Sauteed Escarole recept: italiensk stil
detta recept på Sauteed Escarole ger en lite söt smak med en otroligt silkeslen konsistens. Denna italienska sidrätter är naturligt vegan, glutenfri och utsökt.
Du vet förmodligen redan att denna bittera gröna grönsak är bra i soppor och sallader.
utan tvekan är två av de mest populära italienska rätterna escarole och vit bönsoppa aka gröna och bönor och italiensk Bröllopssoppa.
det kan också grillas, sauteras eller bräseras.fokus idag är sauteeing escarole (tidigare parboiled) med vitlök och rödpepparflingor i extra jungfruolja.
Du kommer bli positivt överraskad att smaka hur mycket smak som kombinerar dessa 4 ingredienser har. Som vanligtvis är fallet när så få ingredienser används, se till att de är av hög kvalitet.
Jag gissar just nu att några av er älskar det här, vissa hatar det och vissa har ingen aning om vad jag pratar om.
så låt oss börja med att identifiera denna friska gröna bladgrönsak.
Vad är det?
enligt Healthline är denna gröna, platta grönsak en del av cikoriafamiljen. Som du kan se har den breda löv med ojämna kanter. Som en mängd endiv växer den i huvuden med ett hjärta av ljusgula/vita blad, omgiven av större med djupgrön färg.
hur smakar det?
i sitt råa tillstånd är det mildt bittert, med en smak som liknar lockig endiv eller cikoria. De yttre bladen är mer bittra än de inre. När den lagar mat förlorar sauterad escarole sin bitterhet och blir behagligt mild provsmakning.
köpa och lagra
- leta efter gröna blad som är skarpa och fräscha;
- frånvaro av fläckiga löv eller gula fläckar;
- spin, bas och löv ska vara fasta;
- kyl upp till 4 dagar, insvept i fuktiga pappershanddukar.
så nu när vi vet vad escarole är, vad gör vi med det?
Mise sv placera
- trimma av basen;
- ta bort de yttre bladen om de verkar skadade;
- separera bladen;
- Blötlägg och skölj noggrant för att ta bort all smuts och grus. Du kanske måste göra detta ett par gånger.
Jag rekommenderar starkt att du blötlägger och sköljer escarolen även om den kan ange ”förtvättad” på förpackningen.
instruktioner
Ställ in en stor kruka med saltat vatten för att koka.
under tiden skiv 3-4 vitlöksklyftor.
grovhacka escarolbladen.
När vattnet har börjat koka, tillsätt den hackade escarolen och låt sjuda i cirka 5-7 minuter. Den totala tiden varierar beroende på hur tuffa bladen är.
Lägg märke till hur volymen minskar.
under tiden, på medelvärme, droppa 3 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Sänk värmen till medium, tillsätt den skivade vitlök (3-4 kryddnejlika) och saut i 1-2 minuter eller tills vitlöket är doftande och bara börjar bli gyllene. Var noga med att inte låta vitlök brinna.
om så önskas, lägg till en nypa eller två krossad rödpeppar.
Ta bort från värmen.
Vid denna tidpunkt bör den parboiled escarolen vara öm. Ta bort med en slitssked, så att överflödigt vatten kan rinna av och placera i en skål. Det kommer att finnas lite vätska som ackumuleras i botten av skålen.
lägg sedan till den dränerade escarolen i pannan med sauterad vitlök tillsammans med ett par matskedar av den dränerade vätskan.
oljan kan stänka lite så var försiktig.
Sätt tillbaka pannan på medium värme och låt sjuda i cirka 5-10 minuter tills det mesta av vätskan har avdunstat. Om det fortfarande finns lite vätska, höja värmen för att laga den av.
slutligen krydda med salt och peppar efter smak.
överför den sauterade escarolen till en serveringsrätt och servera om så önskas med citronkilar.
valfria tillägg:
- Kapris
- pinjenötter
- russin
- Oliver
Tips
- blancheringsprocessen hjälper till att ta bort en del av bitterheten.
- servera denna sauterade grönsak varm eller vid rumstemperatur.
- de inre bladen av escarole är mycket ömma och är bra att använda i gröna sallader.
kan jag förbereda detta i förväg?
ja, delvis. Parboil escarole ett par timmar i förväg och lägg den åt sidan tills du är redo att steka den.
kan jag kombinera denna sidrätter med andra livsmedel?
Ja! Även om detta gör den bästa sidrätterna, är den lika utsökt i kombination med annan mat. Här är några av mina favoriter:
- med pasta;
- i soppor;
- som toppning för pizza;
- med polenta eller
- i en smörgås.
italienska sidorätter vi älskar
- peperonata
- italienska Potatis Recept
- Sauteed lök och Zucchini
- Medelhavet grönsak baka
- grillad Radicchio
- Marsala glaserade morötter
- Sauteed Broccolini
- Parmesan Rostad Blomkål
recept ursprung
det italienska ordet för escarole är Scarola om du inte hade en italiensk Nonna från Campobasso som skulle hänvisa till det som ” Scharole.
att växa upp italienska innebar att gröna gjorde ett dagligt utseende vid middagsbordet under hela året.
Broccoli rabe, collardgrönsaker, schweizisk chard, cikoria, escarole och andra italienska gröna bereddes konsekvent.
i slutet av våren och hela sommaren skulle min mamma skörda dessa gröna bladgrönsaker från min pappas Trädgård. Om du är nyfiken, det finns några bilder i detta äldre inlägg på sauteed Swiss chard.
min mamma skulle också frysa dessa gröna. Under de kallare månaderna användes de i soppor och grytor. Sauteed escarole serverades alltid med sina juicer så att det hemlagade italienska brödet skulle suga upp allt.
Jag garanterar att det blir lätt att äta dina gröna, i form av detta sauterade escarole recept.
Njut!
Tack så mycket för att du följde och var en del av she Loves Biscotti-samhället där du hittar enkla & läckra familjevänliga recept med en italiensk Twist.
och om du är ny här, välkommen! Du kanske vill anmäla dig till mitt nyhetsbrev varje vecka. Du kan avsluta prenumerationen när du vill.
Ciao för nu,
Maria
om du har gjort denna escarole med vitlök och olivolja, skulle jag gärna höra om det i kommentarerna nedan och var noga med att betygsätta receptet!
Sauteed Escarole
Print Pin
Ingredients
- 1 head escarole fresh, cleaned, trimmed and chopped
- 3 tablespoons olive oil
- 3-4 cloves garlic sliced
- pinch crushed red pepper or more-according to taste
- salt to taste
- lemon juice optional
Instructions
-
Set a large pot of salted vatten att koka.
-
när vattnet har börjat koka, tillsätt den hackade escarolen och låt sjuda i cirka 5 minuter. Den totala tiden varierar beroende på hur tuffa bladen är.
-
under medelvärme, droppa 3 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
-
Sänk värmen till medium, tillsätt den skivade vitlök (3-4 kryddnejlika) och saut i 1-2 minuter eller tills vitlöket är doftande och bara börjar bli gyllene. Var noga med att inte låta vitlök brinna.
-
om så önskas, lägg till en nypa eller två av krossad rödpeppar
-
ta bort från värmen.
-
vid denna tidpunkt bör den parboiled escarolen vara öm. Ta bort med en slitssked, så att överflödigt vatten kan rinna av och placera i en skål. Det kommer att finnas lite vätska som ackumuleras i botten av skålen.
-
lägg sedan till den dränerade escarolen i pannan med sauterad vitlök tillsammans med ett par matskedar av den dränerade vätskan.
oljan kan stänka lite så var försiktig.
-
Sätt tillbaka pannan på medium värme och låt sjuda i cirka 5-10 minuter tills det mesta av vätskan har avdunstat. Om det fortfarande finns lite vätska kvar, höja värmen för att laga den av.
-
slutligen krydda med salt och peppar efter smak.
-
överför till en serveringsrätt och servera om så önskas med citronkilar.
anteckningar
- blancheringsprocessen hjälper till att ta bort en del av bitterheten.
- servera denna sauterade grönsak varm eller vid rumstemperatur.
- de inre bladen av escarole är mycket ömma och är bra att använda i gröna sallader.
kan jag förbereda detta i förväg? Ja, delvis. Du kan parboil escarole ett par timmar i förväg och lägga den åt sidan tills du är redo att steka den.
kan jag kombinera denna sidrätter med andra livsmedel? Ja! Även om detta gör den bästa sidrätterna, är den lika utsökt i kombination med annan mat. Här är några av mina favoriter:
- med pasta;
- i soppor;
- som toppning för pizza;
- med polenta eller
- i en smörgås.
valfria tillägg:
- Kapris
- pinjenötter
- russin
- Oliver
tänk på att näringsinformationen nedan bara är en grov uppskattning och variationer kan uppstå beroende på vilka specifika ingredienser som används.
Leave a Reply