Receta de Escarola salteada: Estilo italiano
Esta receta de Escarola Salteada proporciona un sabor ligeramente dulce con una textura increíblemente sedosa. Este plato italiano es naturalmente vegano, sin gluten y delicioso.
Usted probablemente ya sabe que esta amarga vegetal verde, es ideal para sopas y ensaladas.
Sin duda, dos de los platos italianos más populares son la escarola y la sopa de frijoles blancos, también conocida como Verduras y frijoles, y la Sopa de boda Italiana.
También se puede asar, saltear o estofar.
El enfoque de hoy es saltear escarola (previamente hervida) con ajo y hojuelas de pimiento rojo en aceite de oliva virgen extra.
Te sorprenderá gratamente probar cuánto sabor tiene la combinación de estos 4 ingredientes. Como suele ser el caso cuando se utilizan tan pocos ingredientes, asegúrese de que sean de alta calidad.
Supongo que en este momento algunos de ustedes aman estas cosas, otros las odian y otros no tienen idea de lo que estoy hablando.
Así que comencemos con la identificación de este vegetal de hoja verde saludable.
¿Qué es?
Según Healthline, esta verdura de hoja plana verde es parte de la familia de la achicoria. Como puede ver, tiene hojas anchas con bordes dentados. Como una variedad de endibia, crece en cabezas con un corazón de hojas de color amarillo pálido/blanco, rodeadas de hojas más grandes de color verde intenso.
¿a Qué sabe?
En su estado crudo, es ligeramente amargo, con un sabor similar a la endibia rizada o la achicoria. Las hojas externas son más amargas que las internas. A medida que se cocina, la escarola salteada pierde su amargor y se vuelve agradablemente suave.
Comprar y almacenar
- busque hojas verdes que tengan un aspecto fresco y crujiente;
- ausencia de hojas manchadas o manchas amarillas;
- el giro, la base y las hojas deben ser firmes;
- refrigere hasta 4 días, envuelto en toallas de papel húmedas.
Así que ahora que sabemos lo escarola es, ¿qué hacemos con ella?
Mise en place
- Recorte de la base;
- Quitar las hojas externas, si parece dañado;
- Separe las hojas;
- Remoje y enjuague bien para eliminar toda la suciedad y la arena. Puede que tengas que hacer esto un par de veces.
Recomiendo encarecidamente remojar y enjuagar la escarola, aunque pueda indicar «prelavado» en el paquete.
Instrucciones
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
Mientras tanto, corte 3-4 dientes de ajo.
pique las hojas de escarola.
Una vez que el agua haya comenzado a hervir, agregue la escarola picada y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5-7 minutos. El tiempo total variará en función de la dureza de las hojas.
Observe cómo se reduce el volumen.
Mientras tanto, a fuego medio, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio-alto.
Baje el fuego a medio, agregue el ajo en rodajas (3-4 dientes) y saltee durante 1-2 minutos o hasta que el ajo esté fragante y recién comience a dorarse. Tenga cuidado de no dejar que el ajo se dore.
Si lo desea, agregue una o dos pizcas de pimiento rojo triturado.
Retirar del fuego.
En este momento, la escarola hervida debe estar tierna. Retire con una cuchara ranurada, dejando que el exceso de agua se escurra y colóquelo en un tazón. Habrá un poco de líquido que se acumulará en el fondo del tazón.
A continuación, agregue la escarola escurrida a la sartén de ajo salteado junto con un par de cucharadas del líquido escurrido.
El aceite puede salpicar un poco, así que ten cuidado.
Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 5-10 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Si aún queda un poco de líquido, sube el fuego para cocinarlo.
Finalmente, sazone con sal y pimienta al gusto.
Transfiera la escarola salteada a un plato para servir y, si lo desea, sirva con rodajas de limón.
ADICIONES OPCIONALES:
- alcaparras
- piñones
- pasas
- aceitunas
Puntas
- El proceso de escaldado ayuda a eliminar parte del amargor.
- Sirva esta verdura salteada caliente o a temperatura ambiente.
- Las hojas internas de escarola son muy tiernas y son excelentes para usar en ensaladas verdes.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí, en parte. Sancochar la escarola un par de horas antes de tiempo y déjela a un lado hasta que esté listo para saltea.
¿Puedo combinar esta guarnición con otros alimentos?
¡Sí! Aunque esto hace que el mejor plato de acompañamiento, es igualmente delicioso cuando se combina con otros alimentos. Aquí están algunos de mis favoritos:
- con la pasta;
- en sopas;
- como un complemento para pizza;
- con polenta o
- en un sándwich.
Guarniciones italianas nos encantan
- Peperonata
- Receta Italiana de patata
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- Coliflor Asada con Parmesano
Orígenes de la receta
La palabra italiana para escarola es escarola a menos que tenga una nonna italiana de Campobasso que se refiera a ella como ‘scharole.
Crecer en italiano significaba que los verdes aparecían a diario en la mesa de la cena, durante todo el año.
Brócoli rabe, berza, acelga suiza, achicoria, escarola y otras verduras italianas se prepararon constantemente.
A finales de primavera y durante todo el verano, mi madre cosechaba estos vegetales de hojas verdes del jardín trasero de mi padre. Si tienes curiosidad, hay algunas fotos en este post anterior sobre acelgas salteadas.
Mi madre también congelaba estos vegetales. En los meses más fríos, se usaban en sopas y guisos.
La escarola salteada siempre se servía con sus jugos para que el pan italiano casero lo absorbiera todo.
Te garantizo que será fácil comer tus verduras, en forma de esta receta de escarola salteada.
¡Disfruta!
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Ciao por ahora,
Maria
★★★★ Si has hecho esta escarola con ajo y aceite de oliva, me encantaría escucharla en los comentarios a continuación y asegúrate de calificar la receta.
Salteado de Escarola
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Ingredients
- 1 head escarole fresh, cleaned, trimmed and chopped
- 3 tablespoons olive oil
- 3-4 cloves garlic sliced
- pinch crushed red pepper or more-according to taste
- salt to taste
- lemon juice optional
Instructions
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Set a large pot of salted agua para hervir.
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Una vez que el agua haya comenzado a hervir, agregue la escarola picada y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. El tiempo total variará en función de la dureza de las hojas.
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Mientras tanto, a fuego medio, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio-alto.
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Baje el fuego a medio, agregue el ajo en rodajas (3-4 dientes) y saltee durante 1-2 minutos o hasta que el ajo esté fragante y recién comience a dorarse. Tenga cuidado de no dejar que el ajo se dore.
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Si lo desea, agregue una pizca o dos de pimienta roja molida
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Retire del fuego.
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Por este tiempo, el sancochado escarola debe ser tierna. Retire con una cuchara ranurada, dejando que el exceso de agua se escurra y colóquelo en un tazón. Habrá un poco de líquido que se acumulará en el fondo del tazón.
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A continuación, agregue la escarola escurrida a la sartén de ajo salteado junto con un par de cucharadas del líquido escurrido.
El aceite puede salpicar un poco, así que ten cuidado.
-
Devuelva la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5-10 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Si aún queda un poco de líquido, sube el fuego para cocinarlo.
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por último, sazonar con sal y pimienta al gusto.
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Transfiera a un plato para servir y, si lo desea, sirva con rodajas de limón.
Notas
- El proceso de escaldado ayuda a eliminar parte del amargor.
- Sirva esta verdura salteada caliente o a temperatura ambiente.
- Las hojas internas de escarola son muy tiernas y son excelentes para usar en ensaladas verdes.
¿Puedo preparar esto con anticipación? Sí, en parte. Puedes hervir la escarola un par de horas antes y guardarla hasta que estés listo para saltearla.
¿Puedo combinar esta guarnición con otros alimentos? Sí! Aunque esto hace que el mejor plato de acompañamiento, es igualmente delicioso cuando se combina con otros alimentos. Aquí están algunos de mis favoritos:
- con la pasta;
- en sopas;
- como un complemento para pizza;
- con polenta o
- en un sándwich.
ADICIONES OPCIONALES:
- alcaparras
- piñones
- pasas
- aceitunas
Tenga en cuenta que la información nutricional que se proporciona a continuación es solo una estimación aproximada y pueden ocurrir variaciones dependiendo de los ingredientes específicos utilizados.
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