus amères que les feuilles intérieures. Au fur et à mesure de sa cuisson, l’escarole sautée perd de son amertume et devient agréablement douce au goût.
Achat et stockage
- recherchez des feuilles vertes à l’aspect frais et croquant;
- absence de feuilles tachées ou de taches jaunes;
- l’essorage, la base et les feuilles doivent être fermes;
- réfrigérez jusqu’à 4 jours, enveloppés dans du papier absorbant humide.
Alors maintenant que nous savons ce qu’est scarole, qu’en faisons-nous ?
Mise en place
- Couper la base;
- Retirer les feuilles extérieures si elles semblent endommagées;
- Séparez les feuilles;
- Trempez et rincez abondamment pour enlever toute saleté et tout grain. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois.
Je recommande fortement de tremper et de rincer l’escarole même si elle peut indiquer « prélavée » sur l’emballage.
Instructions
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Pendant ce temps, trancher 3-4 gousses d’ail.
Hacher grossièrement les feuilles d’scarole.
Une fois que l’eau a commencé à bouillir, ajouter l’escarole hachée et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes. Le temps total variera en fonction de la dureté des feuilles.
Remarquez comment le volume diminue.
Pendant ce temps, à feu moyen, arroser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Baisser le feu à moyen, ajouter l’ail tranché (3-4 gousses) et faire sauter pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et commence tout juste à devenir doré. Veillez à ne pas laisser l’ail brunir.
Si désiré, ajouter une pincée ou deux de poivron rouge écrasé.
Retirer du feu.
À ce moment-là, l’escarole étuvée devrait être tendre. Retirer avec une cuillère à fente, en laissant l’excès d’eau s’écouler et placer dans un bol. Il y aura un peu de liquide qui s’accumule au fond du bol.
Ensuite, ajoutez l’escarole égouttée dans la casserole d’ail sauté avec quelques cuillères à soupe du liquide égoutté.
L’huile peut éclabousser un peu alors soyez prudent.
Remettre la casserole à feu moyen et laisser mijoter environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. S’il reste encore un peu de liquide, augmentez le feu pour le cuire.
Enfin, assaisonner de sel et de poivre au goût.
Transférer l’escarole sautée dans un plat de service et, si désiré, servir avec des quartiers de citron.
AJOUTS FACULTATIFS:
- câpres
- pignons de pin
- raisins secs
- olives
Conseils
- Le processus de blanchiment aide à éliminer une partie de l’amertume.
- Servez ce légume sauté chaud ou à température ambiante.
- Les feuilles intérieures de l’escarole sont très tendres et sont idéales pour les salades vertes.
Puis-je préparer cela à l’avance?
Oui, en partie. Faites étuver l’scarole quelques heures à l’avance et réservez-la jusqu’à ce que vous soyez prêt à la faire sauter.
Puis-je combiner ce plat d’accompagnement avec d’autres aliments?
Oui! Bien que cela fasse le meilleur plat d’accompagnement, il est tout aussi délicieux lorsqu’il est combiné avec d’autres aliments. Voici quelques-uns de mes favoris:
- avec des pâtes;
- dans des soupes;
- comme garniture pour une pizza;
- avec de la polenta ou
- dans un sandwich.
Accompagnements italiens on adore
- Peperonata
- Recette Italienne de Pommes de terre
- Oignons et Courgettes Sautés
- Cuisson aux Légumes méditerranéens
- Radicchio grillé
- Carottes Glacées au Marsala
- Broccolini Sautés
- Chou-fleur Rôti au Parmesan
Origines de la recette
Le mot italien pour scarole est scarola sauf si vous aviez une nonna italienne de Campobasso qui la désignerait comme « scharole.
En grandissant, les verts italiens ont fait une apparition quotidienne à la table du souper, tout au long de l’année.
Rabe de brocoli, légumes verts de collard, bettes à carde, chicorée, scarole et autres légumes verts italiens ont été préparés de manière constante.
À la fin du printemps et tout au long de l’été, ma mère récoltait ces légumes à feuilles vertes dans le jardin de mon père. Si vous êtes curieux, il y a quelques photos dans cet ancien article sur la bette à carde sautée.
Ma mère congelait aussi ces légumes verts. Pendant les mois les plus froids, ils étaient utilisés dans les soupes et les ragoûts.
Les scaroles sautées étaient toujours servies avec leur jus afin que le pain italien fait maison trempe le tout.
Je vous garantis qu’il sera facile de manger vos légumes verts, sous la forme de cette recette d’escarole sautée.
Profitez-en!
MERCI d’avoir suivi et fait partie de la communauté She Loves Biscotti où vous trouverez de Simples &De Savoureuses Recettes familiales avec une touche italienne.
Et si vous êtes nouveau ici, bienvenue! Vous voudrez peut-être vous inscrire à ma newsletter hebdomadaire par e-mail. Vous pouvez vous désabonner à tout moment.
Ciao pour l’instant,
Maria
★★★★★ Si vous avez fait cette scarole à l’ail et à l’huile d’olive, j’aimerais en entendre parler dans les commentaires ci-dessous et assurez-vous d’évaluer la recette!
Escarole sautée
Print Pin
Ingredients
- 1 head escarole fresh, cleaned, trimmed and chopped
- 3 tablespoons olive oil
- 3-4 cloves garlic sliced
- pinch crushed red pepper or more-according to taste
- salt to taste
- lemon juice optional
Instructions
-
Set a large pot of salted l’eau à ébullition.
-
Une fois que l’eau a commencé à bouillir, ajouter l’escarole hachée et laisser mijoter environ 5 minutes. Le temps total variera en fonction de la dureté des feuilles.
-
Pendant ce temps, à feu moyen, arroser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
-
Baisser le feu à moyen, ajouter l’ail tranché (3-4 gousses) et faire sauter pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et commence à devenir doré. Veillez à ne pas laisser l’ail brunir.
-
Si désiré, ajouter une pincée ou deux de poivron rouge écrasé
-
Retirer du feu.
-
À ce moment-là, l’escarole étuvée devrait être tendre. Retirer avec une cuillère à fente, en laissant l’excès d’eau s’écouler et placer dans un bol. Il y aura un peu de liquide qui s’accumule au fond du bol.
-
Ensuite, ajoutez l’escarole égouttée dans la poêle d’ail sauté avec quelques cuillères à soupe du liquide égoutté.
L’huile peut éclabousser un peu alors soyez prudent.
-
Remettre la casserole à feu moyen et laisser mijoter environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. S’il reste encore un peu de liquide, augmentez le feu pour le cuire.
-
Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
-
Transférer dans un plat de service et, si désiré, servir avec des quartiers de citron.
Notes
- Le processus de blanchiment aide à éliminer une partie de l’amertume.
- Servez ce légume sauté chaud ou à température ambiante.
- Les feuilles intérieures de l’escarole sont très tendres et sont idéales pour les salades vertes.
Puis-je préparer cela à l’avance? Oui, en partie. Vous pouvez faire étuver l’scarole quelques heures à l’avance et la réserver jusqu’à ce que vous soyez prêt à la faire sauter.
Puis-je combiner ce plat d’accompagnement avec d’autres aliments? Oui ! Bien que cela fasse le meilleur plat d’accompagnement, il est tout aussi délicieux lorsqu’il est combiné avec d’autres aliments. Voici quelques-uns de mes favoris:
- avec des pâtes;
- dans des soupes;
- comme garniture pour pizza;
- avec de la polenta ou
- dans un sandwich.
AJOUTS FACULTATIFS:
- câpres
- pignons de pin
- raisins secs
- olives
Veuillez garder à l’esprit que les informations nutritionnelles fournies ci-dessous ne sont qu’une estimation approximative et que des variations peuvent survenir en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Leave a Reply